制作有特色的水果拼盤-在線瀏覽
2024-09-05 06:08本頁面
【正文】 為我們設(shè)計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色香味形器才能重新將人們的食欲引起？水果的色香味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義但我們可以根據(jù)想像將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起水果顏色的搭配一般有對比色搭配相近色搭配及多色搭配三種紅配綠黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對比色搭配；紅黃橙可算是相近色搭配；紅綠紫黑白可算是豐富的多色搭配 四藝術(shù)造型與器皿選擇 根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀規(guī)格的器皿如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型 至于器皿質(zhì)地的選擇，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，一方面可根據(jù)果盤的價格來確定酒吧常用的果盤為玻璃制品，高檔些的有水晶制品金銀制品 五刀功 選好水果造型和器皿，便可動手制作了操作時應(yīng)注意刀功方面應(yīng)以簡單易做方便出品為原則 （一）拼盤常用刀法 水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可下面介紹一下水果拼盤常見的 刀法： ：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮有些水果去皮后暴露在空氣中，會迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護色 ：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀可切塊切片一 ：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀可切塊切片 ：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀可切塊沏片 5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑橘等 ：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形 7．勺挖：用西瓜勺
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