【正文】 系，勢必會形成自己的核心競爭力。形式部分：包括鳳城粵菜皇餐廳、水吧、茶秀、會議室的設(shè)施的組成方式、裝潢、外觀，及貴賓卡、消費(fèi)卡、會員卡、積分卡的設(shè)計定位等。三、價格定位成本導(dǎo)向法：根據(jù)成本來確定初步的定價。競爭導(dǎo)向法：與同行競爭的價格策略來進(jìn)行定價。保證在同等檔次的餐飲業(yè)內(nèi)保持自己的適當(dāng)位置。尋找潛在客戶：尋找對酒店產(chǎn)品有購買能力，酒店能夠滿足其消費(fèi)需求的客源群體。影響潛在客戶：通過推銷服務(wù)、理念、產(chǎn)品的獨(dú)特性優(yōu)勢來感化客戶，或通過第一次免費(fèi)體驗服務(wù)等來征服客戶，從而引發(fā)后續(xù)消費(fèi)。跟蹤服務(wù)：對交易成功的客戶長期跟蹤服務(wù)，增加客戶的忠誠度。 目前計算機(jī)技術(shù)在餐飲業(yè)應(yīng)用已十分成熟。建立全新的企業(yè)經(jīng)營理念、組織結(jié)構(gòu)、信息流程、決策方式和管理模式?，F(xiàn)在的管理軟件完全可以替代以前的人工單據(jù)和傳菜排仔，只要系統(tǒng)錄入后點擊分單，餐飲部的各個相應(yīng)檔口就會收到各自的菜品明細(xì)，大大提高了菜品出品的速度，因為省去了人為送單的環(huán)節(jié)，加開了速度，這樣更能讓客人感受到高效迅速的服務(wù)。 管理系統(tǒng)是在餐飲現(xiàn)代化管理建設(shè)中最重要、最嚴(yán)格的要求之一。餐飲管理軟件系統(tǒng)，充分考慮到如何通過內(nèi)部管理以提高企業(yè)效益。三月：舉辦“秀色可餐”美食節(jié)（營養(yǎng)減肥餐、美容課）。六月：舉辦“兒童節(jié)”各項優(yōu)惠活動。八月：暑期各種優(yōu)惠活動；軍人證優(yōu)惠活動。十月：國慶節(jié)各種消費(fèi)套票組合優(yōu)惠活動。1迎元旦酒店各服務(wù)項目優(yōu)惠活動；圣誕節(jié)銷售活動安排。⑵、結(jié)婚周年、銀婚、金婚、鉆石婚（紀(jì)念日，憑結(jié)婚證）享受餐飲各營業(yè)場所消費(fèi)全單優(yōu)惠（優(yōu)惠幅度待定）。（二）樹立“服務(wù)即營銷，營銷即服務(wù)”的銷售意識，并強(qiáng)化“只要客人上門，就要留住客人”的思想。（四）通過制定全年的培訓(xùn)計劃，并細(xì)化培訓(xùn)形式為內(nèi)訓(xùn)和外訓(xùn)兩種，達(dá)到內(nèi)訓(xùn)激發(fā)潛能、技能提升、操作實務(wù)，外訓(xùn)則通過選派優(yōu)秀的營銷人員到其他培訓(xùn)機(jī)構(gòu)接受培訓(xùn)等形式。（五）建立良性的激勵考核機(jī)制，通過定期考核晉升、破格提拔、末位淘汰、評選“營銷狀元”等形式，激發(fā)營銷人員的內(nèi)在活力。劃定銷售人員的銷售區(qū)域和范圍，以包干的方式，積極引導(dǎo)銷售人員拓展銷售面，銷售區(qū)域和范圍的劃定將根據(jù)員工的銷售潛力，客戶的地理位置和類別來加以分配。根據(jù)酒店的銷售目標(biāo)和政策來制定銷售指標(biāo)。數(shù)量指標(biāo)有：（1）銷售數(shù)量，如客房間天數(shù)、餐飲銷售額、平均房價及其他綜合銷售收入指標(biāo)等。（3）核定銷售費(fèi)用的指標(biāo)與控制標(biāo)準(zhǔn)，如交通費(fèi)和招待費(fèi)用等。銷售部經(jīng)理將采取一定的途徑了解和獲取銷售人員的工作狀況，建立銷售人員的業(yè)績評估體系。由于各銷售人員分管的客戶需求潛力不同，在規(guī)定銷售人員達(dá)到銷售數(shù)量的同時，將確定銷售的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括銷售人員的產(chǎn)品及銷售知識，銷售訪問的效果，銷售人員的工作態(tài)度、工作能力以及與客戶的關(guān)系等。根據(jù)銷售部制定的目標(biāo)市場中客戶的地理位置、特點等綜合因素，將組織銷售人員按地理位置分片包干，減少路途時間，提高工作效率。二）財務(wù)工作計劃〇八年,在鳳城酒店管理團(tuán)隊和全體財務(wù)人員的共同努力下，認(rèn)真執(zhí)行酒店財務(wù)預(yù)算，緊緊圍繞酒店的發(fā)展規(guī)劃，以加強(qiáng)財務(wù)核算、提高財務(wù)人員素質(zhì)為主要工作內(nèi)容，以精細(xì)化核算、數(shù)量化考核為工作方法，以利潤最大化為目標(biāo)，以資產(chǎn)經(jīng)營責(zé)任為主線，全面推行制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、信息化的財務(wù)管理模式。加強(qiáng)思想道德方面和職業(yè)操守方面的素質(zhì)教育工作，提高員工的主人翁意識，提高部門的凝聚力，加強(qiáng)和穩(wěn)定員工隊伍，使員工保持良好的職業(yè)道德。在〇八年二月底前，完善日經(jīng)營核算的相關(guān)制度及流程，三月份開始執(zhí)行。做好與各部門的協(xié)調(diào)和配合工作，遇事有商量，有事不推諉，安排工作有反饋，為經(jīng)營工作保駕護(hù)航。重點抓外結(jié)、抓清欠，加速資金回籠，確保外結(jié)資金月回款率達(dá)到95%以上。提供全面、準(zhǔn)確的財務(wù)分析和建議，為酒店領(lǐng)導(dǎo)決策當(dāng)好參謀。做好應(yīng)付賬款核算，合理調(diào)度資金，完成年度預(yù)算。新的一年，將應(yīng)適應(yīng)新形勢，進(jìn)一步加強(qiáng)流動資金分析和管理，提高資金的周轉(zhuǎn)速度。加強(qiáng)閑置資產(chǎn)、報廢資產(chǎn)的處理工作，提高資產(chǎn)利潤率，使固定資產(chǎn)安全保值。管理是提高酒店核心競爭力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對酒店來說是永恒的。合理安排和運(yùn)用好資金，做到全年經(jīng)營開支有預(yù)算、有計劃。實施績效管理和量化考核管理，定期與不定期地進(jìn)行考試和考核，優(yōu)勝劣汰，使全酒店財務(wù)工作邁上新臺階。260元116間/套365天75%住房率=早餐20元/天200餐位365天40%上座率＝午晚餐60元/人餐200餐位365天(50%上座率＋晚60%上座率）=酒吧、健身房、會議收入：2000元365＝73萬元其他收入：30萬元(二）營業(yè)成本的測算為1060萬元：營業(yè)稅金：81萬元原料成本：330萬元人工成本：277萬元能耗費(fèi)用：190萬元物料消耗：50萬元維修費(fèi)用：12萬元其他費(fèi)用：120萬元（三）經(jīng)營利潤（GOP）：。收入預(yù)算是指在正常情況下的預(yù)測，在啟動經(jīng)營的第一年，可能會有一定差距。其中空調(diào)收費(fèi)除了供冷、熱月份外，還包括其他月份的新風(fēng)供送，是12個月數(shù)的平均標(biāo)準(zhǔn)；物業(yè)管理費(fèi)的計算是為了正常的經(jīng)營預(yù)測，若實際收費(fèi)有差額，按照實際數(shù)額從此預(yù)算中增減。月14800㎡12＝319680元2）照明電成本㎡月14800㎡6＝991896元4）冷、熱水成本㎡月14800㎡12＝118992元以上各項合計為179萬元。（二） 指導(dǎo)思想以酒店《員工手冊》和《運(yùn)營手冊》以及酒店各項規(guī)章制度為基礎(chǔ)，統(tǒng)一各部位日常服務(wù)質(zhì)量控制辦法和獎懲標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)肅和細(xì)化值班經(jīng)理和質(zhì)量督查巡查制度和酒店服務(wù)質(zhì)量考評分析工作，樹立“人人重視質(zhì)量，人人關(guān)注規(guī)范”的良好風(fēng)氣，促進(jìn)酒店服務(wù)質(zhì)量的全面提升。酒店的質(zhì)量管理目標(biāo)是通過有效的質(zhì)量控制，力求達(dá)到：凡是客人看到的必須是整潔美觀的；凡是提供給客人使用的產(chǎn)品必須是安全有效的；凡是提供給賓客的服務(wù)都必須是規(guī)范和快捷的；％以內(nèi)。組長由總經(jīng)理擔(dān)任。確定月度質(zhì)量管理工作重點，召開季度質(zhì)量管理工作分析會。每日須對相關(guān)重點崗位進(jìn)行兩次巡查，填寫《值班經(jīng)理工作日志》和《各類質(zhì)量專項檢查表》，并將當(dāng)日值班期間發(fā)生和檢查出的重點問題以及賓客投訴情況進(jìn)行記錄并寫出處理意見，在次日晨會上進(jìn)行通報。行政部質(zhì)量督查員　　 行政部質(zhì)量督查員負(fù)責(zé)每日對酒店各部位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行全面檢查，每日須填報《服務(wù)質(zhì)量日報表》，保證每日拜訪和征求賓客意見數(shù)量不少于兩位。除了日常檢查、掌握酒店質(zhì)量管理狀況外，應(yīng)在專項檢查、動態(tài)檢查上加強(qiáng)側(cè)重，并收集典型案例，每季度編制成冊。大堂副理的日常質(zhì)量檢查工作向行政部負(fù)責(zé)。過失單一式三份，部門留存一份，員工本人簽字并留執(zhí)一份，上報行政部存檔一份。①輕微過失：發(fā)白色過失單，同時視情況可處以1050元的罰款；②一般過失：發(fā)黃色過失單，同時視情況可處以50200元的罰款；③嚴(yán)重過失：發(fā)紅色過失單，視情況給予留店察看、勸退、直至除名的處理，同時視情況可處以200元以上的罰款。除按《員工手冊》中的條款外，各部門根據(jù)本部門的工作性質(zhì)和運(yùn)營程序制定相應(yīng)的服務(wù)質(zhì)量考核細(xì)則，主要從員工的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)范、服務(wù)效率、衛(wèi)生、安全及設(shè)施設(shè)備維護(hù)等方面進(jìn)行考核與獎懲。 對督導(dǎo)層的考核依據(jù)對部門領(lǐng)班、主管的考核除按《員工手冊》中的條款外主要按照部門制定的管理人員考核細(xì)則考核其督導(dǎo)作用的發(fā)揮和工作質(zhì)量，主要考核項目應(yīng)包括：管區(qū)員工的儀表儀容、禮節(jié)禮貌、服務(wù)規(guī)范、勞動紀(jì)律、清潔衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)、安全防范等以及管理者以身作則情況和管理方法、敬業(yè)精神等方面。對部門經(jīng)理的考核依據(jù)及獎懲規(guī)定酒店制定中層以上管理人員的月度量化考核細(xì)則主要從服務(wù)質(zhì)量、工作質(zhì)量、管理質(zhì)量三大方面對部門副經(jīng)理以上人員進(jìn)行月度量化考核和獎懲。同時根據(jù)各部門服務(wù)質(zhì)量、工作質(zhì)量及管理質(zhì)量出現(xiàn)問題的嚴(yán)重程度及管理責(zé)任大小對部門經(jīng)理發(fā)放各級過失單，同時可根據(jù)情況給予另外的經(jīng)濟(jì)處罰。四）人力資源計劃（一）酒店各部門崗位設(shè)置與人員編制計劃根據(jù)〇八年酒店總體工作思路，將本著“崗位優(yōu)化、高效運(yùn)轉(zhuǎn)”的原則，對酒店人力資源作整體的規(guī)劃，核定各部門的人員編制并根據(jù)酒店的整體經(jīng)營思路進(jìn)行必要的調(diào)整制訂各部門的人員編制計劃及工資預(yù)算計劃。（二）工資結(jié)構(gòu) 薪資福利政策根據(jù)各個崗位定編情況確定薪資福利，制定績效考核制度。60 / 60西安鳳城大酒店工資結(jié)構(gòu)表級 別基本工資崗位工資績效工資工齡工資工資總額行政辦公關(guān)銷售部前廳部客房部粵菜皇財務(wù)部安全部工程部財務(wù)采購總經(jīng)理500030008000總經(jīng)理副總經(jīng)理400018005800副總經(jīng)理財務(wù)總監(jiān)400018005800財務(wù)總監(jiān)部門經(jīng)理300010004000經(jīng)理經(jīng)理經(jīng)理經(jīng)理經(jīng)理經(jīng)理經(jīng)理經(jīng)理部門副經(jīng)理24005002900副經(jīng)理主管A10008001800大堂副理B10006001600培訓(xùn)主管銷售主管粵菜皇主管C10004001400領(lǐng)班A9004001300總務(wù)主管主管主管主管網(wǎng)管采購主管B9003001200銷售員會計C9002001100領(lǐng)班員 工A6004001000預(yù)定接待商務(wù)中心前臺收銀夜審出納各組員工B600300900預(yù)訂C600200800司機(jī)文員禮賓總機(jī)客服吧員服務(wù)員庫管收銀員保安員采購員D600100700PA員工傳菜員E臨時工（保潔工、PA）：2030元/天說明：所有員工根據(jù)上表套入相應(yīng)崗位級別檔，工資原則上每年調(diào)整一次，有特殊貢獻(xiàn)者例外?？头壳鍜吖嵭杏嫾べY制，標(biāo)準(zhǔn)參照行業(yè)同類工資制定?；洸嘶拾鼜N、員工廚房人員費(fèi)用另計：粵菜皇包廚：70000元/月；員工餐廳包廚：7000元/月。（2）前廳部；（19人）經(jīng)理1名，大堂經(jīng)理3名，接待及收銀7名，禮賓3名，商務(wù)及總機(jī)5名。（4）財務(wù)部；（11人）經(jīng)理1名，結(jié)算會計1名，會計1名，出納1名，夜審1名，收銀員3名，采購主管1名， 庫管2名。（6）粵菜皇、酒吧；（44人）經(jīng)理1名，主管4名，營業(yè)員3名，門迎（咨客）4名，預(yù)定1名，傳菜員5名，服務(wù)員19名，吧員5名，洗碗工2名。（8）客房部；（33人）不含物業(yè)8名經(jīng)理1名，房務(wù)主管1名，領(lǐng)班2名，清掃工8名，電話班4名，保潔員（公衛(wèi)）7名，客服中心8名，布草房（庫房）3名。 注：酒店月工資總額預(yù)算為167840元，不含外包部位（粵菜皇后廚、員工餐廳廚師）77000元/月、物業(yè)管理11310元/月人員工資。為此，我們認(rèn)真作了以下準(zhǔn)備工作：1）充分利用報紙、廣播和電視進(jìn)行廣告宣傳，盡可能讓更多的人知道鳳城大酒店的招聘事宜；2）成立招聘工作小組，認(rèn)真了解應(yīng)聘人員的基本情況，按照酒店要求嚴(yán)格把關(guān)；3）組織體檢，確保受聘人員身體健康，避免了傳染病人的進(jìn)入；4）對新招員工進(jìn)行軍訓(xùn)，此舉的主要目的就是為了強(qiáng)化員工的整體觀念和組織紀(jì)律性。整個培訓(xùn)實習(xí)工作預(yù)計在一個月時間內(nèi)完成,為酒店的開業(yè)奠定良好的人才基礎(chǔ)。（三）工資考核政策對酒店管理層的考核將根據(jù)各部門實際情況，擬定《中高層管理績效工資考核方案》，分別對各部門的營業(yè)收入、經(jīng)營利潤等項目進(jìn)行考核。各部門員工考核，酒店依據(jù)《管理規(guī)范》和《員工手冊》進(jìn)行考核來確定員工績效工資的發(fā)放。 l（一）建立酒店安全領(lǐng)導(dǎo)小組機(jī)構(gòu)，完善滅火、應(yīng)急疏散預(yù)案，組織全體員工進(jìn)行安全培訓(xùn)和消防演習(xí)。成立安全巡檢小組，確定安全巡檢小組成員，定期對酒店及周圍各種場所進(jìn)行巡檢，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時通報相關(guān)部門進(jìn)行整改，杜絕一切安全事故的發(fā)生。遵循“誰主管、誰負(fù)責(zé)“的原則，明確各級員工的職責(zé)，積極配合公安、消防部門做好安全管理工作。（五）充分發(fā)揮職能部門的作用整理、修改、制定酒店內(nèi)部《安全責(zé)任書》并與各部門簽定全年的安全責(zé)任，同時安全部將定期、不定期的對酒店各個部門及要害部位進(jìn)行安全大檢查，對查出的安全隱患的部門將下達(dá)《安全隱患整改通知單》并限期整改。（七）注重“技防”建設(shè)，完善人防手段。如是其他原因，與廠家取得聯(lián)系，協(xié)助完成。組織酒店相關(guān)重點部位人員參加公安部門、消防部門組織的宣傳活動，及酒店大型活動安全預(yù)案的上報工作。貨比三家，提高采購物品的性價比。七）培訓(xùn)工作計劃按照鳳城大酒店開業(yè)前期制定的整體工作計劃安排，酒店擬在二〇〇八年度以“提高全員素質(zhì)、突出服務(wù)的專業(yè)化”為宗旨，推進(jìn)酒店培訓(xùn)工作。二、培訓(xùn)內(nèi)容、對象及培訓(xùn)方式以各部門為基本培訓(xùn)單位，在充分調(diào)研培訓(xùn)需求的基礎(chǔ)上，合理安排形式多樣的培訓(xùn)：一是開展雙向教學(xué)，培訓(xùn)師和參訓(xùn)員工互教互學(xué)、邊學(xué)習(xí)邊討論邊實踐，創(chuàng)新培訓(xùn)思維，鼓勵員工熱愛學(xué)習(xí)、自覺學(xué)習(xí)，以達(dá)到共同提高的目的；二是觀摩學(xué)習(xí)，組織培訓(xùn)師互相觀摩學(xué)習(xí)，增進(jìn)培訓(xùn)師之間的溝通，不斷改進(jìn)培訓(xùn)方法、培訓(xùn)技巧。（一）酒店中層管理人員培訓(xùn)根據(jù)酒店目前中層管理人員文