餐飲后臺管理操作說明飲食通餐飲管理系統(tǒng)-文庫吧資料
2024-11-20 19:02本頁面
【正文】 編號和名稱的內(nèi)容，進行新增和修改，并在右側(cè)選擇對應(yīng)的部門，完成后保存退出即可。以方便進行更精確有效的營銷統(tǒng)計分析。并可以把現(xiàn)在的臨時菜品歸類到菜譜已經(jīng)類別 中。 部門出品項目匯總表 鼠標雙擊某道菜可以查看該菜品在此日期區(qū)間的銷售情況，并且可以查看具體的賬單的相關(guān)信息。 銷售額提成比例：按菜品銷售價格的百分比來提成。 銷售提成：針對服務(wù)員、銷售代理等銷售業(yè)績設(shè)置提成規(guī)則 。 單品數(shù)量提成金額：制作此菜一份可以提成的金額，比如說制作一份七彩拼盤提成 5 元。 雙擊某個員工的名稱可以查看這個員工的提成明細。 另外，對于菜品的銷售提成如果有多個服務(wù)員，也可以進行銷售額拆分，計入兩個服務(wù)員的銷售業(yè)績。其中點菜員是按照服務(wù)員所點的菜品的多少進行統(tǒng)計；收銀員是按照結(jié)算帳單的數(shù)量進行統(tǒng)計；廚房技師是按照廚師所作的菜品的品種的多少進行統(tǒng)計；傳菜員是按照所傳的的菜品品種來統(tǒng)計。 并且可以按菜品明細、菜品類別、原因描述等情況進行分別統(tǒng)計。鼠標雙擊可以查看相關(guān)的賬單。 按照套菜銷售分組統(tǒng)計：按套菜、零點等類別分類統(tǒng)計。 按照菜品大類分組統(tǒng)計：按三級菜譜里的菜品大類進行統(tǒng)計。 可以從以下統(tǒng)計方式按自己需要的方式來統(tǒng)計。道數(shù)即為點菜份數(shù)，比如：點了一道清蒸魚，數(shù)量為 斤。 銷售數(shù)據(jù)明細統(tǒng)計表 首先選擇需要統(tǒng)計的日期區(qū)間，然后選擇需要統(tǒng)計的菜品類別，點擊開始統(tǒng)計，即可得到這段時間的菜品銷售量和銷售金額。 所占比例的平均值：是 1/此類菜品的單品數(shù)量（ 即這類菜品中包含多少種菜品，如上圖所示即為 9 種）。 銷售數(shù)據(jù)分析 菜品四象限數(shù)據(jù)分析 銷售數(shù)量 :是某段時間內(nèi)的銷售總和。 不選擇合并顯示 113應(yīng)收帳款、合并顯示 119 其他應(yīng)收款、合并顯示 109其他貨幣資金， 113 應(yīng)收帳款 在科目名稱中將以明細的方式顯示，如下圖紅色方框中部分就是應(yīng)收帳款的明細科目： 營業(yè)結(jié)算月份匯總表 按月匯總統(tǒng)計本年度的營業(yè)收入并與去年同期相比較。 點擊顯示標簽按鈕，可以數(shù)字的方式顯示出相應(yīng)的金額和客流量。 可以選擇不同時段統(tǒng)計不同區(qū)域的營業(yè)額和客流量。 可以選擇并統(tǒng)計不同區(qū)域的營業(yè)額和客流量情況。 按照開臺數(shù)量統(tǒng)計：統(tǒng)計開臺數(shù)量。 統(tǒng)計是可以按照一下條件進行統(tǒng)計： 按照折前金額統(tǒng)計：即按照帳單的折前金額進行統(tǒng)計，不考慮打折、免單、代金券等優(yōu)惠因素 。 營業(yè)日報掛賬明細表 統(tǒng)計所有 113 科目的掛賬信息。 營業(yè)日報退單明細表 可以統(tǒng)計某一天的退菜情況。 合并顯示 113 應(yīng)收帳款：此項打勾選擇后，將會把分別使用“ 113*****”應(yīng)收帳款（簽單掛帳）科目結(jié)帳的科目匯總成“ 113 應(yīng)收帳款”，以總金額的方式顯示； 合并顯示 119 其他應(yīng)收款：此項打勾選擇后，將會把使用“ 119*****”會員結(jié)帳科目結(jié)帳的科目匯總成“ 119其他應(yīng)收款”，以總金額的方式顯示； 合并顯示 109 其他貨幣資金：此項打勾選擇后，將會把使用“ 109*****”結(jié)帳科目結(jié)帳的科目匯總成 “ 109其他貨幣資金”，以總金額的方式顯示； 營業(yè)日報綜合結(jié)算表 營業(yè)日報帳單明細表 打開“營業(yè)日報帳單明細表”統(tǒng)計表如下： 上表的顯示方式是點擊了“隱藏”此表將每一張帳單的單號、臺號、房間名稱、收銀員、就餐人數(shù)、銷售收入分類（按照所建立的菜品類別收入統(tǒng)計）、帳單總金額、所開發(fā)票金額、發(fā)放贈券金額、所使用的結(jié)帳科目、實收合計以及帳單備注等信息詳細的統(tǒng)計出來，可以隨時查看這天的帳單消費以及結(jié)帳方式等信息。 營業(yè)日報匯總班結(jié)表 雙擊“營業(yè)日報匯總班結(jié)表”出現(xiàn)上圖所示報表，此報表與“營業(yè)日報收銀班結(jié)表”統(tǒng)計的內(nèi)容相同，區(qū)別在于增加了 “合并顯示選項”和“營業(yè)區(qū)域”選項： 營業(yè)區(qū)域的設(shè)置： 點擊管理工具，選擇營業(yè)區(qū)域設(shè)置，出現(xiàn)如下對話框： 首先確定將餐廳劃分為多少個區(qū)域以及每個區(qū)域包含哪些餐桌，然后開始創(chuàng)建區(qū)域，將鼠標鎖定在編號一欄中，輸入?yún)^(qū)域編號，然后按鍵盤的“ Tab”鍵，在“名稱”中輸入?yún)^(qū)域名稱，然后繼續(xù)按“ Tab”鍵，可以建立下一個區(qū)域的編號和名稱，區(qū)域名稱建立好后，需要給每個區(qū)域選擇餐桌，也就是說每個區(qū)域包含哪些餐桌，首先選擇某一個區(qū)域，然后用鼠標將右邊一欄中的餐桌后邊打勾即可每設(shè)置完一個區(qū)域的餐桌，請點擊保存，以便對其所作的設(shè)置及時保存，對每個區(qū)域所包含的餐桌可以相互交叉，設(shè)置好請檢查是否設(shè)置正確，如果是正確的，關(guān)閉但前對話框，區(qū)域 設(shè)置完畢。 說明：在 營業(yè)日報中對于選定的日期區(qū)間將以所選定的日期區(qū)間的最后一天作為查看數(shù)據(jù)的日期，如果需要查看不同日期區(qū)間的日報表，只須將后邊的日期選擇正確即可。 選擇：點擊 后，出現(xiàn)如下對話框：
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