【正文】 的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。1加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。應(yīng)裝置排油煙機(jī)。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度》《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)食堂從業(yè)人員工作管理制度》 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。做熟的食品放置時(shí)間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)食品安全制度》 《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)食品倉庫衛(wèi)生管理制度》學(xué)校食品安全制度選擇經(jīng)過安全處理的食品，而且一定要清洗干凈。食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。1菜譜識別、搭配與烹飪方法。存放食材方法：嚴(yán)格按照生、熟食分類，防止食品交叉感染。加強(qiáng)各現(xiàn)場全程監(jiān)督，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。做好防潮、防鼠、防塵、防蟲、防蠅措施，定期對蟲害進(jìn)行消殺，防止細(xì)菌感染。把握好食材驗(yàn)收關(guān)，確認(rèn)品質(zhì)與數(shù)量。（含指甲、耳環(huán)、手鏈、工衣、工帽、口罩等） 開展安全教育，加強(qiáng)食堂員工安全意識。I、從事任何可能會污染雙手活動。G、處理動物或廢物后。E、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、上廁所后。　　接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形應(yīng)洗手：A、開始工作前?！? 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔，接觸直接入口食品的工作服應(yīng)每天更換，上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，每天從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。　　食堂從業(yè)人員操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴飾物。待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后方可重新上崗?！　》不加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 WORD資料可編輯 謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)資料 2018年春謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 　　食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。　　學(xué)校要建立從業(yè)人員基礎(chǔ)信息檔案，定期開展食品安全知識培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄?！　∈程脧臉I(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位?！　∈程脧臉I(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽?！? 從業(yè)人員工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分。　　操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒并佩戴一次性手套。B、處理食物前。D、處理生食物后。F、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：食堂安全與技能操作培訓(xùn) 員工儀容儀表干凈整潔。特別是食品、作業(yè)、消防安全。食材存放：必須做到放在存放架上，并且做到五不靠（四周不靠墻、上不頂天花板）做好日常食品留樣工作（48小時(shí)）。定期對設(shè)備、線路、管道進(jìn)行檢查保養(yǎng)，并做好相關(guān)記錄。各操作區(qū)域進(jìn)行定崗定位，冰箱、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜專任管控，專人操作及學(xué)習(xí)相關(guān)操作方法與流程。1抽油煙機(jī)、消毒柜、電磁爐、蒸飯柜、冰箱、廚房各區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行定期定人清理（每天清理，每周進(jìn)行一次大掃除）。謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂員工培訓(xùn)記錄時(shí)間：地點(diǎn)：培訓(xùn)主講：受訓(xùn)人員簽名：培訓(xùn)內(nèi)容：《謝坊鎮(zhèn)小學(xué)營養(yǎng)餐食堂衛(wèi)生管理制度 》學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后