【正文】 中畢業(yè)生 /“三校生”（職高、中專、技校畢業(yè)生） 三年制，實行柔性學(xué)制 二、職業(yè)崗位（群）分析 本專業(yè)畢業(yè)生主要面向高星級酒店、餐飲企業(yè)單位，從事高星級酒店、餐飲企業(yè)的基層高級服務(wù)崗位和高星級酒店、餐飲企業(yè)的基層及中層管理管理崗位相關(guān)工作。同時可以在其他企事業(yè)單位接待服務(wù)、公關(guān)部門的相關(guān)服務(wù)管理崗位工作。 （一）培養(yǎng)目標(biāo) 學(xué)徒制酒店管理 專業(yè) 培養(yǎng)德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，適應(yīng)我國酒店行業(yè)發(fā)展需要，具備現(xiàn)代服務(wù)意識，具有良好的思想品德和職業(yè)道德，熟練掌握現(xiàn)代 酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務(wù)技能，擁有較強(qiáng)的酒店企業(yè)基層管理 、 應(yīng)變、創(chuàng)新 等實踐工作能力 ，從事現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理和接待服務(wù)的 形象端莊、舉止大方、專業(yè)精通、技能精湛、博學(xué)多才、能力全面的技術(shù)技能 型人才。 熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范 。 擺臺、上菜與分菜、斟酒）和六大服務(wù)能力（預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)） ， 通過學(xué)習(xí)考取中級餐廳服務(wù)員資格證書。 掌握泡茶技藝及茶水服務(wù)技能，具備品茶和鑒別茶葉的能力，通過學(xué)習(xí)考取酒吧中級茶藝師資格證書。 打印、復(fù)印、傳真、翻譯等。 掌握酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，提供標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)訂、接待、行李、問訊、收銀、話務(wù)、打印、復(fù)印服務(wù)，處理客人投訴。 前廳禮賓服 務(wù)員 總機(jī)話務(wù)員 商務(wù)中心文員 客房服務(wù)員 客房應(yīng)接服務(wù)，客房整理服務(wù)，房內(nèi)對客服務(wù)，器具的清潔與消毒。 掌握酒客房服務(wù)與管理的基本技能，掌握中式鋪床、西式鋪床、清掃房間基本技能，通過學(xué)習(xí)考取中級客房服務(wù)員資格證書。 熟悉酒店 康樂部工作服務(wù)規(guī)范 知。 游泳池服務(wù)員 網(wǎng)球場服務(wù)員 保齡球館服務(wù)員 棋牌室服務(wù)員 銷售代表 酒店市場開發(fā)和銷售，制定落實銷售計劃，與酒店客戶洽談業(yè)務(wù)，起草合作協(xié)議，建立客戶檔案等。 熟悉市場調(diào)查和公關(guān)策劃的工作方法 。 掌握酒店公共關(guān)系宣傳、社區(qū)關(guān)系協(xié)調(diào)、市場促銷的基本技能。 熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范。 掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，具備六大操作技能（鋪臺布、托盤、餐巾折花、擺臺、上菜與分菜、斟酒）和六大服務(wù)能力（預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)菜服務(wù)、席間服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)），通過學(xué)習(xí)考取中級餐廳服務(wù)員資格證書。 熟悉酒吧的工作程序與服務(wù)規(guī)范。 掌握酒吧服務(wù)與管理的基本技能，具備預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)單服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)等技能。 掌握酒水服務(wù)與管理的各種知識和能力，具備調(diào)制雞尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盤技能，通過學(xué)習(xí)考取酒吧中級調(diào)酒師資格證書。 熟悉茶館的工作程序與服務(wù)規(guī)范。 掌握茶館服務(wù)與管理的基本技能，具備預(yù)訂服務(wù)、迎賓服務(wù)、點(diǎn)單服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)、送客服務(wù)等技能。 掌握泡茶技藝及茶水服務(wù)技能，具備品茶和鑒別茶葉的能力，通過學(xué)習(xí)考取酒吧中級茶藝師資格證書。 員工排班與考勤、組織例會、服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)制定、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控、員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 業(yè)英語 、前廳、餐飲、康樂崗位操作知識 、市場開發(fā)、產(chǎn)品推廣知識 酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、康樂服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營銷活動與管理能力、組 織能力和合作能力等。 位 餐飲企業(yè)基層管理人員 餐廳領(lǐng)班； 酒吧領(lǐng)班； 茶館領(lǐng)班 合理組織、安排、指揮服務(wù)員工作，檢查督導(dǎo)服務(wù)員按程序標(biāo)準(zhǔn)操作， 員工排班與考勤、組織例會、服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)制定、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控、員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)。處理客人投訴能力，服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控和 員工培訓(xùn)能力。管理本部門的 “人”、“財”、“物”、“信息”等，具體落實執(zhí)行企業(yè)的各項規(guī)定。 解決有關(guān)于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題。 專業(yè)知識。 相關(guān)知識。 法規(guī)知識。 有豐富的飯店管理經(jīng)驗，能獨(dú)立組織和開展飯店經(jīng)營管理活動。 善于科學(xué)決策，能夠制定有效的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，帶領(lǐng)員工完成工作任務(wù)。 善于言談和演說，有很強(qiáng)的文字和語言表達(dá)能力。 掌握一門外語，通用外語與客人進(jìn)行業(yè)務(wù)交談，并能閱讀外文資料。 客房服務(wù)與管理 前廳服務(wù)與管理 餐飲服務(wù)與管理 酒店服務(wù)質(zhì)量管理 酒店英語 茶藝 酒店各部門主管 基礎(chǔ)英語和專業(yè)英語、酒店各部門管理知識 ，掌握社 交的基本技能。 酒店 行業(yè)不僅要求從業(yè)人員具有全面的知識，較強(qiáng)的職業(yè)能力和較高的綜合素質(zhì)，而且必須熟悉 酒店 企業(yè)基層業(yè)務(wù)工作，需要從管理 性質(zhì)的服務(wù)崗位做起，向服務(wù)性質(zhì)的管理崗位發(fā)展。 1．知識結(jié)構(gòu) （ 1）掌握一定的人文社會科學(xué)知識。 （ 3）掌握酒店管理方面的基本理論和基本知識 （ 4）熟悉酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范、掌握酒店服務(wù)與管理的基本技能。 （ 6）掌握前廳、客房、餐飲、茶藝等服務(wù)技能。 （ 8）具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普通話、英語口語表達(dá)技巧。 3. 素質(zhì)結(jié)構(gòu) 表 14 學(xué)生素質(zhì)結(jié)構(gòu)與課程設(shè)置分解表 素質(zhì) 基本構(gòu)成 知識結(jié)構(gòu) 課程模塊 基本綜合 素質(zhì) 政治思想素質(zhì) 掌握馬克思主義哲學(xué)的基本原理，樹立正確的世界觀和人生觀，認(rèn)識現(xiàn)代中國國情，適應(yīng)社會。 思想政治基礎(chǔ) 身體素質(zhì) 具有良好的身體素質(zhì)與多項運(yùn)動技能，體能 達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn) 體育、形體訓(xùn)練 科學(xué)文化素質(zhì) 掌握 Inter的基本知識、常用軟件和掌握一門語言 計算機(jī)應(yīng)用能力 初步掌握一門外國語言的聽、說、讀、寫的綜合運(yùn)用 大學(xué)英語 專業(yè)基礎(chǔ) 素質(zhì) 專業(yè)基本素質(zhì) 掌握酒店管理及酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識 ，培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)意識 酒店服務(wù) 酒店管理基礎(chǔ) 專業(yè)核心素質(zhì) 掌握從事酒店管理工作的專業(yè)知識，包括酒店財務(wù)處理、酒店營銷工作的基本知識。 四、課程體系 （ 1）要求與原則 酒店 管理專業(yè)課程體系架構(gòu)以“四具備”人才培養(yǎng)目標(biāo)為指導(dǎo)，以 酒店 管理專業(yè)的工作崗位能力調(diào)研為基礎(chǔ)，融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嵌入職業(yè)資格證書考試內(nèi)容。 （ 2）課程構(gòu)建步驟 ①對“四具備”人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行深入分析，合理設(shè)置對應(yīng)課程。 ③將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)納入旅游管理專業(yè)課程模塊，使課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相互溝通與銜接，做到課程內(nèi)容能夠覆蓋國家職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)職業(yè)素質(zhì)與技能培養(yǎng)的關(guān)聯(lián)性進(jìn)行歸納整合，充分考慮教學(xué)的可實施性，設(shè)置循序遞進(jìn)的三大學(xué)習(xí)領(lǐng)域，基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、職業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域，對應(yīng)相關(guān)課程。 ⑤課程設(shè)置： 酒店 管理專業(yè)課程設(shè)置分為基礎(chǔ)學(xué)習(xí)、職業(yè)學(xué)習(xí)和拓展學(xué)習(xí)三大領(lǐng)域。 政治理論課：思想政治基礎(chǔ)、思想政治概論、形勢與政策教育、大學(xué)生心理健康教育。 職業(yè)基礎(chǔ)課： 旅游基礎(chǔ)知識、酒店管理基礎(chǔ)、讀寫說能力訓(xùn)練、商務(wù)禮儀、酒店英語、管理基礎(chǔ)與實務(wù)、形體訓(xùn)練 等。 職業(yè)技能限選課： 服務(wù)貿(mào)易知識、營養(yǎng)美食與文化、紅歌欣賞、企業(yè)經(jīng)營管理沙盤對抗、財務(wù)基礎(chǔ)知識、證券投資、康樂服務(wù)與管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理 。 本專業(yè)開設(shè)以上幾類課程，以完善學(xué)生的知識與技能結(jié)構(gòu)、學(xué)生掌握 所必須的文化科學(xué)基礎(chǔ)性知識、必要的專業(yè)理論性知識和職業(yè)技能以及職業(yè)發(fā)展的相關(guān)知識技能，見表 1— 5： 表 1— 5 專業(yè)能力結(jié)構(gòu)與課程分解表 學(xué)習(xí) 領(lǐng)域 課程 模塊 課程設(shè)置 知識與能力要求 職業(yè)資格證書 基 礎(chǔ) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 政治理論課 思想政治基礎(chǔ)；思想政治概論；形勢與政策教育；大學(xué)生心理健康教育 掌握馬克思主義哲學(xué)的基本原理，樹立正確的世界觀和人生觀；認(rèn)識現(xiàn)代中國國情，適應(yīng)社會；遵紀(jì)守法，具有良好的道德修養(yǎng)，合作交流、積極向上、團(tuán)結(jié)協(xié)作、敬業(yè)奉獻(xiàn)；具有良好的心理素質(zhì)，培養(yǎng)積極向上的生活態(tài)度 公共基礎(chǔ)課 體 育與健康；經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)；計算機(jī)應(yīng)用能力；讀寫說能力訓(xùn)練；大學(xué)英語；大學(xué)生職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導(dǎo) 具有良好的身體素質(zhì)與多項運(yùn)動技能，體能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)；具有一定數(shù)學(xué)知識，培養(yǎng)邏輯思維能力；掌握計算機(jī)的基本知識和常用辦公軟件的應(yīng)用；具有一定的文學(xué)知識，和語言表達(dá)能力；掌握高職英語的聽、說、讀、寫知識；具備職業(yè)規(guī)劃能力和就業(yè)基本能力 計算機(jī)應(yīng)用能力證書； 英語應(yīng)用能力證書； 普通話證書 職 業(yè) 學(xué)習(xí)領(lǐng)域 職業(yè)基礎(chǔ)課 旅游基礎(chǔ)知識 ； 酒店管理基礎(chǔ) ； 讀寫說能力訓(xùn)練 ； 商務(wù)禮儀 ；酒店英語 ； 會計基礎(chǔ)與操作 ； 管理基礎(chǔ)與實務(wù) ； 中國旅游文化； 形體訓(xùn)練 掌握旅游行業(yè)的基礎(chǔ)知識；掌握從事酒店 企業(yè)服務(wù)管理工作所必需的專業(yè)知識；掌握我國旅游業(yè)的方針、政策與法規(guī)知識；掌握旅游職業(yè)發(fā)展需求相關(guān)的專業(yè)知識。 酒店管理師； 中、高級前廳服務(wù)員； 中、高級客房服務(wù)員； 中、高級餐飲服務(wù)員 職業(yè)實訓(xùn)課 餐飲服務(wù)實訓(xùn) ； 客房服務(wù)實訓(xùn)；調(diào)酒實訓(xùn)；茶藝實訓(xùn)； 畢業(yè)頂崗實習(xí) ；酒店 管理綜合實訓(xùn)； 掌握 酒店 企業(yè)崗位的基本情況；掌握崗位工作的知識、方法，具備實踐能力。 調(diào)酒師； 茶藝師 人文素質(zhì)任選課 中級英語視聽說；英文影視與歌曲賞析；英語考級強(qiáng)化訓(xùn)練；職場禮儀；美育；公共關(guān)系；申論寫作；應(yīng)用數(shù)學(xué)拓展；演講與口才；當(dāng)代世界經(jīng)濟(jì)與政治；計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)； Flash動畫制作；網(wǎng)頁制作；商務(wù)交流；中外著名旅游景點(diǎn)導(dǎo)覽；勞動與就業(yè)保護(hù)；大學(xué)生KAB創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ) 拓展英語學(xué)習(xí)能力，提高英語學(xué)習(xí)水平；計算機(jī)應(yīng)用能力加強(qiáng)；提升審美能力，拓展視野，提高溝通能力，具備可持續(xù)發(fā)