餐飲后臺(tái)管理操作說明飲食通餐飲管理系統(tǒng)-在線瀏覽
2025-01-15 19:02本頁面
【正文】 到 202067是當(dāng)前統(tǒng)計(jì)報(bào)表的時(shí)間段，此時(shí)間段，可以通過點(diǎn)擊右邊的“選擇”、“本月”、“上月”、“下月”來選擇需要查看數(shù)據(jù)的時(shí)間。 下月：點(diǎn)擊下月，日期區(qū)間將轉(zhuǎn)到下一個(gè)月的第一天至月末的最后一天作為查看數(shù)據(jù)的日期區(qū)間，可以連續(xù)點(diǎn)擊下月，將連續(xù)向前進(jìn)一個(gè)月。 營業(yè)日報(bào)分析 營業(yè)日報(bào)收銀班結(jié)表 單擊“營業(yè)日報(bào)收銀班結(jié)表”再點(diǎn) 出現(xiàn)如下對話框， 此報(bào)表是一天的收銀班 結(jié)表，分別統(tǒng)計(jì)出每個(gè)餐段以及全天的營業(yè)收入總金額、折扣合計(jì)、實(shí) 收合計(jì)、總帳單數(shù)量（筆數(shù)）、所使用的每種結(jié)帳科目以及菜品類別的收入金額，每個(gè)餐段有那些收銀員參與了收銀，并且可以統(tǒng)計(jì)出與每種結(jié)算科目相關(guān)聯(lián)的帳單數(shù)量（筆數(shù)）。 選擇不同的區(qū)域可以統(tǒng)計(jì)出不同區(qū)域的營業(yè)日報(bào)匯總班結(jié)表。 營業(yè)日報(bào)區(qū)域匯總表 可以統(tǒng)計(jì)不同營業(yè)區(qū)域的全天實(shí)收金額、折扣 金額、全天合計(jì)總金額（實(shí)收金額和折扣金額之和），開發(fā)票的總金額以及本月累計(jì)金額。 營業(yè)日報(bào)贈(zèng)送明細(xì)表 可以統(tǒng)計(jì)某一天的贈(zèng)送菜品的情況。 營業(yè)匯總分析 營業(yè)臺(tái)位收入?yún)R總表 此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)某一個(gè)時(shí)期內(nèi)餐廳各個(gè)區(qū)域的臺(tái)位收入情況。 按照實(shí)收金額統(tǒng)計(jì)：即按照扣除使用折扣、免單和代金券等的金額統(tǒng)計(jì)。 營業(yè)時(shí)段指標(biāo)分析表 能夠統(tǒng)計(jì)出某一日期區(qū)間每天每一個(gè)餐段的營業(yè)額、全天總額、每個(gè)餐段的營業(yè)額占全天額的百分比，同時(shí)與前一個(gè)月同期相比較的營業(yè)額的增長率以及每個(gè)餐段的客流量、總客流量、每個(gè)餐段的客流量占全天客流量的百分比，同時(shí)與前一個(gè)月同期相比較的客流量增長率。 可以選擇與之同期比較的月份。 點(diǎn)擊統(tǒng)計(jì)圖可以統(tǒng)計(jì)圖的方式顯示營業(yè)額和客流量的情況，如下圖所示 點(diǎn)擊下圖中紅色方框中的按鈕，可以的出曲線圖。如下圖所示： 營業(yè)結(jié)算日期匯總表 可統(tǒng)計(jì)某一日期區(qū)間的營業(yè)總額。 營業(yè)結(jié)算折扣分析表 營業(yè)指標(biāo)日期變化表 經(jīng)營指標(biāo)周期變化表 可以從統(tǒng)計(jì)指標(biāo)的下拉框中選擇統(tǒng)計(jì)條件。 所占比例 :某道菜品的銷售量占這個(gè)類別所有菜品銷售量總和的百分比。 暢銷指數(shù) :是所占比例此類菜品的單品數(shù)量（即這類菜品包含多少種菜品）。 排序方式分為：編號、道數(shù)、金額、名稱、數(shù)量，可升序或降序排列。 銷售數(shù)據(jù)分類統(tǒng)計(jì)表 按照菜品類別分類統(tǒng)計(jì) : 此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)出某一段時(shí)間每類菜品的銷售數(shù)量（屬于這類菜的每個(gè)單 品的銷售數(shù)量總和）和銷售總金額。 按照菜品類別分組統(tǒng)計(jì)：直接按菜譜類別進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。 按照營業(yè)收入分組統(tǒng)計(jì)：按營業(yè)收入科目分類統(tǒng)計(jì)。 單品銷售數(shù)據(jù)分析表 此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)出某一道菜品在某一段時(shí)間內(nèi)的銷售記錄，并且可以以不同的顏色來顯示這道菜品在某張帳單中的最終的處理結(jié)果。 退單贈(zèng)送匯總統(tǒng)計(jì)表 此報(bào)表能夠統(tǒng)計(jì)出 某一段時(shí)間內(nèi)的退、贈(zèng)送菜品的情況。 選擇一道菜品雙擊可以查看該菜品銷售的流水記錄 ,在流水記錄表上再雙擊可以查看賬單詳細(xì)信息 : 員工工作績效統(tǒng)計(jì)表 此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜員、收銀員、廚房技師和傳菜員的工作業(yè)績。 雙擊某一個(gè)點(diǎn)菜員、收銀員、廚房技師和傳菜員可以統(tǒng)計(jì)出他們的業(yè)績明細(xì)。 促銷技師提成統(tǒng)計(jì)表 此報(bào)表可以統(tǒng)計(jì)點(diǎn)菜員、收銀員、廚房技師和傳菜員的提成。 提成規(guī)則設(shè)置： 制作提成：主要是針對廚師、技師等制作業(yè)績設(shè)置提成規(guī)則。 銷售額提成比例：按菜品銷售價(jià)格的百分比來提成。 單品數(shù)量提成金額：銷售此菜一份可以提成的金額，比如說銷售一份七彩拼盤提成 5 元。 部門出品時(shí)段流量表 統(tǒng)計(jì)各部門在每個(gè)時(shí)段菜品銷售的數(shù)量和道數(shù)。 臨時(shí)菜品銷售匯總表 對所選擇的日期區(qū)間的所點(diǎn)臨時(shí)菜品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。在報(bào)表右側(cè)選中需要?dú)w類的臨時(shí)菜，將其歸類到現(xiàn)有的菜譜中的固定菜品。 營業(yè)成本分析 核算部門毛利率分析 核算部門毛利率，首先需要設(shè)置好核算單位。 然后選擇核算單位，計(jì)算核算表，可得出部門毛利及毛利率。超
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