【正文】 kg核黃素mg/kg硫胺素mg/kgVB6mg/kgVB12ug/kgVEmg/kgβ胡蘿卜素mg/kg鱭魚(yú)粉10015280/青魚(yú)粉9317403/鯡魚(yú)粉559143/白魚(yú)粉5990/黃玉米62024c6豆粕3416注：摘自NRC（1998）魚(yú)粉中鈣磷含量高，%、%。在粗脂肪含量合格的情況下，～，蛋白質(zhì)含量在50%～55%時(shí)。聞：即聞氣味，優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉氣味純正，無(wú)異味，而變質(zhì)魚(yú)粉有怪味、臭味；看：即看細(xì)度，優(yōu)質(zhì)較細(xì)，手捏松軟，無(wú)雜質(zhì)，而劣質(zhì)魚(yú)粉較粗、油性小或無(wú)油性；嘗：即嘗咸淡，可以初步判斷魚(yú)粉中鹽分含量；燒：即灼燒，如燃燒時(shí)聞到在氨味，說(shuō)明摻有尿素。但合理評(píng)價(jià)魚(yú)粉質(zhì)量需要由幾種化學(xué)檢測(cè)指標(biāo)對(duì)魚(yú)粉進(jìn)行綜合判定。進(jìn)口魚(yú)粉不論是白魚(yú)粉還是紅魚(yú)粉，多數(shù)是以新鮮整條魚(yú)( 紅魚(yú)粉)或魚(yú)的加工下腳料(白魚(yú)粉)為原料在船上直接加工，經(jīng)濕法工藝制成的全魚(yú)粉。魚(yú)粉是高營(yíng)養(yǎng)飼料，貯存過(guò)程中，易發(fā)霉變質(zhì)、腐敗，甚至出現(xiàn)自然現(xiàn)象，使配合飼料的質(zhì)量下降；而魚(yú)粉含脂肪相對(duì)較高，脂肪易氧化酸敗產(chǎn)生醛、酮、酸等物質(zhì)，影響適口性，品質(zhì)也顯著降低。具體的摻假方法及技術(shù)見(jiàn)前。紅魚(yú)粉的粗蛋白含量一般在(62%以上，高的可達(dá)68%以上。近幾年，關(guān)于消化率測(cè)定方法的研究較多，主要有消化液測(cè)定法、消化酶提取法、腸隔離法、指示劑法和同位素標(biāo)記法等。沙門氏菌(/cfu/25g)不得檢出寄生蟲(chóng)不得檢出墑自：中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB_T19164_2003魚(yú)粉6魚(yú)粉摻假及質(zhì)量評(píng)價(jià)方法魚(yú)粉中通常的摻假方法：摻入石粉、貝殼粉等、摻入含木質(zhì)素類物質(zhì)、摻入含淀粉類物質(zhì)、摻入血粉、摻入羽毛粉、摻入皮革粉，摻入尿素[14]。鱈魚(yú)皮中富含DHA和EPA， %，但要比魷魚(yú)皮中的DHA和EPA總量低很多。AA種類總氨酸天冬氨酸蘇氨酸絲氨酸谷氨酸脯氨酸甘氨酸丙氨酸胱氨酸纈氨酸AA含量（%）各AA/總AAAA種類蛋氨酸異亮氨酸亮氨酸酪氨酸苯丙氨酸賴氨酸組氨酸精氨酸色氨酸AA含量（%）各AA/總AA注：各AA的含量是百分含量（%）。[20]4魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)特性魚(yú)粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因魚(yú)種、加工方法和貯存條件不同而有較大差異。然后對(duì)固形物進(jìn)行螺旋壓榨法壓榨，將固體烘干制成魚(yú)粉。魚(yú)粉的質(zhì)量對(duì)添加效果有很大的影響，添加優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉有很好的促動(dòng)物生長(zhǎng)作用，而一些低質(zhì)、變質(zhì)、摻假魚(yú)粉效果差，甚至對(duì)動(dòng)物有害。[21]3魚(yú)粉的加工工藝目前國(guó)內(nèi)外多根據(jù)魚(yú)脂肪含量的多少進(jìn)行魚(yú)粉加工，分為“高脂魚(yú)”和“低脂魚(yú)”兩種加工工藝。通常每100kg整魚(yú)約可出魚(yú)粉22kg，粗蛋白質(zhì)含量在60%左右。圖1顯示并比較了魚(yú)粉、豆粕、小麥的相對(duì)氨基酸含量（國(guó)際魚(yú)粉和魚(yú)油制造者協(xié)會(huì)供稿）。魚(yú)粉含有多不飽和脂肪酸，其中長(zhǎng)鏈n3系列的豐富。其質(zhì)量與分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表5，表6。除國(guó)標(biāo)外，H2SO4H2O2快速消解法是測(cè)定粗蛋白的一種快速易于掌握的常規(guī)分析方法,與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定的結(jié)果基本一致[5]。酸價(jià)可作為油脂氧化前期指標(biāo),TBA可作為油脂氧化后期指標(biāo)。而魚(yú)粉中脂肪含量也影響貯藏期的長(zhǎng)短和貯藏期魚(yú)粉的質(zhì)量。應(yīng)該注意魚(yú)粉對(duì)環(huán)境的污染，特別是在水產(chǎn)動(dòng)物上應(yīng)用魚(yú)粉。魚(yú)粉的生產(chǎn)工藝，特別是干燥方式和干燥溫度，直接影響魚(yú)粉的質(zhì)量。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有規(guī)定魚(yú)粉的胃蛋白酶消化率，資料介紹進(jìn)口魚(yú)粉要求≥90 %，國(guó)產(chǎn)魚(yú)粉≥85%。在沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的情況下，可以選用標(biāo)準(zhǔn)魚(yú)粉樣品進(jìn)行對(duì)比觀察、分析。目前，關(guān)于未知生長(zhǎng)因子的研究已有進(jìn)展,試驗(yàn)證明許多生長(zhǎng)因子屬于活性多肽類物質(zhì),它們可以促進(jìn)細(xì)胞增殖,以自分泌旁分泌或內(nèi)分泌的方式作用于靶組織和細(xì)胞。微元素中，鐵含量高，白魚(yú)粉中含鐵達(dá)299ppm，但在另一些魚(yú)粉中可高達(dá)1500～2000ppm，其次是鋅、硒，鋅含量達(dá)100ppm以上[18]。但粗蛋白的含量不能反映魚(yú)粉蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的真實(shí)內(nèi)容，還必須考察蛋白質(zhì)消化率、生物學(xué)效價(jià)等?，F(xiàn)在的加工中，脫脂有壓榨和浸提兩種方法。我國(guó)魚(yú)粉使用量較高，年使用量近100萬(wàn)t，每年進(jìn)口80萬(wàn)t左右，進(jìn)口魚(yú)粉多來(lái)自秘魯。我國(guó)魚(yú)粉工業(yè)起步晚，年產(chǎn)量大約10多萬(wàn)t，且多集中于山東、浙江、廣東、