無機(jī)鹽、維生素1112學(xué)年-在線瀏覽
2024-09-26 01:59本頁面
【正文】 過程堅果、豆類、肝臟鉀維持碳水化物及蛋白質(zhì)代謝正常，細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡 （癱瘓、心律失常）蔬菜、水果鈉調(diào)節(jié)體內(nèi)水分，維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡增強(qiáng)肌肉興奮、維持血壓正常食鹽和腌別食品鎂激活多種酶的活性、調(diào)節(jié)神經(jīng)，肌肉興奮性谷類、豆類、蔬菜第三節(jié) 微量元素 ? 定義： 指占人體總重量萬分之一以下，或日需要量在 100mg以下的元素。 隨年齡增長骨質(zhì)疏松增加 鈣 吸收和食物來源 ? 鈣的吸收作用： 依賴于機(jī)體對鈣的需要、食物的種類和鈣的攝入量。 5）鈣 ︰ 磷比值：兒童 21︰ 1；成人 1︰ 12 6）體育鍛煉 影響鈣吸收的因素 ? 抑制鈣吸收利用的因素 1）膳食纖維 2）脂肪消化不良 3）植酸、草酸 4）乙醇 5）制酸劑的服用 鈣的吸收率 ? 生理狀態(tài)： 嬰幼兒吸收率 60％～ 70％，成人 25％，老人 15％。Ca(OH)2] 形式存在于骨骼與牙齒中； ? 混溶鈣池（游離或結(jié)合形式存在于體液和軟組織中）與骨骼鈣間呈現(xiàn)動態(tài)平衡。 鈣 ? 成人體內(nèi)的鈣總量約為 850～ 1200g，為體重的 ～ 2%。 ? 在細(xì)胞內(nèi)外液中與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、控制水分、維持正常的滲透壓和酸堿平衡，維持神經(jīng)肌肉興奮性。 ? 鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等 7種。礦物質(zhì) 又稱無機(jī)鹽 概 述 ? 根據(jù)每一種元素在膳食中的需要量可區(qū)分為常量元素和微量元素。 ? 超微量元素 ? 必需微量元素 第二節(jié) 常量元素 ? 一般稱為礦物質(zhì)，占人體總重量的萬分之一以上。 生理功能 ? 構(gòu)成人體組成的重要成分。 ? 構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性，參加物質(zhì)代謝。 99%以羥磷灰石的結(jié)晶[3Ca3(PO4)2 鈣 生理功能 ? 構(gòu)成骨骼牙齒 ? 維持神經(jīng)肌肉正常興奮性 ? 促進(jìn)心肌收縮 ? 降低毛細(xì)血管的通透性 ? 參與凝血過程 影響鈣吸收的因素 ? 促進(jìn)鈣吸收利用因素 1）維生素 D（食物或陽光）增進(jìn)鈣吸收 2）蛋白質(zhì)：氨基酸與鈣形成可溶性鈣 3）乳糖：與鈣螯合成低分子可溶性物質(zhì)，增進(jìn)小腸吸收鈣的吸收的速度 4）酸性物質(zhì)：使鈣保持溶解狀態(tài)。 ? 幼兒期骨骼中的鈣大約每 1～ 2年就全部更新一次，以后隨年齡增長，更新逐漸變慢； 40歲以后鈣在骨骼中的含量還要不斷減少，大約每年流失 ％。 ? 鈣的食物來源： 奶和奶制品、小魚、小蝦、豆類、綠色蔬菜、硬水。 ? 種類： 已知必需的微量元素有 14種，即 Fe、Zn、 Cu、 Mn、 Ni、 Co、 Mo、 Se、 Cr、 I、 F、Sn、 Si、 V。 微量元素的特性 ? 具有高度生物活性 ? 是維持正常生命活動所必需 ? 不提供能量 微量元素的生理作用 ? 某些酶、維生素和激素的活性因子 ? 構(gòu)成某些激素或參與激素的作用 ? 參與核酸代謝 ,維持核酸功能 ? 參與氧的貯存和電子傳遞 ? 在維持視功能、味覺、性發(fā)育、智力、衰老等方面也具有一定的作用。 鐵 存在形式 食物中的鐵有兩種存在形式： 血紅素鐵：吸收率 23%，占膳食鐵 510%，以卟啉復(fù)合物的方式被吸收，受膳食成分和胃腸因素影響較小。 鐵 吸收 ? 膳食鐵的吸收可在整個胃腸道進(jìn)行，但主要在小腸上部～十二指腸。 ③ 體內(nèi)階段 影響鐵吸收的因素 (非血紅素鐵 ) ? 促進(jìn)鐵吸收的因素 1）維生素 C、維生素 A、維生素 B2； 2） 檸檬酸、 有機(jī)酸、 果糖、山梨醇； 3）動物蛋白（肉、禽、魚）、某些氨基酸（如 半胱氨酸 ）； 4） 銅 。 影響鐵吸收的因素 血紅素鐵以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收，因此不受上述因素影響。 肌紅蛋白占 3％。 鐵 生理功能及缺乏癥 ? 參與合成血紅蛋白及肌紅蛋白； ? 構(gòu)成細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物酶、琥珀酸脫氫酶等許多酶的成分； ? 在組織呼吸、生物氧化過程中起著重要作用； ? 與免疫功能、消化功能以及神經(jīng)行為等有關(guān)。 缺鐵對血液系統(tǒng)的影響 缺鐵性貧血的血象 反 甲 鐵 供給量 ? 每日鐵的供給量與諸多因素有關(guān)： 1）生長發(fā)育所需的鐵； 2）補(bǔ)嘗丟失的鐵； 3）不同生理條件下額外補(bǔ)償?shù)蔫F。 鐵的日推薦量為 15～ 20mg。 ? 奶和乳制品不是鐵的良好來源。 ? 良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃（如豬瘦肉含鐵量為 3mg/100g）。 ? 微量：奶制品、蔬菜、水果。 ? 血硒水平與膳食中硒攝入量相關(guān)。 ? 硒酸鹽的吸收率為 92%～ 94%、硒代蛋氨酸的吸收率 75%～ 97%。 硒 生理功能 （ GPX）的重要組分（某些酶通過消除脂質(zhì)過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用）。 因此，硒具有清除自由基、過氧化氫和抗氧化功能。 、體液免疫、細(xì)胞免疫有關(guān)，幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，可以明顯提高機(jī)體免疫能力。 ，硒缺乏是克山病和大骨節(jié)病的主要發(fā)病因素。 大骨節(jié)病 硒與健康 ? 缺硒時，各種免疫功能下降、克山?。? ? 硒過量時，可抑制免疫功能。 ? 硒的來源： 動物肝、腎、海產(chǎn)品、大蒜及肉類等。 鋅 吸收及代謝 ? 血液中的鋅主要以含鋅金屬酶形式存在。 ? 鋅的吸收： 主要在小腸。 影響膳食中鋅吸收的因素 ?抑制因素： 植酸、半纖維素、木質(zhì)素、亞鐵、銅、鈣、鎘； ?促
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