《營養(yǎng)與健康》1ppt文件-文庫吧
2025-09-15 15:42 本頁面
【正文】 真消化吸收率 食物 真消化吸收率 雞 蛋 97177。 3 燕 麥 86177。 7 牛 肉 95177。 3 小 米 79 肉 魚 94177。 3 大 豆 粉 86177。 7 面粉 (精 ) 96177。 4 菜 豆 78 大 米 88177。 4 花 生 醬 88 玉 米 85177。 6 中國混合膳 96 返回 生大豆 60% 熟豆?jié){ 85% / 豆腐 9096% 10/23/2022 3:27 PM 17 BV = 儲留氮 100 = 吸收氮－ ( 尿氮－尿代謝氮 ) 100 吸收氮 食物氮－ ( 糞氮－糞代謝氮 ) （ 三 ） 利用率 （ utilization） （ 四 ） AAS略 1． 蛋白質(zhì)生物學(xué)價值 （ biological value， BV） 2 PER略 （ 功效比 ） Pro經(jīng)消化吸收后 ， 進(jìn)入機(jī)體可以儲留利用的部分 BV值越高，表明其利用率也越高 表 幾種常見食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量 食物 BV NPU(%) PER AAS 全雞蛋 94 84 全牛奶 87 82 魚 83 81 牛 肉 74 73 大 豆 73 66 精制面粉 52 51 大 米 63 63 土 豆 67 60 — 10/23/2022 3:27 PM 18 蛋白質(zhì) 正常人體內(nèi) Pro 約為 1619% 分解 合成 動態(tài)平衡 組織 Pro不斷 更新 修復(fù) 每天約 3%的 Pro被更新 圖 正常人體內(nèi)的蛋白質(zhì)代謝概況 腸道 骨髓 Pro 更新速度較快 一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 10/23/2022 3:27 PM 19 一、功能 *瘦體組織： lean tissue 1．組織 構(gòu)成成分 瘦體組織 * 2．構(gòu)成各種 重要生理物質(zhì) 酶 抗體 激素等 3．供能 約 kJ ( kcal)/g 體內(nèi)蛋白質(zhì)功能 10/23/2022 3:27 PM 20 消 化 道 攝入蛋白質(zhì) 90g () 糞便 10g() 尿 75g(12gN) 其它 5g () 機(jī)體合成 蛋白質(zhì) 300g 氨基酸池 消化、吸收 蛋白質(zhì) 150g 腸道內(nèi)源性 蛋白質(zhì) 70g 肌肉 (30%) 器官 體液 (50%) 其它 (20%) 圖 一個體重 70kg的正常成人蛋白質(zhì)代謝及氮平衡 返回 消化 返回 N平衡 10/23/2022 3:27 PM 21 蛋白質(zhì) 熱能 營養(yǎng)不良 （ proteinenergy malnutrition， PEM ） 臨床表現(xiàn) 混合型 消瘦型 (Marasmus) EPro均不足 E基本滿足 Pro嚴(yán)重不足 浮腫型 (Kwashiorkor) 又稱為惡性營養(yǎng)不良 10/23/2022 3:27 PM 22 綜合治療 藥物及其它治療 積極治療原發(fā)疾病 并發(fā)癥 加強(qiáng)護(hù)理 全面補(bǔ)充營養(yǎng)素 增加營養(yǎng) 1 2 3 4 10/23/2022 3:27 PM 23 預(yù)防 1 2 3 4 5 注意住院病人的營養(yǎng)和膳食 預(yù)防疾病 合理生活制度 + 加強(qiáng)鍛煉 母乳喂養(yǎng) + 正確喂養(yǎng)方式 各種人群尤其是嬰幼兒的合理營養(yǎng) 10/23/2022 3:27 PM 24 推薦攝入量 （ remended nutrient intake， RNI） 理論上 ， 成人攝入 30g/d Pro就可達(dá)零氮平衡 但從安全性考慮 ， 成人攝入 Pro按每天 我國以植物性食物為主 ， RNI在 bw Pro攝入占膳食總熱能百分比 成人 1012%， 兒童青少年 1014%為宜 10/23/2022 3:27 PM 25 各類人群對蛋白質(zhì)的需求情況 ? 乳母營養(yǎng) ? 乳母膳食 Pro轉(zhuǎn)換為乳汁 Pro的有效轉(zhuǎn)換率為 70% ? 100ml乳汁含 9gPro?按乳汁 750ml/d計 ?需 13g/d ? 如 Pro質(zhì)量差 ?轉(zhuǎn)換效率更低 ? 乳母 Pro營養(yǎng)不良 ?↓乳汁分泌量 孕婦 營養(yǎng) 用于 ?胎兒生長 +（胎盤、母體組織增長） 孕中期 ↑15g/d，孕后期 ↑25g/d。優(yōu)質(zhì) Pro應(yīng)占 1/3以上。 體重增長 孕早期（ 13m）增重較少，孕中期（ 46m）和孕后期（ 79m）則每周穩(wěn)定增重 350400g。整個孕期共增重約 （平均11kg） 11kg = 7kg水分 + 3kgFat + 1kgPro 10/23/2022 3:27 PM 26 ? 嬰幼兒營養(yǎng) 各類人群對蛋白質(zhì)的需求情況 完全依賴母乳營養(yǎng) ?依賴母乳外食物營養(yǎng)過渡期 出生后頭 6m?腦細(xì)胞數(shù)目持續(xù) ↑?6月齡時 ?腦重為出生時的 2倍（ 600700g） 后 6m?腦細(xì)胞體積 ↑、樹突增多和延長，神經(jīng)髓鞘形成并進(jìn)一步發(fā)育 ?1yr時 ?腦重（ 9001000g）接近成人的 2/3 從奶類為主 ?谷類為主 奶類、蛋、魚、禽、肉、蔬菜、水果為輔 乳含優(yōu)質(zhì) Pro 乳白蛋白 ∶ 酪蛋白 =8 ∶ 2 乳白蛋白（ lactoalbumin， EAA構(gòu)成與嬰兒基本一致） ?胃內(nèi)形成較稀軟凝乳 ?易消化吸收利用 含有較多牛磺酸 ?滿足嬰兒腦組織發(fā)育需要 免疫物質(zhì)豐富 ?↑母乳喂養(yǎng)兒抗感染能力 嬰兒免疫系統(tǒng)處于生長發(fā)育階段 10/23/2022 3:27 PM 27
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1