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2024-08-24 23:15本頁面
【正文】 為您撤一下菜單可以嗎？91稍后如果需要，我們?cè)贋槟眠^來。**，需要拿過來給您看一下先嗎？**清酒一般都是1516176。電腦開臺(tái)電腦下單1． 輸入員工號(hào)及密碼打開下單界面2． 點(diǎn)到客人的桌臺(tái)上開臺(tái)并輸入人數(shù)（確保人數(shù)無誤）；3． 開始下單，注意好菜品名字、數(shù)量，避免菜品名容易混亂的菜品（如鰻魚釜飯、鰻魚飯及鰻魚炒飯是不一樣的，龍蝦等海鮮是有一點(diǎn)幾斤的，需要手動(dòng)修改數(shù)量）；4． 核實(shí)手寫單后再下單，避免點(diǎn)錯(cuò)菜品和點(diǎn)錯(cuò)數(shù)量，給自己和客人造成不必要的麻煩和損失；5． 菜品在電腦下單時(shí)后如看到點(diǎn)單卡上寫有客人特殊要求，必須同時(shí)在電腦單上輸入客人要求，如薄切、合并一起上等，必要時(shí)還需手寫輸入電腦，盡可能禁止口頭交接，避免服務(wù)員間交接不清或廚師誤會(huì)造成做菜時(shí)的遺漏，會(huì)引起部門間及客人的不滿。責(zé)任由下單者（可根據(jù)員工下單工號(hào)查到）背負(fù)。6． 下電腦單完成后根據(jù)電腦臺(tái)上顯示的開臺(tái)時(shí)間，在右上角填寫到點(diǎn)單卡上，并在左下角簽上自己的名字。51師傅不好意思，剛才我下單的5號(hào)桌的菜有個(gè)要求漏下了，您拿單給我補(bǔ)寫一下，謝謝！52師傅不好意思，客人臨時(shí)說菜品要做成….樣的，現(xiàn)在還能改嗎？能的話麻煩馬上幫做一下，謝謝了！53師傅不好意思，剛才我不小心下錯(cuò)份數(shù)（或重量）了，馬上退了，跟您打個(gè)招呼！取酒水給客人看帶客人去看海鮮（盛天店）11下單前如果客人表示要看酒，可到酒吧溝通后拿取一到兩瓶，避免拿太多導(dǎo)致破損。如果客人有特殊要求，下單標(biāo)明客人要求后，及時(shí)拿酒回酒吧，由酒吧人員處理后會(huì)連酒壺酒杯送過來。21（盛天店）下單前如果客人表示要看海鮮，可到帶客人去海鮮池直接稱量客人選擇的海鮮。22海鮮多余的部位會(huì)有一些特殊的需求，不能隨便丟棄，應(yīng)主動(dòng)詢問客人。24客人確定要海鮮后，禁止直接將海鮮直接拿去給師傅處理，應(yīng)當(dāng)先拿回給海鮮池師傅，跟他說明：“客人訂了請(qǐng)稍等，馬上會(huì)下單進(jìn)來。如果自己直接交給師傅處理，很容易出現(xiàn)交接錯(cuò)誤或其他問題，往往會(huì)導(dǎo)致重大的經(jīng)濟(jì)損失。請(qǐng)稍等。12開好后倒入酒吧送來的酒壺和酒杯，數(shù)量一般是2人/壺，每人/杯，除非客人特殊要求再增減。21湯品等熱物盡可能上到客人面前后開蓋，營(yíng)造飄香四溢的狀態(tài)，刺激客人的食欲。23剩下的擺好即可。11您好，您看這酒可以嗎？現(xiàn)在需要幫您開酒嗎？12這是您的酒，已經(jīng)加熱好了/已經(jīng)冰好了，祝您用餐愉快！21這是您的湯，請(qǐng)小心燙！接菜1． 接菜時(shí)，站在客人臺(tái)旁，先打招呼面帶微笑。4． 雙手將菜品放在客人臺(tái)，并將其他物品順便擺好。6． 上菜后在點(diǎn)單卡勾掉菜品，避免漏勾單引起客人誤會(huì)沒有吃到菜和買單人員無法確定是否上了菜，導(dǎo)致店內(nèi)經(jīng)濟(jì)上的損失和員工時(shí)間上的浪費(fèi)。52這個(gè)菜需要趁熱吃，祝您用餐愉快！催菜11定時(shí)巡臺(tái)/包廂查看上菜，如果某菜品很久未上，必須了解一下原因后與師傅進(jìn)行溝通；12因店內(nèi)原因?qū)е驴腿舜卟耍仨毐M快查清原因，并及時(shí)給到客人回答：如果師傅說3分鐘可以做好，就回答5分鐘，也為自己爭(zhēng)取一點(diǎn)余地。并定時(shí)查看上菜狀況；14如果客人等待不了或者確實(shí)等了超出正常范圍時(shí)間、造成客人發(fā)火或者其他問題，及時(shí)通知上級(jí)或有經(jīng)驗(yàn)的同事幫助能否處理，不要盲目獨(dú)自處理這些棘手的問題；可于事后學(xué)習(xí)解決方式。13加湯時(shí)不宜太滿{八分}2倒紅酒21示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標(biāo)朝向客人22客人同意后，背向客人開啟酒水23斟酒：站在客人身后右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標(biāo)朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中24適量時(shí)，下壓腕力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，使最后一滴酒水均勻分布瓶口，不能滴在客人身上或餐桌上。3添加茶水{酒水或飲料}茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒酒七沫三，紅酒三分之一杯，洋酒兩 指4換骨碟（暫時(shí)包廂服務(wù)為主）41骨碟內(nèi)大殘物超過3件/小殘物超過5件時(shí)應(yīng)及時(shí)撤換骨碟。52將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺(tái)或菜盤中53將干凈的煙缸放回臺(tái)面6大盤換小盤撤空盤{空瓶}及時(shí)撤走空盤子，并迅速整理臺(tái)面。9安全觀察客人財(cái)物放置是否安全，并及時(shí)注意提醒10意外事件101客人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料102首先關(guān)心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。103動(dòng)作要敏捷、輕快?？腿巳绻辉敢猓仨毤皶r(shí)找到上級(jí)進(jìn)行溝通。避免出現(xiàn)盤點(diǎn)時(shí)的遺漏。12清理臺(tái)面121餐中根據(jù)實(shí)際情況，及時(shí)用食品夾清理臺(tái)面，保持臺(tái)面整潔。目測(cè)桌上殘留餐具數(shù)量，選用圓形或方形托盤，用最合適、最穩(wěn)當(dāng)?shù)姆绞蕉逊e起餐具，并托運(yùn)到餐車柜，按類別分類放好，易碎餐具要放在上層。如果實(shí)在很臟，用消毒噴霧配撒桌面再擦。拍去殘留臟物，平伏座位褶皺，擺整齊靠墊。11您好，打擾了，為您加點(diǎn)火鍋湯！3）您好，打擾了，為您加點(diǎn)茶水，請(qǐng)小心燙！41您好，打擾了，為您更換一下骨碟！42骨碟換好了，您請(qǐng)慢用！5）您好，打擾了，為您更換一下煙灰缸！6）您好，打擾了，為您撤一下空碟！7）您好，打擾了，為您更換一下小碟！81您好，幫您換一雙干凈的筷子給您~請(qǐng)稍等！82您好，這是干凈的杯子/筷子，您請(qǐng)慢用！9不好意思打擾了，因?yàn)椴蛷d內(nèi)屬于公共場(chǎng)所，建議您的東西可能放里面些會(huì)更好。51呈遞帳單給顧客（刷卡的需帶上移動(dòng)刷卡機(jī)），客人確認(rèn)無誤后繼續(xù)后續(xù)操作。61現(xiàn)金結(jié)算，微笑大方語言清晰62辨別紙幣的真?zhèn)?。告知客人收到的錢數(shù)。其他無銀聯(lián)標(biāo)志的卡均無法刷卡消費(fèi)。（具體請(qǐng)參考卡類辨別方案）72使用刷卡機(jī)（具體需請(qǐng)店內(nèi)資深同事指導(dǎo)實(shí)際操作3次以上后，由上級(jí)考察是否能獨(dú)立操作）73輸入金額（必須確認(rèn)清楚：包括小數(shù)點(diǎn)后兩位，以免輸少或輸多）74請(qǐng)客人確認(rèn)輸入的金額后，輸入密碼，按綠色鍵確認(rèn)。76趁客人簽字時(shí)，按下刷卡機(jī)任意鍵，此時(shí)出的客戶聯(lián)，給客人留以自用。77拿到商鋪聯(lián)，并在后面空白處簽上自己的名字。91如果客人提出要發(fā)票時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌地先
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