【正文】 具一起放回工作柜；3． （大廳）芥末按每人一份擠入味碟中，一個味碟最多裝3~4人份，分量不可過多，避免造成不必要的浪費，不同口味的芥末盡量分成兩個味碟，除非客人要求；（包廂）芥末根據客人需要或客人招呼情況來確定是否按位供應；4. 根據包廂客人到客數(shù)上熱毛巾，客人用后及時撤出臟毛巾，避免亂丟和沾染油跡。問清后特殊要求后必須在單上注明清楚，以免自己忘記，也可以引起上菜人員的注意，及時避免問題發(fā)生。81 請問現(xiàn)在可以幫您做菜了嗎？我們現(xiàn)做需要些時間，**菜大概是分鐘。責任由下單者（可根據員工下單工號查到）背負。21（盛天店）下單前如果客人表示要看海鮮，可到帶客人去海鮮池直接稱量客人選擇的海鮮。請稍等。11您好，您看這酒可以嗎？現(xiàn)在需要幫您開酒嗎？12這是您的酒，已經加熱好了/已經冰好了，祝您用餐愉快！21這是您的湯，請小心燙！接菜1． 接菜時，站在客人臺旁，先打招呼面帶微笑。并定時查看上菜狀況；14如果客人等待不了或者確實等了超出正常范圍時間、造成客人發(fā)火或者其他問題，及時通知上級或有經驗的同事幫助能否處理，不要盲目獨自處理這些棘手的問題；可于事后學習解決方式。9安全觀察客人財物放置是否安全，并及時注意提醒10意外事件101客人碰翻茶杯，酒水，調料102首先關心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。12清理臺面121餐中根據實際情況，及時用食品夾清理臺面，保持臺面整潔。11您好，打擾了，為您加點火鍋湯！3）您好，打擾了，為您加點茶水，請小心燙！41您好，打擾了，為您更換一下骨碟！42骨碟換好了，您請慢用！5）您好，打擾了，為您更換一下煙灰缸！6）您好，打擾了，為您撤一下空碟！7）您好，打擾了，為您更換一下小碟！81您好，幫您換一雙干凈的筷子給您~請稍等！82您好，這是干凈的杯子/筷子，您請慢用！9不好意思打擾了，因為餐廳內屬于公共場所，建議您的東西可能放里面些會更好。其他無銀聯(lián)標志的卡均無法刷卡消費。91如果客人提出要發(fā)票時，服務員應禮貌地先告訴客人寫下發(fā)票的單位名稱在點單卡的背面空白處。11． 到收銀臺找零：將點單卡、現(xiàn)金/刷卡商鋪聯(lián)、會員卡等都交給收銀員。611您好，收到您的現(xiàn)金XXX元。91明白了，您要開貴賓/個人的話，我現(xiàn)在就去開給您，請稍等。看清下單的數(shù)量避免下多。每種打包盒均有配套的打包盒蓋。2自動出水口的使用、洗手液、干手機、自動門需要服務員提前熟悉。13代金券均不享受其他任何優(yōu)惠折扣（除了贈送菜品券可以用外）。及時告知上級處理。14您好，您使用了代金券這邊需要請您簽個字，謝謝！22您好，贈送菜品券每桌每次是只能使用一張的。22感謝您對我們的建議，我們一定會改進的！23感謝您對我們的建議，我會馬上告訴領導/廚師及時進行改進！客人遺留物品1客人已走了很久，發(fā)現(xiàn)客人遺留物品，及時交到收銀處進行專門登記：日期、臺號、物品名，方便客人領取。21對待同事應盡可能幫助/協(xié)助工作，回答語氣誠懇、不要漫不經心隨隨便便或者是態(tài)度惡劣、斷然拒絕。23今天狀態(tài)不怎么好，不好意思…我會調整好的。12信息查證后，可給客人打到卡面折扣。25填寫完畢交給收銀員進行新卡的辦理。充值金額當次即可使用。23先生/女士您好，麻煩您填寫一下：姓名、性別、生日（月日即可）、手機號碼這四項資料。44請收好您的儲值卡，避免丟失。24您好，想跟您確認一下您填寫的資料：……27您好，您的會員卡已經辦理好了，上面有您的名字（和金額），謝謝！31請您寫一下您當時辦卡時寫的：姓名、性別、生日、手機號碼這四項資料，需要幫您先核實一下。1您好，您如果記得您的卡名或手機號碼，請您在（點單卡后面）空白處寫一下，我去幫您核實后，可以打到您卡的折扣給到您。32補辦儲值卡：需要客人本人出示身份證原件，拿到收銀臺，并由經理級別核對確認客人信息后方可補辦，避免辦錯造成客人的損失。因為卡上是會出現(xiàn)客人的姓名，而生日當天可享受折扣提升和贈送一些會員的禮品，三項資料在客人遺失卡的時候填寫正確才能考慮進一步的補辦程序。只是方式方法不同。24傳遞正能量！多說積極詞匯、積極主動解決問題。21您好，想確認一下您是否有物品遺留在店里。處理方法很多是需要時間培養(yǎng)和鍛煉的（具體請多參加培訓和多進行日常學習后操作，不要盲目處理）3客人離開，需及時填寫客訴單（店內有提供），寫清當天日期、客人所坐的位置、客人評價、解決方式、結果等方面。我們這邊是和久皇尚懷石料理店，很抱歉。并交給收銀員買單，收銀員會給回一張消費券給客人簽字確認后交還收銀臺即可。21這是自動出水的，請您把手放在出水龍頭的下方稍等一下。6打包拉面的湯面分開兩個盒子打包。將打包盒交給將打包菜品的檔口師傅，由師傅直接裝入打包盒后，由服務員裝蓋放紙袋/塑料袋等。111客人需要開發(fā)票，寫在點單卡背面了。75您請稍等。15客人離開時，服務員需確認客人有無遺留物品。服務員應先禮貌的婉拒客人，如果客人要求強烈，則請客人稍等，并告知當班主管前去與客人溝通。76趁客人簽字時，按下刷卡機任意鍵，此時出的客戶聯(lián)，給客人留以自用。61現(xiàn)金結算，微笑大方語言清晰62辨別紙幣的真?zhèn)?。如果實在很臟，用消毒噴霧配撒桌面再擦?？腿巳绻辉敢?，必須及時找到上級進行溝通。3添加茶水{酒水或飲料}茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒酒七沫三，紅酒三分之一杯，洋酒兩 指4換骨碟（暫時包廂服務為主）41骨碟內大殘物超過3件/小殘物超過5件時應及時撤換骨碟。6． 上菜后在點單卡勾掉菜品，避免漏勾單引起客人誤會沒有吃到菜和買單人員無法確定是否上了菜，導致店內經濟上的損失和員工時間上的浪費。21湯品等熱物盡可能上到客人面前后開蓋，營造飄香四溢的狀態(tài)，刺激客人的食欲。24客人確定要海鮮后，禁止直接將海鮮直接拿去給師傅處理，應當先拿回給海鮮池師傅，跟他說明：“客人訂了請稍等，馬上會下