淺述魚粉的質量及其影響因素-在線瀏覽
2024-09-06 11:27本頁面
【正文】 都是可利用的磷，而且鈣磷比例適宜，因此鈣磷的吸收利用率高。各種來源魚粉、玉米、豆粕中各礦物元素含量見表4。魚粉含粗脂肪5%～12%，一般在8%左右，不宜高于12%。但市場上魚粉含脂肪量也有達14%。魷魚皮中共發(fā)現(xiàn)18 種脂肪酸，主要有DHA ( C22:6 n3 ) %、軟脂酸(C16:0 ) %, EPA (C20:5 n3 )%、二十碳烯酸(C20:1n9)%。鱈魚皮中富含DHA和EPA， %，但要比魷魚皮中的DHA和EPA總量低很多。由此可見魚粉中含有豐富的PUFA。在粗脂肪含量合格的情況下，～，蛋白質含量在50%～55%時。[18]（UGF）魚粉中含有可刺激動物生長發(fā)育的促生長因子。寡肽、多肽在蛋白質代謝中也起著重要的作用。[7] 5魚粉的質量標準2003年以前都是執(zhí)行原農(nóng)牧漁業(yè)部分布的《魚粉》部頒標準。我國魚粉標準適用于以魚、 蝦、蟹類等水產(chǎn)動物及其加工的廢棄物為原料， 經(jīng)蒸煮、 壓榨、 烘干、粉碎等工序制成的飼料用魚粉。項目特級品一級品二級品三級品色澤紅魚粉黃棕色、黃褐色等魚粉正常顏色；白魚粉呈黃白色組織膨松、纖維狀組織明顯、無結塊、無霉變較膨松、纖維狀組織較明顯，無結塊、無霉變松軟粉狀物、無結塊、無霉變氣味在魚香味無焦灼味和油脂酸敗味具有魚粉正常氣味，無異臭、無焦灼味和明顯油脂酸敗味摘自：國家標準（GB/T191642003）魚粉表6 魚粉的理化指標項目指標特級品一級品二級品三級品粗蛋白質（%）≥65≥60≥55≥50粗脂肪（%）≤11（紅魚粉）≤9（白魚粉）≤12（紅魚粉）≤10（白魚粉）≤13≤14水分/（%）≤10≤10≤10≤10鹽分（以Nacl）/（%）≤2≤3≤3≤4灰分/（%）≤16（紅魚粉）≤18（白魚粉）≤18（紅魚粉）≤20（白魚粉）≤20≤23砂分/（%）≤≤2≤3賴氨酸/（%）≥（紅魚粉）≥（白魚粉）≥（紅魚粉）≥（白魚粉）≥≥蛋氨酸/（%）≥（紅魚粉）≥（白魚粉）≥（紅魚粉）≥（白魚粉）≥胃蛋白酶消化率/（%）≥90（紅魚粉）≥88（白魚粉）≥88（紅魚粉）≥86（白魚粉）≥85揮發(fā)性鹽基氮(VBN)/（mg/100g）≤110≤130≤150油脂酸價(KOH)/（mg/g）≤3≤5≤5尿素/（%）≤≤組胺/（mg/kg）≤300（紅魚粉）≤500（紅魚粉）≤1000（紅魚粉）≤1500（紅魚粉）≤40（白魚粉）鉻（以6價鉻計）/（%）≤8粉碎粒度/（%）≥雜質/（%）不含非魚粉原料的含氮物質（植物油餅粕、 皮革粉、羽毛粉、尿素、血粉肉骨粉等）以及加工魚露的廢渣。沙門氏菌(/cfu/25g)不得檢出寄生蟲不得檢出墑自：中華人民共和國國家標準GB_T19164_2003魚粉6魚粉摻假及質量評價方法魚粉中通常的摻假方法：摻入石粉、貝殼粉等、摻入含木質素類物質、摻入含淀粉類物質、摻入血粉、摻入羽毛粉、摻入皮革粉，摻入尿素[14]。主要表現(xiàn)在以下幾方面：①摻假魚粉外觀越來越好，色澤、氣味更接近于真實魚粉，使感官判斷魚粉質量難度增加；②摻假魚粉的粗蛋白和純蛋白含量越來越理想化，通過單測粗蛋白、真蛋白、或單計算氨基酸總量的方法難以鑒定，必須用消化率、氨基酸平衡模式等進行有效鑒定；③通過對摻假物著色、剖離表層、水解、發(fā)酵、膨化及超細化粉碎等工藝處理，盡可能地改變其原有特征，提高檢出難度；④利用技術手段不斷研制出如“蛋白精”等新型非蛋白氮物質摻入魚粉中以提高魚粉蛋白質含量，這在低價、高蛋白魚粉中是常用的摻假方法。聞：即聞氣味，優(yōu)質魚粉氣味純正，無異味，而變質魚粉有怪味、臭味；看：即看細度，優(yōu)質較細，手捏松軟，無雜質，而劣質魚粉較粗、油性小或無油性；嘗：即嘗咸淡，可以初步判斷魚粉中鹽分含量；燒：即灼燒，如燃燒時聞到在氨味，說明摻有尿素。此法較為直觀，難點在于經(jīng)顯微鏡放大數(shù)倍后，在光照強度變化下物體的表面光澤與通常情況有一定的差異，只有長期堅持才能進行有效分析。圖3是魚粉鏡檢圖。如間苯三酚（摻木質素），碘—碘化鉀（摻淀粉），甲酚紅指示劑法（摻尿素）[14]，二苯基卡巴腙反應（摻入鞣革粉：鞣革粉中含6價的鉻，可與之反應生成紫紅色水溶性化合物，此反應可檢出微量鉻）[16]。粗蛋白質的檢測。真蛋白質的檢驗：其原理是試樣在硫酸銅溶液中，加入氫氧化鈉溶液呈堿性，蛋白質即沉淀下來與非蛋白質的可溶性含氮
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