《食品營養(yǎng)與健康》ppt課件-文庫吧
2024-12-21 21:39 本頁面
【正文】 ? 可轉(zhuǎn)化為類固醇激素和膽汁酸 ? 人體血漿中膽固醇長期增高，可誘發(fā)膽結(jié)石，也是動脈硬化癥的致病因素之一。 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 二、脂類的生理功能 ? （一）供給能量 ? 脂肪是人體的 “ 能量庫 ” 。饑餓時，人體首先消耗糖原和脂肪，保護蛋白質(zhì)。 ? （二）構成人體組織 ? 脂類廣泛存在于人體內(nèi)，有動脂、定脂兩種 ? （三）供給必需脂肪酸 ? 亞油酸、亞麻酸 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 一、脂類的生理功能 ? （四）維持體溫和保護內(nèi)臟器官 ? 減少臟器之間的摩擦和震動、隔熱保溫 ? （五）脂溶性維生素的提供者及溶劑 ? 奶油、蛋黃油、魚肝油含有維生素 AD ? （六）增加飽腹感，促進食欲 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 三、必需脂肪酸 ? 指人體不能自行合成，必須由食物中供給，并能夠預防和治療脂肪酸缺乏癥的脂肪酸 ? 在植物油中含量較多，動物油含量較少。 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 四、類脂 ? （一）磷脂 ? 細胞膜的重要組成成分 ? 優(yōu)良的乳化劑，利于脂類物質(zhì)的吸收、轉(zhuǎn)運和代謝，與膽固醇作用可清除在血管的沉積。 ? （二）固醇類 ? 細胞膜的重要組成成分，也是激素合成的重要原料 ? 代謝紊亂易引起動脈硬化、冠心病、高血壓 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 四、類脂 ? （二）固醇類 ? 主要是膽固醇 ? 細胞膜的重要組成成分，也是激素合成的重要原料，一般不需要從食物中供應膽固醇 ? 膽固醇代謝紊亂與動脈硬化、冠心病、高血壓密切相關 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 五、類脂缺乏癥、過多癥 ? （一）脂類缺乏癥 ? 首先影響大腦發(fā)育，嚴重的會導致發(fā)育停滯、中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能異常、生殖功能散失、眼病變等 ? （二）脂類過多癥 ? 肥胖 ? 引發(fā)其他病變。心臟病等 ? 結(jié)腸癌、乳腺癌發(fā)病率和死亡率與動物脂肪攝入量呈正相關。 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 五、類脂缺乏癥、過多癥 ? （二）脂類過多癥 ? 肥胖 ? 引發(fā)其他病變。心臟病等 ? 結(jié)腸癌、乳腺癌發(fā)病率和死亡率與動物脂肪攝入量呈正相關。 第二章 基礎營養(yǎng) 第三節(jié) 脂 類 ? 六、脂類的食物來源及推薦膳食參考攝入量 ? （一）脂類食物來源 ? 主要來源于動物性和植物性脂肪 ? （二）脂肪的供給量 ? 我國營養(yǎng)學會建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的 30%，兒童和少年為 25%30%，成人 20%25%，老年人不宜超過 20% ? 1:1:1， ? 飽和：單不飽和：多不飽和， 第二章 基礎營養(yǎng) 第四節(jié) 碳水化合物 第二章 基礎營養(yǎng) 第四節(jié) 碳水化合物 ? 又叫糖類，是由碳、氫、氧組成的一類化合物 ? 碳水化合物是人類最經(jīng)濟和最重要的能量來源 ? 植物中主要以淀粉的形式存在 ? 動物中以肝糖原、肌糖原、核糖、乳糖的形式存在 第二章 基礎營養(yǎng) 第四節(jié) 碳水化合物 ? 一、碳水化合物的生理功能 ? 供給和儲存能量 ? 人體 55%65%的能量來源 ? 肝臟約儲存 1/3的糖原，一旦機體需要，就分解為葡
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