制作有特色的水果拼盤-全文預(yù)覽
【正文】 是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。 四、藝術(shù)造型與器皿選擇 根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進(jìn)一步確定其整盤的造型。 至于器皿質(zhì)地的選擇，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，一方面可根據(jù)果盤的價(jià)格來確定。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。 ：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。 ：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。 7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。 。 ：西瓜、哈密瓜的肉質(zhì)豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。 3．櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用于裝飾或點(diǎn)綴盅、籃等盛具的內(nèi)容物。 水果的常用花式切法：企刀切法：是制作水果拼盤最常用的刀法，具體又可分推刀切法和拉刀切法。旋：旋的刀法多用于水果削皮或把水果材料的表面修成圓弧狀。鏤空：是指雕刻水果零部件作品時(shí)達(dá)到一定的深度或透空時(shí)所使用的上種刀法。劃：一般在瓜盅或瓜皮雕刻中使用，劃出所構(gòu)思的大體形態(tài)、線條，具有一定的深度，然后現(xiàn)刻的一種刀法。平刀切法：是刀與砧板近乎平面切改材料的一種刀法。 ,尾部留一小段不切: 1. 將蘋果切成等距離的塊,即是一種盤飾,用刀從中間切開:拼盤造型盡量迅速，防止?fàn)I養(yǎng)、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛(wèi)生，同時(shí)配置相應(yīng)的實(shí)用工具及適量餐巾紙。另外，利用瓜類表皮與肉質(zhì)色澤相異，有鮮明對(duì)比度這一特點(diǎn)，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個(gè)瓜體制成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。 ：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。 5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。 ：按刀口與原料生長的自然紋路相同的
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