年度餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)-在線瀏覽
2024-11-16 06:44本頁(yè)面
【正文】 行改關(guān)拉籠。我店所在的是一個(gè)消費(fèi)水平較低的xx城，居民大部分是普通消費(fèi)者，而我店是以經(jīng)營(yíng)x菜以海鮮為主，山貨及本地菜系偏少，多數(shù)居民的收入長(zhǎng)期是不能接受。同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開(kāi)發(fā)與加強(qiáng)。建議用投入較少的資金進(jìn)行企業(yè)文化宣傳或企業(yè)人脈的宣傳，其次要求對(duì)外圍省級(jí)或X級(jí)主干道設(shè)立廣告牌。周邊有部分較為高檔次酒店，主要分布在旅游區(qū)，對(duì)我們有影響是政府部門(mén)接待，因此本要引起重視，在服務(wù)質(zhì)量或其它方面進(jìn)行爭(zhēng)取。要做到休閑觀光在景區(qū)、商務(wù)會(huì)談、吃住在“XX”經(jīng)營(yíng)策略。目標(biāo)市場(chǎng)的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對(duì)性。目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。（黃金顧客檔案效益）。同時(shí)要維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額。（如：謝師宴市場(chǎng)的開(kāi)拓與鞏固）。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。贏得口碑宣傳具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。根據(jù)目前我們XX人民消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。員工忠誠(chéng)的提高加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷(xiāo)的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)總策略“百姓的高檔酒店”－商務(wù)會(huì)議為日常基礎(chǔ)接待（因目前非我店莫屬），擴(kuò)大百姓市場(chǎng)的收容爭(zhēng)取。對(duì)于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。我們以經(jīng)營(yíng)X菜和海鮮為主，本我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。推出房間“周末特價(jià)”。明確各年、節(jié)開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)。轉(zhuǎn)變觀念，打好創(chuàng)收思想基礎(chǔ)實(shí)抓成本，不影響酒店運(yùn)作的情況下為酒店增收“隱形收入”控制好可控成本，如：采購(gòu)成本（采取不同時(shí)期估價(jià)）?！肮芾怼北砻嫔吓c盈利無(wú)關(guān)。沒(méi)有好的管理就沒(méi)有效益。“以人為本”，找到創(chuàng)收盈利之源人，是創(chuàng)收最根本、最活躍的因素。讓員工的“心”留在店里面，留在崗位上。疏通營(yíng)銷(xiāo)渠道，狠抓營(yíng)業(yè)利潤(rùn)根據(jù)分析2005營(yíng)業(yè)，擬訂預(yù)算2006年?duì)I業(yè)指標(biāo)2005年?duì)I業(yè)額（僅供參考）月份4569101122006年預(yù)算指標(biāo)（僅供參考）月份567要求抓專(zhuān)業(yè)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍，并同時(shí)倡導(dǎo)全員促銷(xiāo)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，使全店上下個(gè)個(gè)都宣傳酒店，推銷(xiāo)酒店產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)，是行動(dòng)的準(zhǔn)則、指南。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過(guò)培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。一定要貫徹“辦法總比問(wèn)題多”管理心態(tài)。（3）抓好檢查在酒店、部門(mén)、班組三級(jí)組織中，自下而上地提高檢查力度，不走過(guò)場(chǎng)其做到“創(chuàng)收有獎(jiǎng)、損利受罰”。因此，要使酒店的管理真正做到“無(wú)差錯(cuò)”，就必須腳踏實(shí)地地推行細(xì)節(jié)管理。所以，要真正做到高水平的管理，就必須有一種“鉆牛角尖”的精神。在2006年來(lái)臨之際，我計(jì)劃對(duì)我們xx大酒店經(jīng)營(yíng)管理作出一系列的調(diào)整，吸引消費(fèi)者到我們店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。主要特征是等顧客上門(mén)，依靠政府部門(mén)為主顧客群，缺乏開(kāi)展民間消費(fèi)群體。去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思，目標(biāo)市場(chǎng)定位。完善其消費(fèi)者檔案。但我們店的硬件水平和服務(wù)是本地區(qū)最好，因此要分檔接收各層次的消費(fèi)，要體現(xiàn)“華而不貴、真正實(shí)惠”的經(jīng)營(yíng)理念。新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能讓X城人民了解我店，也沒(méi)能在XX地區(qū)充分宣傳。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：我店周?chē)鷽](méi)有與我店類(lèi)似檔次酒店，只有不少的小餐館或旅館，雖然其在經(jīng)營(yíng)能力上不具備與我們競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力，但其以低檔案物美價(jià)廉較吸引部分消費(fèi)群。做好會(huì)議接待市場(chǎng)破突口。二、目標(biāo)市場(chǎng)分析目標(biāo)市場(chǎng)即最有希望的消費(fèi)者組合群體。沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿意，最終增加銷(xiāo)售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本也要相應(yīng)隨淡旺季而變，不能按照百分百編制，要讓80人員創(chuàng)造100工作，還余20人員是純利潤(rùn)。因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷(xiāo)，維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買(mǎi)飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。減少銷(xiāo)售成本新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來(lái)越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通，（2006年?duì)I銷(xiāo)手段之一）。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷(xiāo)售成本又增加了銷(xiāo)售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)。（口碑操作也是市場(chǎng)運(yùn)作手段）。（2006年要求引進(jìn)部分在校實(shí)踐生來(lái)補(bǔ)充人力資源）。我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，力爭(zhēng)婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動(dòng)”。四、2006年行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案（一）銷(xiāo)售方法和策略改變經(jīng)營(yíng)的菜系。根據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)提供口2006餐飲酒店經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃書(shū)第四篇：餐飲經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)計(jì)劃書(shū)餐飲經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)計(jì)劃書(shū)忻州市會(huì)議中心為迎接開(kāi)業(yè)，正在逐步規(guī)劃、規(guī)范各項(xiàng)基礎(chǔ)建設(shè)工作，餐飲部作為會(huì)議中心最大、最早試運(yùn)行的部門(mén)正接待著諸多方面的考驗(yàn)，任重道遠(yuǎn)。開(kāi)業(yè)來(lái)臨之際，我中心的餐飲定位必須明確，餐飲經(jīng)營(yíng)必須做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引消費(fèi)者到我們中心消費(fèi)，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。主要特征是等顧客上門(mén)，依靠政府部門(mén)、同煤忻州有限公司、部分關(guān)系戶(hù)為主顧客群，缺乏普通散客消費(fèi)群體。我們應(yīng)當(dāng)果斷確定經(jīng)營(yíng)、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。同煤集團(tuán)考察組認(rèn)為我們中心的硬件水平是一流的，我認(rèn)為服務(wù)水平也及相應(yīng)提出到一個(gè)新的層次，努力達(dá)到本地區(qū)最好，同時(shí)，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開(kāi)發(fā)與加強(qiáng)。做好會(huì)議接待市場(chǎng)破突口。二、經(jīng)營(yíng)管理分析優(yōu)化廚房結(jié)構(gòu)打造卓越的餐飲產(chǎn)品廚房人員結(jié)構(gòu)成本在餐飲成本當(dāng)中占有重要的份額，成本的支出要與其產(chǎn)品成正比關(guān)系，同時(shí)應(yīng)優(yōu)化人員結(jié)
合同協(xié)議相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1