無(wú)機(jī)鹽、維生素1112學(xué)年-閱讀頁(yè)
2024-09-04 01:59本頁(yè)面
【正文】 進(jìn)因素： 蛋白質(zhì)、組氨酸、半胱氨酸、檸檬酸鹽、還原性谷胱甘肽、維生素 D3。 鋅 缺乏癥 ? 食欲減退，生長(zhǎng)發(fā)育停滯，性發(fā)育遲緩，味、嗅覺下降，傷口愈合不良等。 鋅 缺乏的原因 ? 缺乏食物、偏食、酗酒； ? 早產(chǎn)兒； ? 嚴(yán)重肝腎疾病、脂肪痢、燒傷、糖尿病等。 銅 分布、吸收和代謝 ? 分布： 以肝、腦、腎及心含量最高。 ? 吸收： 主要在胃和小腸上部，吸收率約30%。 銅 生理功能 。 。 ，導(dǎo)致骨骼生成障礙、骨質(zhì)疏松、心血管受損等。 銅 供給量與食物來源 ? 供給量：成人 AI值 2mg。 ? 含銅豐富的食物： 肝、牡蠣、龍蝦、堅(jiān)果、種子、黃豆粉、麥麩和小麥胚芽等。 ? 碘主要從尿液中排出，尿碘來自于血中的無(wú)機(jī)碘，其排出量多在 80%以上。 ? 呆小?。?生長(zhǎng)發(fā)育受阻、智力低下、身材矮小，以致癡呆、聾啞。 長(zhǎng)期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。 2）我國(guó)用碘鹽補(bǔ)碘的方法來防治碘缺乏，合格碘鹽的碘濃度不低于 20mg/kg。 老年人缺鉻易患糖尿病和動(dòng)脈粥樣硬化。 ? 含鉻豐富的食物： 啤酒酵母、干酪、蛋類、肝、牡蠣、肉類。 ? 彼此間并無(wú)內(nèi)在聯(lián)系，化學(xué)性質(zhì)與結(jié)構(gòu)也并不相似的一類化合物。 脂溶性： VitA、 VitD、 VitE、 VitK 水溶性： VitB族、 VitC B族維生素 ?共 9種 ： 硫胺素（ VitB1） 核黃素（ VitB2） 尼克酸（煙酸， VitB5， PP） 吡哆素（ VitB6） 鈷胺素（ VitB12） 葉酸 泛酸（ VitB3） 生物素（ VitH） 膽堿 維生素特性 ? 存在于天然食物中； ? 不能在體內(nèi)合成或合成量過少，大多數(shù)須由食物供給； ? 不供給熱能，也不構(gòu)成機(jī)體組織，在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)控制代謝的過程； ? 少量即能滿足需要，但缺乏機(jī)體可表現(xiàn)出特有癥狀。 VitA 缺乏癥 ? 暗適應(yīng)能力下降，夜盲； ? 干眼病，角膜軟化、潰瘍、皺褶和畢脫氏斑； ? 皮膚干燥、角化和增生，腺體分泌減少。 無(wú)活性的維生素 D需經(jīng)肝、腎二次羥化才能發(fā)揮其生理功能，故當(dāng)肝、腎功能不全時(shí)，維生素 D的活性也減低，繼而影響骨的代謝。 ２ .通過食物攝入：主要存在于魚肝油、沙丁魚、肝、蛋黃等動(dòng)物性食物中。 VitD 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) ? 血清堿性磷酸酶升高（非特異性指標(biāo)） ? 血漿 25羥 VitD3：采用高效液相色譜法測(cè)定 維生素 E（ vitamin E，生育酚） ? 性質(zhì) 1）脂溶性，不溶于水； 2）對(duì)氧敏感，易氧化破壞，特別是光照、熱、堿、鐵和銅等可加速其氧化； 3）在酸性或無(wú)氧條件下較穩(wěn)定。 2）組織中，以腎上腺、垂體、睪丸和血小板濃度最高；細(xì)胞中，線粒體內(nèi)含量最高。 ? 食物來源： 各種油料種子及植物油 VitE 生理功能 ? 強(qiáng)的抗氧化作用：保護(hù)多烯脂酸 (PUFA)，維持生物膜的正常功能，防止 VitA、 VitC、含硫酶和 ATP的氧化。 ? 提高免疫反應(yīng)，預(yù)防衰老 ? 預(yù)防癌腫 ? 維生素 E與動(dòng)物的生殖有關(guān)：與精子生成和繁殖能力有關(guān)，但與性激素分泌無(wú)關(guān)。 維生素 C（抗壞血酸） ? 結(jié)構(gòu)與特性 無(wú)色無(wú)味的片狀結(jié)晶，酸味，溶于水，稍溶于丙酮與低級(jí)醇類。 VitC 吸收與代謝 ? 吸收： 通過擴(kuò)散或靠鈉的主動(dòng)輸送機(jī)制而由腸道吸收，并在血液中循環(huán)。尿中排出的 VitC大多變成了其它代謝產(chǎn)物如草酸、蘇氨酸等。嚴(yán)重缺乏所引起壞血病，主要表現(xiàn)為毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)、牙齦、毛囊及其外周出血，重者皮膚粘膜、甚至內(nèi)臟出血，以多處出血為特征。 ? 骨鈣化不正常和傷口愈合緩慢。 ? 血漿中 VitC濃度的測(cè)定： 反映近期 VitC攝入情況，不反映機(jī)體儲(chǔ)備水平。 VitC的含量如低于 20mg／100ml，表示機(jī)體內(nèi) VitC不足，壞血病患者低于 2mg／ 100ml。我國(guó)西南部的刺梨、櫻桃、棗類含量最豐富，棗類被人體利用率可高達(dá) 86%。 ? 吸收與代謝： 由十二指腸吸收。 VitB1 缺乏癥 ? 腳氣病的臨床特征：多發(fā)性神經(jīng)炎、肌肉萎縮及水腫。 VitB1 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) ? 最常用的指標(biāo)－負(fù)荷試驗(yàn)： 口服一定量的維生素后，收集一定時(shí)間內(nèi)的尿液，測(cè)定此維生素的排出量，根據(jù)排出量的多少以判定機(jī)體該維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況。 VitB1 供給量和食物來源 ? 硫胺素的需要量與碳水化合物代謝有關(guān)，一般認(rèn)為 1000kcal熱量的需要。 ? 硫胺素含量較高的食物有動(dòng)物內(nèi)臟如肝、腎、腦等。 維生素 B2(核黃素 ) ? 結(jié)構(gòu)與特性： 化學(xué)結(jié)構(gòu)含有二甲基異咯嗪和核醇兩部分 ,性質(zhì)比較穩(wěn)定，耐酸、不耐堿、不易氧化。 ? 吸收與代謝： 主要由胃腸道吸收 VitB2 功能和缺乏癥 ? 功能： 體內(nèi)各種代謝中氧化還原的重要傳遞氫的物質(zhì)，多種酶的輔酶。 VitB2 缺乏癥臨床表現(xiàn) ? 常見的臨床表現(xiàn)有： ① 口角炎、唇炎、舌炎； ② 脂溢性皮炎； ③ 陰囊炎； ④ 眼部癥狀； ⑤ 其他：生長(zhǎng)受阻、生殖力下降及先天畸形。 ? 測(cè)定谷胱甘肽還原酶活性系統(tǒng)（ AC）： AC值，表示組織中核黃素不足。 ? 陽(yáng)光下 2小時(shí)可損失 50％的 VitB2。 ? 谷物碾磨可損失 60％的 VitB2
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