第二章蛋白質(zhì)化學(xué)-在線(xiàn)瀏覽
2024-09-11 13:07本頁(yè)面
【正文】 氨基酸的性質(zhì) （ 1 ） 兩性解離和等電點(diǎn) （ 2 ） 光學(xué)性質(zhì) （ 3 ） 重要化學(xué)反應(yīng) a. 與茚三酮反應(yīng) :用于氨基酸定量定性測(cè)定 . 2,4一二硝基氟苯 (DNFB)的反應(yīng) （ sanger反應(yīng) ） :用于蛋白質(zhì) N端測(cè)定 . c. 與苯異硫氰酯 （ PITC） 的反應(yīng) （ Edman反應(yīng) ） ， 用于蛋白 N端測(cè)定 ， 蛋白質(zhì)順序測(cè)定儀設(shè)計(jì)原理的依據(jù) 。 如 4羥脯氨酸 、 5羥賴(lài)氨酸等 。由于大多數(shù)蛋白質(zhì)都含有這些氨基酸殘基，因此用紫外分光光度法可測(cè)定蛋白質(zhì)含量 。 生物體最主要的特征是生命活動(dòng) ， 而蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的體現(xiàn)者 ， 具有以下主要功能： 催化功能；結(jié)構(gòu)功能；調(diào)節(jié)功能；防御功能；運(yùn)動(dòng)功能；運(yùn)輸功能；信息功能；儲(chǔ)藏功能 ? ? ? ? ? ? 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位 ──氨基酸 一 、 氨基酸的通式 二 、 蛋白質(zhì)氨基酸 、 稀有的蛋白質(zhì)氨基酸和 非蛋白質(zhì)氨基酸的概念 三、 二十種常見(jiàn)的蛋白質(zhì)氨基酸分類(lèi)、結(jié)構(gòu)及三字符號(hào) 四、 氨基酸的性質(zhì) 五、氨基酸的生產(chǎn)和應(yīng)用 ?氨基酸的通式 ? ? 氨基酸光學(xué)性質(zhì) 除 甘氨酸 外，所有天然 α氨基酸都有不對(duì)稱(chēng)碳原子，因此所有天然氨基酸都具有旋光性。 蛋白質(zhì)平均含 N量為 16％ ,這是 凱氏定氮法 測(cè)蛋白質(zhì)含量的理論依據(jù)： 蛋白質(zhì)含量＝蛋白質(zhì)含 N量 蛋白質(zhì)的主要生理功能 蛋白質(zhì) （ protein） 是生活細(xì)胞內(nèi)含量最豐富 、 功能最復(fù)雜的生物大分子 ， 并參與了幾乎所有的生命活動(dòng)和生命過(guò)程 。 第二章 蛋白質(zhì)化學(xué) 主要內(nèi)容 ： 介紹氨基酸的結(jié)構(gòu) 、 分類(lèi) 、性質(zhì)及肽的概念 ， 重點(diǎn)討論蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 、性質(zhì)以及結(jié)構(gòu)和功能的相互關(guān)系 。 思考 ? 目錄 第一節(jié) 蛋白質(zhì)元素組成及生理功能 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位 ── 氨基酸 第三節(jié) 肽 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 第五節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 第六節(jié) 蛋白質(zhì)的重要性質(zhì) 第七節(jié) 蛋白質(zhì)分類(lèi) （自學(xué)） 思考 ? 蛋白質(zhì)主要元素組成 ： C、 H、 O、 N、 S 及 P、 Fe、Cu、 Zn、 Mo、 I、 Se 等微量元素。 因此 ， 研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能始終是生命科學(xué)最基本的命題 。 參與蛋白質(zhì)組成的 20種氨基酸中 色氨酸 (Trp)、 酪氨酸 (Tyr)和 苯丙氨酸 (Phe)的 R基團(tuán)中含有苯環(huán)共軛雙鍵系統(tǒng)，在紫外光區(qū)（ 220300nm） 顯示特征的吸收譜帶，最大光吸收（ ?max）分別為 27 27 和 259nm。 生物體內(nèi)的氨基酸類(lèi)別 蛋白質(zhì)氨基酸 ： 蛋白質(zhì)中常見(jiàn)的 20種氨基酸 稀有的蛋白質(zhì)氨基酸 ： 蛋白質(zhì)組成中 ， 除上述 20種常見(jiàn)氨基酸外 ， 從少數(shù)蛋白質(zhì)中還分離出一些稀有氨基酸 ， 它們都是相應(yīng)常見(jiàn)氨基酸的衍生物 。 非蛋白質(zhì)氨基酸 ： 生物體內(nèi)呈游離或結(jié)合態(tài)的氨基酸 。 氨基酸的兩性解離性質(zhì)及等電點(diǎn) pH = pI 凈電荷 =0 pH pI 凈電荷為正 pH pI 凈電荷為負(fù) CH R COOH NH3+ CH R COO NH2 CH R COO NH3+ + H+ + OH + H+ + OH (pK180。2) 當(dāng)氨基酸溶液在某一定 pH值時(shí) ， 使某特定氨基酸分子上所帶正負(fù)電荷相等 ， 成為兩性離子 ， 在電場(chǎng)中既不向陽(yáng)極也不向陰極移動(dòng) ， 此時(shí)溶液的 pH值即為該氨基酸的 等電點(diǎn) (isoelectric point， pI)。 pI= 2 pK180。2 一氨基一羧基 AA的等電點(diǎn)計(jì)算： pI= 2 pK180。R 二氨基一羧基 AA的等電點(diǎn)計(jì)算： pI= 2 pK180。R 一氨基二羧基 AA的等電點(diǎn)計(jì)算： TrpTyrPhe的 紫外吸收光譜 摩爾吸收系數(shù) 波長(zhǎng) 氨基酸與茚三酮反應(yīng) + 3H20 水合茚三酮 (無(wú)色) NH3 CO2 RCHO + 還原性茚三酮 紫色化合物 (弱酸 ) 加熱 水合茚三酮 + 2NH3 + 還原性茚三酮 氨基酸與 2,4一二硝基氟苯 (DNFB)的反應(yīng) （ sanger反應(yīng)） DNFB（ dinitrofiuorobenzene） DNPAA(黃色 ) + + HF 弱鹼中 氨基酸 氨基酸與苯異硫氰酯（ PITC） 的反應(yīng) （ Edman反應(yīng)） PITC（ phenylisothiocyanate） + 苯乙內(nèi)酰硫脲衍生物 (PTHAA) （ phenylisothiohydantionAA） 弱鹼中 (400 C) (硝基甲烷 400 C) H+ 第三節(jié) 肽 一 、 肽 (peptide)和肽鍵 (peptide bend)的概念 二 、 肽的重要性質(zhì) 酸堿性質(zhì) 、 重要化學(xué)反應(yīng)類(lèi)似于氨基酸性質(zhì) 三 、 天然存在的活性肽 生理活性肽的功能類(lèi)別：激素 、 抗菌素 、 輔助因子 實(shí)例： 谷胱甘肽 (glutathione,GSH) 短桿菌肽 促甲狀腺素釋放因子 （ TRH） ?天冬氨酸 苯丙氨酸甲酯 （甜味
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