高二化學高二化學蛋白質-在線瀏覽
2025-01-15 16:55本頁面
【正文】 成含 一個肽鍵 的化合物 三肽 — 由 三個 氨基酸分子消去 二個水分子 而形成含 二個肽鍵 的化合物 多肽 — 由 許多 個氨基酸分子消去 多個水分子 而形成含 許多個肽鍵 的化合物 氨基酸 二肽 縮合 水解 多肽 蛋白質 縮合 縮合 （ M1萬） （ M1萬） 水解 思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？ 氨基酸 二肽 縮合 水解 多肽 蛋白質 縮合 縮合 （ M1萬） （ M1萬） 水解 思考：水解時肽的斷鍵處在什么地方？ R— C— O— R’ O H2N— CH2— C— N— CH2— COOH O H （ 1）（ 2）（ 3） （ 1）（ 2）（ 3） （ 1）（ 2）（ 3） 二、蛋白質的結構與性質 蛋白質 — 由 α氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物 存在 — 廣泛存在于生物體內，是組成細胞的基礎物質 組成元素 — C、 H、 O 、 N、 S 、 P等 結構相當復雜 — 多肽鏈內多種 α氨基酸 以一定順序排列，多肽鏈之間以 氫鍵 結合，呈 空間結構 。流感所引起的并發(fā)癥和死亡非常嚴重。 (3)家用消毒碗柜用紫外線來殺死細菌。 ? 從身邊的例子可我們可以感受到 :濃食鹽水 ,重金屬 ,加熱 ,紫外線 ,濃 HNO3等等都會對蛋白質產生作用 . （ 1）兩性 — 由于蛋白質分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似 （ 2） 鹽析 — 蛋白質溶液 加入濃無機鹽溶液 蛋白質析出 （鹽析） 加水 ※ 蛋白質的性質 （ 3） 變性 — 在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質發(fā)生性質上的改變
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