昌裕產(chǎn)品流程描述危害分析計劃-在線瀏覽
2024-09-02 12:42本頁面
【正文】 調(diào)整廢邊刮板導(dǎo)入板。當(dāng)有必須時，可以進(jìn)行手工操作。在成品轉(zhuǎn)入一工序時，必須做到輕拿、輕放，以防開層造成損失。（2）無開片、無碎片。 開啟包裝機(jī)熱封加熱，打碼機(jī)加熱等，并根據(jù)材質(zhì)、機(jī)型和經(jīng)驗調(diào)整設(shè)定溫度，必要時調(diào)整打碼機(jī)袋長設(shè)定。1 挑出不合格產(chǎn)品。（四） 裝盒（袋） 根據(jù)《生產(chǎn)計劃》和各產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，將合格產(chǎn)品裝盒袋。（五） 裝箱按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，特別注意合格證、批次等必須分清。 危害分析工作單 組成加工步驟 確定潛在危害 任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否） 對潛在的危害判斷提出依據(jù) 對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施 是否關(guān)鍵控制點（是/否） 原料驗收 生物的：有 是 微生物的污染 烘烤可殺死 否 化學(xué)的：有 是 農(nóng)藥殘留 驗合格證并確認(rèn)外包裝無污染破損方可使用, 否則拒決入庫 是 物理的：無 打漿 生物的：有 是 微生物 的污染 烘烤可殺死 否 化學(xué)的：無 物理的：有 是 螺絲等 過濾\金探去除 否 香料色素 生物的：無 化學(xué)的：有 是非食品許可添加驗證、并確認(rèn)合格否 物理的：無 添加劑 生物的：有微生物 的污染烘烤可殺死否 化學(xué)的：有 非食品許可添加驗證、并確認(rèn)合格否 物理的：無 澆注 生物的：有 微生物 的污染 烘烤可殺死 否 化學(xué)的：無 物理的：無 烘烤T 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：無 冷卻 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：無 奶油涂層 生物的：有 是 微生物 的污染50%以上高濃度白糖可殺死 否 化學(xué)的：無 物理的：無 切割 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：有 是 可能混入金屬雜質(zhì) 通過金探控制 否 包裝（材料） 生物的：有是微生物的污染成品檢驗除去否 化學(xué)的：有是 非食品許可使用 驗證、并確認(rèn)合格 否 物理的：無 金屬探測 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：有 是 前面工序可能混入金屬 通過金屬探測去除 是 批準(zhǔn)：審核： 編制： 日期： 關(guān)鍵控制點（ccp）顯著危害對每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗證對象方法頻率人員原輔料 驗收（CCP1）農(nóng)藥殘留及貯存運輸二次 污染農(nóng)殘:選定合格的供應(yīng)商供貨并提供農(nóng)殘檢測報告 非食品專用車禁止運輸外包裝破損污染原輔料禁止使用農(nóng)殘檢測報告合格證證明驗收查看農(nóng)殘 每年 合格證每批質(zhì)檢員拒收原料接收監(jiān)控記錄、糾偏記錄、檢驗合格證復(fù)查每年或 每批記錄烘烤（CCP2）微生物加熱頻率:85%以上:溫度約：108120℃ 時間約：15－25分鐘(設(shè)備自行設(shè)定)加熱頻率及主機(jī)運轉(zhuǎn)頻率設(shè)定觀察連續(xù)監(jiān)控每批一次記錄操作員停止生產(chǎn)，產(chǎn)品隔離評估后處理，查找原因并調(diào)整運行監(jiān)控記錄，儀器校正記錄、糾正記錄復(fù)查每小時記錄 ，對成品微生物檢驗金屬探測（CCP3）金屬Fe：￠≤SuS：￠≤時間：每小時校準(zhǔn)靈敏度一次金屬碎片觀察金屬探測器每個（箱）檢測操作員單獨存放評估后處理金屬探測器監(jiān)控記錄復(fù)查監(jiān)控校正記錄威化餅HACCP計劃編制： 審核： 批準(zhǔn)： 日期： 膨化食品生產(chǎn)工藝流程圖原料檢驗拌粉 （加附料）擠壓膨化旋切成型輸送CCP1 F 烘烤 T冷卻包裝金探檢驗入庫 CCP2 Z CCP3注:T為特殊過程 F：為返工點 Z：為排雜點 產(chǎn) 品 描 述（一）原料描述：飲用水, 小麥粉,白砂糖. 食用棕櫚油, 等均按國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在合格供應(yīng)商中實施采購。（二）輔料描述 食用碳酸氫鈉,食鹽, 食用香料、食用色素等均按國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在合格供應(yīng)商中實施采購。（三）加工介紹：開啟拌粉機(jī)將干粉料按配方依次緩慢投入, 待攪拌均勻后, 加入適量水?dāng)嚢杈鶆虼? 然后, 將料投入自動生產(chǎn)線進(jìn)行擠壓膨化. 旋切成型. 輸送烘烤. 冷卻. 包裝. 金探. 檢驗. 入庫.（四）產(chǎn)品描述： 產(chǎn)品簡介：根據(jù)客戶的要求加工成不同規(guī)格的包裝產(chǎn)品。貯存及銷售方式：常溫貯存及銷售。保質(zhì)期限：9個月（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： 成品標(biāo)準(zhǔn)：凈重50g或100g等 。 理化指標(biāo)：水份≤%、脂腦≤40%、篩下物≤%、 雜質(zhì)：無外來雜質(zhì)。經(jīng)驗證合格后方可使用。a、小麥粉b、白糖c、棕櫚油d、食用鹽e、香精類f、生活飲用水拌粉： 啟動攪拌機(jī)依次加入各種原輔料攪拌１—２分鐘，混合均勻后，倒入小麥粉攪拌３—４分鐘。擠壓膨化將各種不同配比的原料預(yù)先充分混合均勻，然后送入擠壓機(jī)，擠壓機(jī)螺桿轉(zhuǎn)速為100rpmz～250rpmz，溫度為120℃～160℃。旋切成型切割人員負(fù)責(zé)切割機(jī)的使用，本機(jī)的配套模具有圓孔型、梅花型、柱型、片型等各種形狀，按生產(chǎn)要求選擇模具，經(jīng)常清理行道里的碎渣，隨時量稱量產(chǎn)品重量。烘烤溫度為120℃～150℃，轉(zhuǎn)速為0～1500轉(zhuǎn)，為便于貯存并獲得較好的風(fēng)味質(zhì)構(gòu)，需經(jīng)烘烤等處理。冷卻將烘烤好的物料進(jìn)行冷卻。看機(jī)人員檢查合格后，給每箱放上合格證，封箱，碼垛。危害分析工作單 組成加工步驟 確定潛在危害 任何潛在食品安全危害的顯著性（是/否） 對潛在的危害判斷提出依據(jù) 對顯著的危害能否提供什么預(yù)防措施 是否關(guān)鍵控制點（是/否） 原料驗收 生物的：有 是 微生物的污染 烘烤可殺死 否 化學(xué)的：有 是 農(nóng)藥殘留 驗合格證并確認(rèn)外包裝無污染破損方可使用, 否則拒決入庫 是 物理的：無 拌粉 生物的：有 是 微生物 的污染 烘烤可殺死 否 化學(xué)的：無 物理的：有 是 金屬雜質(zhì) 金探去除 否 香料色素 生物的：無 化學(xué)的：有 是非食品許可添加驗證、并確認(rèn)合格否 物理的：無 添加劑 生物的：有 是微生物 的污染烘烤可殺死否 化學(xué)的：有 是非食品許可添加驗證、并確認(rèn)合格否 物理的：無 擠壓膨化 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：無 切割成型 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：有 是 金屬雜質(zhì) 金探去除 否 烘烤T 生物的：有是微生物 的污染烘烤可殺死是 化學(xué)的：無 物理的：無 冷卻 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：無 包裝（材抖） 生物的：有微生物 的污染成品檢驗除去否 化學(xué)的：有 非食品許可添加 驗證、并確認(rèn)合格 否 物理的：無 金屬探測 生物的：無 化學(xué)的：無 物理的：有 是 前面工序可能混入金屬 通過金屬探測去除 是 批準(zhǔn)：審核： 編制： 日期： 關(guān)鍵控制點（ccp）顯著危害對每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值監(jiān)控糾偏措施記錄驗證對象方法
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