淺析酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理-在線(xiàn)瀏覽
2025-07-17 05:00本頁(yè)面
【正文】 議客戶(hù)） 和婚宴。會(huì)議市場(chǎng)客戶(hù)的提升需要由市場(chǎng)部來(lái)加大營(yíng)銷(xiāo)力度， 酒店 從機(jī)制上保證 市場(chǎng) 部積極拓展 會(huì)議市場(chǎng)， 餐飲部 也 在會(huì)議市場(chǎng)拓展上，積極與市場(chǎng)部溝通拉接洽，專(zhuān)門(mén)針對(duì)會(huì)議市場(chǎng)餐飲客戶(hù)制定專(zhuān)門(mén)營(yíng)銷(xiāo) 和 促銷(xiāo)方案 ，以更好的服務(wù)吸引更多的會(huì)議市場(chǎng)客戶(hù)在酒店用餐 。 酒店 加大 了 婚宴及其特色家宴的 營(yíng)銷(xiāo) 力 度。同時(shí)，加大生日宴等特色宴席的開(kāi)發(fā)推廣。 通過(guò)合理配置人員， 采取靈活的用工方式，實(shí)行彈性的工時(shí)制 等 ，減少固定人員的數(shù)量等方式，切實(shí)把有限的人工費(fèi)用用到最佳。 餐飲在 客情均衡度上有著明顯的弊端：忙起來(lái)時(shí)，所有員工都得加班加點(diǎn)，甚至夜以繼日；閑起來(lái)服務(wù)員按部就班、出勤不出工，幾乎都處于候客狀態(tài)。 為了科學(xué)合理地使用人員，并使酒店 餐飲 經(jīng)營(yíng)盡可能處于相對(duì)的平衡狀態(tài)， 酒店 餐飲部 按周或按旬調(diào)節(jié)控制員工的累計(jì)工作小時(shí)數(shù)，即實(shí)行靈活適度的彈性工作制。 餐飲 部員工每月先按正常排班及輪休，每逢 接待高峰或 會(huì)期視情況決定啟用停休人員，同時(shí)有接待 任務(wù)的當(dāng)班人員還需進(jìn)行適當(dāng)加班。補(bǔ)休結(jié)束后，充分利用空閑時(shí)間組織員工不斷進(jìn)行培訓(xùn)、操練。 對(duì) 餐飲主管和 服務(wù)員 崗位 的 考核， 主要 從 成本意識(shí) 、 協(xié)助配合 、 工作知識(shí) 、 工作效率 、 守時(shí)出勤 、 主動(dòng)性 、 自律意識(shí) 、 責(zé)任感 、 服從意識(shí) 、 獎(jiǎng)懲情況 、 工作能力 、 工作質(zhì)量 和 微笑服務(wù) 等方面進(jìn)行 。 人事 部和 餐飲 部都非常關(guān)注 服務(wù)員的職業(yè)生涯規(guī)劃，使服務(wù)員可以看到自己未來(lái)的發(fā)展目標(biāo)，將個(gè)人目標(biāo)與 部門(mén) 目標(biāo)相連，讓員工對(duì) 酒店 前景充滿(mǎn)信心和希望，并為有遠(yuǎn)大志向的優(yōu)秀人才提供施展才華，實(shí)現(xiàn)自我的廣闊平臺(tái)，使餐飲服 4 務(wù)員在促進(jìn)自身發(fā)展的同時(shí)，也使 酒店餐飲 得到不斷發(fā)展。 餐飲服務(wù)是 與顧客直接 面對(duì)面的接 觸 ， 故員工必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的餐飲操作技能培訓(xùn)才具備為顧客服務(wù)的資格。 針對(duì)服務(wù)員的文化程度及崗位要求的不同， 酒店 在培訓(xùn)員工時(shí)采取 了因人而異的措施，如：對(duì)于中專(zhuān)、高中以下學(xué)歷的服務(wù)員，進(jìn)行 了 全面、系統(tǒng)的培訓(xùn)，在培訓(xùn)時(shí)不僅要加強(qiáng)其餐飲服務(wù)的理論知識(shí)水平及實(shí)踐技能，還要培養(yǎng)其敬業(yè)愛(ài)崗的精神及強(qiáng)烈的對(duì)客服務(wù)的意識(shí)；對(duì)于中專(zhuān)、高中學(xué)歷的服務(wù)員，因其有一定的餐飲服務(wù)技能，培訓(xùn)重點(diǎn)落在餐飲服務(wù)理論知識(shí) 水平上；對(duì)于大專(zhuān)、本科學(xué)歷的服務(wù)員，因其接受能力較強(qiáng)，培訓(xùn)重點(diǎn)落在餐飲服務(wù)的管理和控制能力的培 養(yǎng)上。因此為服務(wù)員提高滿(mǎn)足顧客需求的能力創(chuàng)造良好的條件是保證使顧客滿(mǎn)意的必然前提。 （六） 加強(qiáng)菜品創(chuàng)新，豐富菜肴品種， 培養(yǎng)技術(shù)過(guò)硬的廚師隊(duì)伍 形成 了遠(yuǎn)洋 主體菜肴。 酒店 餐飲 通過(guò) 加強(qiáng) 菜品創(chuàng)新，經(jīng)常不斷地更換新菜品，時(shí)令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。 如 酒 店針對(duì)“佛跳墻 ”這種特色名菜做了改變。在一個(gè)個(gè)小罐里裝有魚(yú)翅、刺參、干貝等 10 多個(gè)品種的“佛跳墻”出售，因單份 量少，售價(jià)相對(duì)低廉，普
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