【正文】 方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。嚴格把好食品采購關。嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關。食品在烹調(diào)后到用餐前，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。1加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。 學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度食品倉庫實行專用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。排油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。1在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。1加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。1不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。恪守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓記錄時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品中毒事件應急預案》 　 一、組織領導： 長：唐敏副組長：肖金明 劉海平 　　組　　二、工作職責：　　對謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件處理實行統(tǒng)一領導、統(tǒng)一指揮，具體全面負責和協(xié)調(diào)突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故的應急處理和善后處理工作?！　∝撠焻f(xié)調(diào)組織學校內(nèi)外醫(yī)療的救治工作，并及時掌握相關動態(tài)。 三、防止食物中毒的措施 （一）、健全食物中毒報告制度 學校的食堂要認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關于《食物中毒調(diào)查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。 （三）、細菌性食物中毒的預防措施 （1）、防止細菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應對食品加強衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。（2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。（3）殺滅病原菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。因此，對備有有毒化學物質(zhì)的單位，要加強毒品的管理，要嚴格執(zhí)行保管和領取制度，嚴禁把有毒化學物質(zhì)帶回家中使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。（3）包裝或盛放有毒化學物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關部門鑒定，確認無毒才能食用。同時報學校有關領導，由學校領導向上級教育主管部門、衛(wèi)生部門報告。學校、食堂負責人協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人，并做好記錄 保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務。 （三）、原因調(diào)查 保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存； 留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進行技術鑒定； 分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。由校辦公室視情況及時向校領導、學校食品安全衛(wèi)生領導小組和教育局有關部門報告事態(tài)處置進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度 為保證食品衛(wèi)生安全,防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領導小組的指導、督促和檢查,嚴格執(zhí)行國家有關衛(wèi)生法律法規(guī)。按照《食品衛(wèi)生法》及相關法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。五、食堂負責每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。如有重大問題及時向?qū)W校或衛(wèi)生監(jiān)督部門匯報。 一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。 五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監(jiān)督檢查。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范一、餐廳衛(wèi)生 每餐開餐結(jié)束后，及時對