【正文】 看到它跟脂肪的關(guān)聯(lián)性比較高。從這里就了解到動物性的蛋白，專家告訴我們，跟脂肪的攝入關(guān)聯(lián)性，超過百分之九十，所以以脂肪來做為動物性膳食的指標(biāo)，這是個初步的認(rèn)識。 再來，在最近大家如果有留意健康專欄的話，有位專家叫坎貝爾博士，坎貝爾博士他從事于營養(yǎng)學(xué)的研究，已經(jīng)大概將近四十年，他是很長壽的老先生。這個報告他設(shè)定就是以中國大陸為研究對象，來發(fā)表的健康報告。在一九八一年到一九八七年，連續(xù)有七年的時間他調(diào)查二十四個省，找六十五個縣，總共六千五百個樣品量，這么大的一個樣品做了七年，很了不起的毅力。產(chǎn)生八千多組具有顯著統(tǒng)計學(xué)意義的數(shù)據(jù)，連續(xù)追蹤七年的調(diào)查。全部指向中國人膳食當(dāng)中，肉吃得愈少，吃得愈素的地方，這些人他血液當(dāng)中的，雌激素、膽固醇的水平就愈低。后來坎貝爾博士他們進一步去調(diào)查，發(fā)現(xiàn)說膽固醇，其實跟所有的慢性病有相當(dāng)大的關(guān)聯(lián)性。 我們知道什么東西膽固醇，我們講的這是不好的膽固醇，大家先了解一下。因此這個結(jié)論很重要，告訴我們飲食應(yīng)該怎么抉擇，植物性的膳食相當(dāng)符合人體的需求。結(jié)果這些專家們就去思考，得到一個結(jié)論，跟我們剛剛講的，美國得到的結(jié)論差不多，他們更精細(xì)，專家就指出這些癌癥的升高，跟吃肉有明顯的關(guān)系，關(guān)系很密切。到八０年代增加到二十個，九０年代增加到二十四個，可是讓我們非常驚訝的是到了二０００年，居然增加到六十個。像不像我們國家的離婚率？像極了。你看當(dāng)一個人失去理智，我們會發(fā)現(xiàn)光是在追求金錢的過程當(dāng)中，失去了什么？健康，失去了家庭的幸福，還有失去了社會的安定。為什么沒有矛盾？我們學(xué)了中國文化就知道，都可以在老祖先的智慧里面找到答案。因為很多的外國人已經(jīng)提早意識到，中國古圣先賢的智慧，將引領(lǐng)這個民族在未來的這個世紀(jì)里面，得到空前的提升。這個給大家做參考?，F(xiàn)在預(yù)估在中國大陸有三億的人口超重，他的體重是超重的，有一億六千萬的人口是罹患高血壓的，有兩千萬的人是罹患糖尿病，那當(dāng)然把早上那個因素排除，也有不少的因素是因為飲食所引起的，不完全是因為縱欲。一個偉大的民族，一個強大的民族，一定有健康的下一代，所以為什么我們聽到彭博士的演講，我們有這么大的震撼，因為我們都關(guān)心下一代的健康，也關(guān)心我們的國力。當(dāng)然這個問題我沒有資格發(fā)言，在明天鍾茂森博士是經(jīng)濟學(xué)的專家，可以聽聽他的看法。 脂肪的攝取跟大腸癌的關(guān)系，我們來看一下，因為時間的關(guān)系，我把這些投影片很快的過一遍。再來，它的學(xué)理基礎(chǔ)也已經(jīng)被研究出來，在愛爾蘭有個醫(yī)師叫丹尼斯博士，他就講到，一個人他如果吃的食物，多半含有高纖維的話，這個食物大概在一天的過程當(dāng)中，它不會超過一天的時間留在我們的肚子里面，它會被排出去。因為我們知道，所有的肉品里面都沒有纖維素，如果我們采取的是低纖維高脂肪的食物，當(dāng)然也就是所謂的肉食，雞鴨魚豬牛羊都是的。各位朋友，我們思考一下，一塊肉我們擺在室溫底下多久會臭掉？我看半天就臭掉了。因為這個醫(yī)生他做了這個比喻，我們感受到什么？確實我們的大腸很痛苦，它痛苦到什么程度？它忍受了幾十年的折磨，最后終于告訴你說，「主人我受不了了」?！痘蚺炎儭匪v的是什么？癌癥。怎么說？我們學(xué)了中國文化之后，才發(fā)現(xiàn)哪是基因叛變，應(yīng)該改作基因勸諫才對。我們今天早上強調(diào)君火相火有沒有，這個主人他不了解民間疾苦有沒有？然后拼命的在折磨他的什么？腸胃。原來是癌癥在勸諫我們，而不是它叛變，它哪里叛變！它是在勸諫。 后來我看到一本也是西醫(yī)寫的書，他是一個腦神經(jīng)外科的西醫(yī)，他寫了一本書。他居然沒有選擇用傳統(tǒng)的西醫(yī)療法，他放棄傳統(tǒng)的西醫(yī)療法，他不接受西醫(yī)的治療，他改變他的飲食，改變他的情緒，改變他的做人處世的態(tài)度，他想我會得到這個疾病，不是別人的錯。所以他徹底改變他的飲食，改變他的情緒，改變他的人生觀、價值觀。結(jié)果兩年之后他去檢查，他就沒有癌細(xì)胞，一個癌細(xì)胞都沒有找到。你覺得它在叛變，那第一個念頭一定怎么樣？剿滅叛軍。所以我們就講觀念真的決定命運，而中國人的觀念叫做「以和為貴」，叫做「反求諸己」，你看都在影響我們的什么？都在影響我們的思考邏輯，以及我們面對人生的態(tài)度。因此我們從醫(yī)學(xué)當(dāng)中，也看到入道的基礎(chǔ)。 從北美洲婦女乳癌，我們也看到在一九六０年代，在美國百分之五的婦女會得到乳癌，到了八０年代增加到百分之九，到了二０００年居然增加到百分之十二點五，也就八個美國婦女，有一個就注定會得到乳癌、乳腺癌。為什么她會有這樣的焦慮？真的這在美國真實的狀況，婦女非常的擔(dān)憂，因為比例太高了。從什么樣的角度我們來看到？這是研究報告一九六八年的，不是一個很新的報告。他發(fā)現(xiàn)日裔的美國人，在經(jīng)過兩代之后，他罹患乳癌的比例，居然比本土的日本人還要高出百分之五百，這樣的一個比例，基因沒有改變，所以很明顯的是飲食出了問題。而且更不幸的是年齡層在怎么樣？在下降。你看這個飲食模式，跟剛剛我們看到的大腸癌是一模一樣的。研究顯示吃得比較好的地方，骨頭比較弱，像是發(fā)達的國家，他的蛋白質(zhì)吃得很多、鈣質(zhì)吃得很多，可是很不幸的是，他們的骨頭比較弱，這是我們看到的，很多外國的老年人都是要坐著輪椅。為什么我們所謂的蛋白質(zhì)吃得也少，然后也沒有補鈣，因為她沒有那個能力。就是我們吃了一客牛排，三到四個小時我們?nèi)ヲ災(zāi)?，發(fā)現(xiàn)尿里面有很多的鈣怎么樣？發(fā)現(xiàn)有很多鈣的濃度。而人體是非常精密的儀器，當(dāng)它有一點點偏酸的時候，它就必須要分泌很多的鈣離子，來中和我們的體液。因此我們就看到鈣不在吃進多少，而在怎么樣？留下多少。那我們告訴大家，一杯咖啡大概是流失二到三毫克的鈣。吃過多的動物性蛋白，會流失兩百到六百毫克的鈣，這是一客牛排的量，這沒有人告訴我們。所以各位朋友，我們現(xiàn)在好像訊息很發(fā)達，但是我們可能要提醒大家，您所收的訊息并不一定是您需要的訊息。橫軸是牛奶喝的量，縱軸是髖骨的骨折率，大概將近十個國家它們?nèi)フ{(diào)查，發(fā)現(xiàn)牛奶喝得愈多的國家，髖骨可能愈不健康，這個給大家做參考。我在所有投影片下面都有文獻，大家可以去參考。 再來，我們談到糖尿病，糖尿病死于心臟病跟中風(fēng)的危險，大概是一般人的兩到四倍。有百分之六十到百分之七十糖尿病患者，有中度或重度神經(jīng)系統(tǒng)損傷，百分之六十的患者將會接受下肢的截肢，也會導(dǎo)致牙周病造成牙齒的脫落。目前在中國慢性病調(diào)查報告這本書里面，我們看到，從一九九六年到二００二年，國內(nèi)患糖尿病的患者，它的上升幅度高達百分之四十。他選一部分的人來當(dāng)對照組，所謂對照組就是不做任何的處理，他該過什么生活還是過什么生活，但是讓他吃安慰劑，就是這個藥品跟糖尿病治療是沒有關(guān)系的。就第二組實驗組，他讓他接受低脂防的膳食，但是沒有完全吃素，他是吃大量的素食，把肉品的量降到最低，而且接受一些鍛煉?？墒亲屛覀凅@訝的是，居然沒有吃藥的這一組，吃更多蔬菜的這一組，他的糖尿病下降的比率，比對照組還要少將近百分之六十，這個結(jié)論告訴我們，吃素比吃藥更有效。這個寓就是公寓的寓，把治療寄托在食物里面，也就是我們每天都要吃飯，透過吃飯自然而然得到健康，這是個偉大的概念。過去我們怎么從來都沒有思考過這個問題？但是我們老祖先不但他思考過，而且還提供總體解決方案。因為時間的關(guān)系，我們被迫必須先休息一下，下一節(jié)課再跟大家繼續(xù)分享，謝謝大家。 各位嘉賓，還有來自于全國各地的企業(yè)家朋友們，大家下午好。我們可以感受到，很多平常我們忽略的細(xì)節(jié)，可能它都決定了非常關(guān)鍵的一些因素在里頭。我們每夾一口菜，都覺得說這個菜吃什么都沒關(guān)系，好像把我們的肚子給騙飽，肚子餓，不管吃什么只要把它騙飽，好像任務(wù)就結(jié)束。我們再來看下面這個實驗，也是一個美國醫(yī)生做的實驗。二十五個是一型糖尿病的病人，另外二十五個是二型糖尿病的病人，所謂一型跟二型怎么區(qū)分？一型的病人是他的胰臟完全的壞掉，二型的病人是他的胰臟沒有問題，它還是可以分泌胰島素的，但是不起作用。 這兩種病人，他先讓他們吃一周的美式膳食，什么叫美式膳食？就是把他們的飲食條件都調(diào)成一樣的，先吃一個禮拜。結(jié)果很令人驚訝的，是一型的糖尿病病患，我們知道他是完全沒有胰島素的，他是不可能治愈的，在醫(yī)學(xué)里面看到。而二型糖尿病病患，二十五個人當(dāng)中，有二十四個三周之后就不需要再施打任何的胰島素，而其中有一個為什么他還要打？因為這個病人他的狀況比較嚴(yán)重，他是二十一年的糖尿病病患，每天用三十五個單位，八周之后也停用了。今天聽彭博士講，好像還要管一管我們的私生活，這也很重要。 再來心臟病，是另外一個我們覺得很棘手的疾病，這在美國每二十四個小時當(dāng)中，就有三千個美國人心臟病發(fā)作，這對國力也是很大的影響。我們看到血管本身，如果我們長期吃的是這些高膽固醇、高脂肪的飲食，它不久之后，我們血管本身血管壁會沉積一層脂肪。如果還沒有留意我們的飲食，最后我們的血管會徹底的被塞住。正常人的血清是液體狀態(tài)，可是我們從圖上可以看到，如果是一個動脈硬化的病人，他上面那個部分是個濃稠狀，半固體狀的東西，這個東西它一定會把我們的血管給塞住。而科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，調(diào)查二十個國家，五十五歲到五十九歲男性得心臟病死亡的比例，發(fā)現(xiàn)橫軸是吃肉的量，縱軸是心臟病死亡比例，我們看到很熟悉的疾病模式又出現(xiàn)，這個模式一再的出現(xiàn)，就肉吃得愈多，因為心臟病而死亡的比例就愈高，一直以來都是這個模式。 再來結(jié)石，很多人覺得結(jié)石是因為吃豆腐造成，其實不然。攝護腺癌，男性的攝護腺癌，這是１９９０年的研究報告，橫軸一樣是飲食，縱軸一樣是疾病的發(fā)病率，我們可以看到都是呈現(xiàn)正比例的狀態(tài)，我們能排除飲食跟疾病的關(guān)聯(lián)性嗎？透過這些科學(xué)的證據(jù)，我們看到這都是數(shù)據(jù)在說話。到底它背后真正的原因在哪里？我們舉兩個體質(zhì)來做說明，一個是酸性體質(zhì)，一個叫低鉀高鈉的體質(zhì)。酸堿表我們從零到十四，中間七，我們定義成中性的，而人體的體液是七點三五到七點四五之間，也就是中性偏什么？偏堿，這是正常的體質(zhì)。因為在這個環(huán)境底下就在養(yǎng)癌細(xì)胞，癌細(xì)胞就在這個環(huán)境當(dāng)中被養(yǎng)出來的，所以，中性偏酸的體質(zhì)是養(yǎng)癌細(xì)胞的環(huán)境。 再來，我們可以看到在前幾年，ＳＡＲＳ流行的時候（非典），現(xiàn)在流行的是新流感。什么意思？就是一個人，如果他的體質(zhì)是正常人的體質(zhì)，這個人他不會罹患非典。鋪好得病的溫床，那就是中酸性的體質(zhì)，這是得病的溫床。所以中西醫(yī)其實是沒有沖突的，這要跟大家講它到了頭講的都是同一個理，只是它的角度不一樣。你說鐘是什么樣的狀況，很多人就描述它是有兩個鈕，我在這里看，我說沒有兩個鈕，它明明是兩個指針，那我們兩個就打架。所以如果再往下走，一個人就死掉了。這是第一條，我們得到的結(jié)論。 第二條，酸堿度每降低零點二，積體輸氧量就減少百分之六十九點四。因為單位時間當(dāng)中，攜帶氧氣的量就下降了百分之七十，缺氧，我們知道組織缺氧是癌癥非常大的什么？主因。我們知道人體是一個非常復(fù)雜的機器，在三十七度這種室溫，非常低的溫度，要讓這么復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)去作用，我們知道它靠的是什么？靠的是生物酶。只要一有波動它作用就不好，效率就下降，因此人就容易怎么樣？百病叢生，它有很復(fù)雜的機轉(zhuǎn)、機制在里面。那您說什么東西是酸的？告訴大家，您可以看到雞鴨鵝豬牛羊，沒有一樣不是酸的，也就是說所有的動物性食物都是酸性食物。如果沒有經(jīng)過精細(xì)加工，基本上來講，所有的天然植物性膳食都呈現(xiàn)堿性的狀態(tài)，也就是我們所謂健康的狀態(tài)。 因此大家就了解到，吃肉它會讓我們的體質(zhì)怎么樣？漸漸的偏酸。所以我們就想來檢驗，看看我們的體質(zhì)到底是酸性，還是堿性？醫(yī)師告訴我們，目前百分之七十的人口，是屬于偏酸性的體質(zhì)。如果您平常很喜歡吃魚、喜歡吃肉、喜歡喝牛奶、喜歡吃雞蛋、喜歡抽煙、喜歡喝酒、喜歡吃精致的西點（精致加工的西點），您很有可能就是這百分之七十的人。一個人體液愈酸他老得愈快，皺紋長得愈多，這是很重要的基本觀念，因為代謝的能力變差，身體機能變差。什么是天然的堿性的食品？像是五谷類、蔬菜類、水果類、海藻類，幾乎所有的植物類。但是告訴大家，不是嘗起來酸的東西就是酸性，你說檸檬很酸，而且您拿石蕊試紙去試，沒有錯是酸的，你怎么說是堿性的？各位朋友，這要跟大家說明的，就是堿性跟酸性的定義，是它吃進去肚子之后，它消化之后所產(chǎn)生代謝物的性質(zhì)。所以醋雖然也是酸的，您拿石蕊試紙去試，確實它是酸的，可是吃進去之后它也會產(chǎn)生堿性的代謝物，因此它也算是堿性的食品。第一個，如果一個人常常經(jīng)常性的疲勞，怎么睡都睡不飽，大家有沒有這種經(jīng)驗？如果有這個現(xiàn)象的話，各位朋友，您很有可能已經(jīng)是酸性體質(zhì)。過敏、結(jié)石、癌癥、口臭、動脈硬化、高血壓、感冒，尤其是感冒，一再的感冒好不了，這不是因為經(jīng)常接觸病毒，不是的，而是因為我們的體質(zhì)太差，就是酸性體質(zhì)。您說我有這些那怎么辦？各位朋友，我建議不妨把您的素菜比例增加，把肉食的比例先降低，您先試試看。自己做實驗，您拿出一天的時間吃素，吃看看，您會發(fā)現(xiàn)精神狀態(tài)特別的好，因為這些體質(zhì)本身就在往好的方向在走，非常的簡單。 再來，身體正常的細(xì)胞，鉀是比較高的，鈉是比較低的這是正常的細(xì)胞?？茖W(xué)家指出，細(xì)胞里面的鉀，大概是鈉的十倍左右，鉀不足很容易造成細(xì)胞的癌化，如果鉀增加的話細(xì)胞又會恢復(fù)正常。但是問題，就在于我們有沒有掌握怎么逆回來的關(guān)鍵。我們可以看到鉀鈉的比例，如果這比例愈高，表示這個食物里面鉀含量就愈高，鈉含量就愈低。但是再下來，我們看到雞鴨魚豬牛羊，它的鉀鈉比例都不超過三到五，很多人說那也不錯，肉品的鉀含量也比鈉還要高。鹽巴是什么？鹽巴是氯化鈉，所以一加鹽巴之后，這個比例就顛倒，鈉就比較多，為什么叫我們不要吃太咸的東西，道理就在這里。再來，罐頭食品都在一以下。 飲食的誤區(qū)，我們看到了白糖，這是飲食的誤區(qū)。所以孩子常常吃糖他就會怎樣？好動、過動，神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定，還有常常感冒，容易暴躁；成人喜歡吃糖，他的情緒也會不穩(wěn)定。再來，我們可以看到除了糖之外，人工香精、人工色素還有防腐劑，這四個東西都會影響我們的情緒。有十二所我們叫做少年監(jiān)獄，它把這四種東西拿掉之后，八千多個孩子的特異行為，減少了百分之四十七。還有洛杉磯的監(jiān)護所，也就是監(jiān)獄里面，把這四種東西拿掉之后，罪犯的自殺率居然降低了百分之四十四。什么意思？因為他定得下來！各位朋友，飲食對孩子的學(xué)習(xí)也是有影響的，但是我們來想想看，把這四種東西拿掉，容不容易？太難了。有沒有防腐劑？有。有沒有人工色素？有，統(tǒng)統(tǒng)都有，一樣都不少。這是很嚴(yán)肅的問題，我們要去思考。 再來飲食的誤區(qū)，我們講白米不能吃，你說不吃白米那吃什么？我們可以吃糙米。告訴我們白米是什么？是渣子。結(jié)果我們現(xiàn)在把米糠拿掉給誰吃？給豬吃。確實人他不明理的時候，他干很多胡涂事，自己都不知道，為什么我們會這么胡涂？因為白米比較漂亮，白米看起來比較賞心悅目。再來，不要吃白面吃什么？吃全麥面