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食堂員工培訓(xùn)材料文稿-文庫吧資料

2024-08-17 07:12本頁面
  

【正文】 勤守護(hù)人員,對(duì)執(zhí)勤工作質(zhì)量(優(yōu)、良、差)以及安全事項(xiàng)做好記錄。對(duì)工人每天的出勤、工作、技術(shù)進(jìn)行考核。協(xié)調(diào)各部門的關(guān)系,定期到公司各部門征求意見并具體落實(shí)。處理日常工作及負(fù)責(zé)人下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),負(fù)責(zé)食堂的服務(wù)管理,協(xié)助負(fù)責(zé)人招(解)聘人員。依據(jù)學(xué)校規(guī)章制度有權(quán)對(duì)員工實(shí)施獎(jiǎng)懲,負(fù)責(zé)食堂員工招聘、解聘、以及財(cái)務(wù)支出、成本核算管理等職權(quán)。加強(qiáng)安全、衛(wèi)生管理,妥善處理公共關(guān)系。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂崗位工作責(zé)任制度一、食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)帶領(lǐng)全體員工努力工作、搞好經(jīng)營(yíng)管理,在保質(zhì)保量安全的前提下,完成為學(xué)校師生供應(yīng)膳食的經(jīng)營(yíng)任務(wù)。間不得低于15分鐘。物理消毒,一般采用沸水蒸汽消毒。三沖:就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液,然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。刷掉。四、餐具、飲具洗滌消毒程序餐廳的餐具人工洗要做到一刷、二洗、三沖、四消毒,完成洗滌程序。保持案板、刀具的清潔,調(diào)料缸應(yīng)每天清洗一遍。廚具保持清潔無油垢,設(shè)備符合衛(wèi)生 三、環(huán)境、用具衛(wèi)生 廚房衛(wèi)生要做到一日三小掃,一周一大掃,保持干凈整潔。制度。 廚師長(zhǎng)要把好成品菜肴的質(zhì)量關(guān),對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)持不供應(yīng)、不出售。 建立食品原料出入期卡,對(duì)購進(jìn)與支出的原料食品要有詳實(shí)的記載,做到先進(jìn)先出,后進(jìn)后出,一般鮮貨重量形態(tài)規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)的拒收)。盛裝食品容器保持干凈,堅(jiān)持消毒制度,生熟食品原料要分開存放,防止交叉感染。并保持水池與下水道暢通。每餐營(yíng)業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對(duì)油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗,然后再用清水擦干。六、加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的行為,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。 四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書,注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用,不得另作他用。 三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。 二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料時(shí)間:地點(diǎn):培訓(xùn)主講:受訓(xùn)人員簽名:培訓(xùn)內(nèi)容: 《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂餐廚廢棄物處置管理制度》  《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生工作規(guī)范》《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂崗位工作責(zé)任制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強(qiáng)食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。六、發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。四、組織食堂員工定期參加由學(xué)校校醫(yī)進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)講座,提出衛(wèi)生安全工作要求。三、食堂管理人員不定期對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的提出限期整改要求。包括抽檢衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、食堂食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、工藝流程、機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生安全。 學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每期至少對(duì)食堂進(jìn)行兩次全面檢查。特制定食堂衛(wèi)生、安全檢查制度。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料時(shí)間:地點(diǎn):培訓(xùn)主講:受訓(xùn)人員簽名:培訓(xùn)內(nèi)容:《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品留樣制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品安全檢查制度》謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品留樣制度營(yíng)養(yǎng)餐食堂為(師)生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣;學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi);每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉; 留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 (四)、情況匯報(bào)根據(jù)事故的大小情況,及時(shí)報(bào)上級(jí)或有關(guān)單位。學(xué)校辦公室、總務(wù)處、政工處與食堂負(fù)責(zé)保護(hù)造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 (二)、緊急處理 召集醫(yī)生緊急救護(hù)工作;負(fù)責(zé)車輛調(diào)度,立即將中毒病人送醫(yī)院搶救治療。 四、發(fā)生食物中毒的處理 (一)、通報(bào) 發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,立即通知衛(wèi)生部門做好搶救準(zhǔn)備,事故嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話120。 (五)、有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施 有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似,人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用,就會(huì)引起中毒,如有毒的蕈類和野果等。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。(2)加強(qiáng)農(nóng)藥的管理和使用。 (四)、化學(xué)性食物中毒的預(yù)防 (1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似,以常發(fā)生誤用,誤食而造成中毒。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌,當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí),經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品,防止食品腐爛變質(zhì)。須知到專車運(yùn)輸,低溫貯藏,工具售貨,食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者,應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。 (二)、廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育 廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳,結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況,充分利用廣播、電視、報(bào)刊、黑板報(bào),宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式,宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí),提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平,減少食物中毒發(fā)生?! ∝?fù)責(zé)對(duì)相關(guān)食堂食品的查驗(yàn)工作,并會(huì)同市相關(guān)衛(wèi)生防疫和監(jiān)督部門組織好各項(xiàng)檢驗(yàn)工作。  負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送,做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。 員:溫冬娣 程清生 鄒新鋒 各校校長(zhǎng) 各校營(yíng)養(yǎng)餐專管員  辦公室設(shè)在中心小學(xué),肖金明同志兼任辦公室主任。 營(yíng)養(yǎng)餐食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組成員:  組 學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)餐食堂食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件處理工作小組,在學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。愛護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食堂從業(yè)人員工作管理制度嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無故缺席。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒
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