【正文】 專業(yè)整理分享 。六、清洗工作完畢后，應(yīng)及時(shí)清理打掃洗菜池、工作臺(tái)、地面，保持清洗間清潔衛(wèi)生和地面不積水。四、待清洗或已清洗的原料，必須使用容器存放，不得散放于工作臺(tái)、地面。二、蔬菜清洗間的洗菜池，專用于清洗蔬菜、植物類干菜，禁止在洗菜池內(nèi)清洗肉類（海產(chǎn)品）、餐飲具和其他物品。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂蔬菜清洗管理制度》 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂蔬菜清洗管理制度為了保證蔬菜原料的清潔和新鮮，現(xiàn)制定如下蔬菜清洗管理制度，請嚴(yán)格執(zhí)行。九、食堂若有本制度所禁止的行為，一經(jīng)發(fā)生立即按合同規(guī)定以最高限額處以違約金。七、禁止用未除凈生芽變色的土豆、豆角、四季豆、蠶豆等制作員工晚餐菜品。五、禁止向員工出售生菜菜品。三、禁止購進(jìn)無證、無廠家、無商標(biāo)、無標(biāo)識、以及過期食品、食品原輔料、半成品。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂經(jīng)營禁止管理制度一、本制度所稱“經(jīng)營禁止”，是指員工食堂不得進(jìn)行的嚴(yán)重違反食品衛(wèi)生安全制度、食堂經(jīng)營合同的經(jīng)營行為。 八、拌切菜和銷售時(shí)，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具。七、生食品不得進(jìn)涼菜(熟食)專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。五、不準(zhǔn)制作生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。必須將刀、砧板、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。二、操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈消毒，穿戴白色清潔工作衣帽，并戴口罩。七、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。各種用具擺放規(guī)范、有序，隨時(shí)保持操作間清潔，無油垢。六、烹飪加工工作結(jié)束后，調(diào)料容器要加蓋收好。成品、半成品與原料、生食品與熟食品要分冰箱放置。未經(jīng)消毒清洗的餐具，工用具，容器、抹布等不得使用。三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝，并有序排放于熟食臺(tái)。食堂加工四季豆，扁豆等高危食品一定要煮爛、煮透，確保食品衛(wèi)生安全。二、加工食品時(shí)要充分加熱，燒熟煮透，不得只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。七、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。 六、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂庫房管理制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂烹調(diào)加工管理制度》 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂庫房管理制度為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。餐、工、用具消毒后，組長要在登記表上簽字。 七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。藥物采用TCl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達(dá)到消毒效果。三、各組組長對餐、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐、工、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具(盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等)必須經(jīng)過高溫(蒸汽)或者藥物(TC101等含氯消毒劑)消毒后，方可使用。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂餐具用具清洗消毒制度》 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。對所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒并放在指定位置掛放整齊。四、發(fā)現(xiàn)或經(jīng)消費(fèi)者告知食堂所提供的食品有感官性狀異常、變質(zhì)或疑似變質(zhì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即更換，問題嚴(yán)重者告知有關(guān)出售人員停止出售該食品，并立即向該食堂負(fù)責(zé)人報(bào)告。二、門窗地面采取一掃、二洗、三拖的程序，保證餐廳環(huán)境衛(wèi)生，門窗整潔，餐桌椅、地面清潔無水漬、無殘?jiān)o油膩感。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂餐廳衛(wèi)生管理制度一、端正服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范操作，禮貌待人，文明用語，做到精心服務(wù)。五、食堂發(fā)生食物中毒事件，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)控部門認(rèn)定的責(zé)任在食堂的，由食堂各責(zé)任區(qū)間責(zé)任人承擔(dān)主要責(zé)任，并先接受衛(wèi)生監(jiān)督部門依法作出的處理決定。三、學(xué)校在檢查中發(fā)現(xiàn)與認(rèn)定的衛(wèi)生安全事件、隱患，應(yīng)依據(jù)規(guī)定進(jìn)行處理。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度》《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂餐廳衛(wèi)生管理制度》 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度一、食堂責(zé)任人是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人。負(fù)責(zé)洗刷間和菜架的衛(wèi)生。雜工負(fù)責(zé)各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。并協(xié)助廚師長擬定菜譜、價(jià)格，協(xié)調(diào)廚房整個(gè)人員的調(diào)配，負(fù)責(zé)廚房內(nèi)的衛(wèi)生打掃、驗(yàn)收工作。四、各類人員職責(zé) 廚師長負(fù)責(zé)全天工作餐、小炒、灶臺(tái)、調(diào)料臺(tái)衛(wèi)生，并協(xié)助其它工作人員工作。做好出入管理，物資發(fā)放要做到物盡其用。防止偷盜、鼠耗、腐爛變質(zhì)食物進(jìn)入食堂。擬定各種采購計(jì)劃，協(xié)助廚師長擬定菜品計(jì)劃。做好食堂工作中種類事故處理、并對事件原因、責(zé)任人、日期、處理意見結(jié)果等方面的做好記錄。 擬定并安排值