【漲知識】揭秘茅臺制作全過程-在線瀏覽
2024-09-15 00:26本頁面
【正文】 入窖發(fā)酵第一次加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。再度過一個(gè)月左右的窖期，開始第三次蒸煮。之后再對酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。三種酒體理論的提出，對于保障茅臺酒質(zhì)量穩(wěn)定性具有革命性的價(jià)值，使勾兌有了可以依據(jù)的基礎(chǔ)。第一年進(jìn)行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行合并同類項(xiàng)，然后再存放3年。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序，勾酒師憑借自己的味覺進(jìn)行搭配，如同五行相克一般，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。調(diào)味酒的生產(chǎn)是酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的，這是各家酒廠的核心機(jī)密。勾兌、調(diào)味完成后，還要繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場。生產(chǎn)酒廠車間全貌成酒投放市場，醬香型白酒釀造完成。是的，這個(gè)一直被束之高閣的國酒，屆時(shí)將以一種自信積極的面容，走向世界。在北緯27度28度這條黃金線上，茅臺有著三千年的持續(xù)釀酒歷史。而山水俱榮的茅臺鎮(zhèn)三千年來固執(zhí)地守候著這樣獨(dú)特的藝術(shù)靜養(yǎng)與手工滋潤，釀造成世界上最高貴的蒸餾酒。被至少200多雙手溫?zé)?，釀造周期歷經(jīng)春夏秋冬，吸天地之靈氣、集日月之精華，經(jīng)過肩扛、手抬、蒸煮、摘酒等原始釀酒技藝，行褶如賦、精細(xì)如詩、徐緩如曲，終于陳釀出這黃金液體，高雅純凈、古典香醇，如同古董般精致細(xì)膩。從古老的殷墟甲
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