【文章內(nèi)容簡介】 發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知衛(wèi)生部門做好搶救準備，事故嚴重的報醫(yī)院急救電話120。同時報學校有關(guān)領(lǐng)導，由學校領(lǐng)導向上級教育主管部門、衛(wèi)生部門報告。 （二）、緊急處理 召集醫(yī)生緊急救護工作；負責車輛調(diào)度，立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。學校、食堂負責人協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人，并做好記錄 保護現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務(wù)。學校辦公室、總務(wù)處、政工處與食堂負責保護造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 （三）、原因調(diào)查 保護現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存； 留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進行技術(shù)鑒定； 分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。 （四）、情況匯報根據(jù)事故的大小情況，及時報上級或有關(guān)單位。由校辦公室視情況及時向校領(lǐng)導、學校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組和教育局有關(guān)部門報告事態(tài)處置進展情況，必要時報告公安部門，由公安部門介入處理。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品留樣制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度》謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品留樣制度營養(yǎng)餐食堂為（師）生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；學校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查；留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉； 留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度 為保證食品衛(wèi)生安全,防止食源性疾病傳播，杜絕食物中毒事故發(fā)生。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。一、接受學校食堂食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組的指導、督促和檢查,嚴格執(zhí)行國家有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)。 學校食堂食品安全領(lǐng)導小組每期至少對食堂進行兩次全面檢查。按照《食品衛(wèi)生法》及相關(guān)法規(guī)、制度對食堂進行定期和不定期衛(wèi)生，安全檢查，以促進食堂做好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機械設(shè)備衛(wèi)生安全。二、食堂采取按個人自查、分組檢查和交叉檢查相結(jié)合的方法做好衛(wèi)生安全檢查，切實做好對每個區(qū)域的衛(wèi)生檢查。三、食堂管理人員不定期對食堂衛(wèi)生工作進行檢查，對不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。對未達到衛(wèi)生安全檢查要求的，提出批評或停崗再培訓，待合格后重新上崗，否則予以辭退。四、組織食堂員工定期參加由學校校醫(yī)進行衛(wèi)生知識培訓講座，提出衛(wèi)生安全工作要求。五、食堂負責每天對各自食堂的小組，保管等執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及食品，環(huán)境衛(wèi)生進行督促檢查。六、發(fā)現(xiàn)問題及時處理。如有重大問題及時向?qū)W校或衛(wèi)生監(jiān)督部門匯報。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂員工培訓資料時間：地點：培訓主講：受訓人員簽名：培訓內(nèi)容： 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐廚廢棄物處置管理制度》　 《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范》《謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂崗位工作責任制度》謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。 一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。 二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。 三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。 四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。 五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監(jiān)督檢查。六、加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。 謝坊鎮(zhèn)小學營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范一、餐廳衛(wèi)生 每餐開餐結(jié)束后，及時對地面、灶臺、工作臺等衛(wèi)生進行處理，隨時保持清潔，清除地面、灶臺、工作臺、調(diào)料臺雜物，有油污的部分及時處理。每餐營業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。每餐完畢應(yīng)對洗碗池地面進行打掃清洗。并保持水池與下水道暢通。二、廚房衛(wèi)生 采購的原料食品無變形、變味、腐爛變質(zhì)。盛裝食品容器保持干凈，堅持消毒制度，生熟食品原料要分開存放，防止交叉感染。物資保管員要掌握常用原材料感官檢驗的基本要領(lǐng)，嚴把驗收關(guān)，保證兩拒收（腐爛變質(zhì)的原料拒收；重量形態(tài)規(guī)格不符合標準的拒收）。物資保管員嚴把儲藏關(guān)，食品原料的存放應(yīng)規(guī)格化，健全標牌，分清檔次。 建立食品原料出入期卡，對購進與支出的原料食品要有詳實的記載，做到先進先出，后進后出，一般鮮貨儲藏不超過24小時，冷凍原材料不宜過長儲存。 廚師長要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān)，對不符合衛(wèi)生要求的食品堅持不供應(yīng)、不出售。 涼菜、冷飯的制作要作到五專，即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，認真執(zhí)行涼菜冷飯的檢驗制度。 加強對鮮瓜果蔬菜的儲存、加工、銷售和衛(wèi)生消毒。 三、環(huán)境、用具衛(wèi)生 廚房衛(wèi)生要做到一日三小掃，一周一大掃，保持干凈整潔。 保持餐具衛(wèi)生標準四過關(guān)制度，即一刷、二洗、三沖、四消毒。廚具保持清潔無油垢，設(shè)備符合衛(wèi)生標準。保持案板、刀具的清潔，調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。各種蓋布、蓋簾每天清潔，抹布應(yīng)勤搓洗，保持干凈。