服務(wù)流程及用語標(biāo)準(zhǔn)表-文庫吧
2025-06-29 23:15 本頁面
【正文】 冷的有沙律、刺身類，熱的有鐵板類、烤物類和煮物，搭配起來很不錯(cuò)的！43 葷素介紹 您喜歡吃素/肉/清淡點(diǎn)的話，可以介紹您嘗一下**菜（一般等客人有所表示后這樣說）51您點(diǎn)的..種類的菜比較多了，建議您可以搭配點(diǎn)…種類的菜品。52我們的炒飯可以分三小碗的，份量擔(dān)心會(huì)有點(diǎn)多，如果可以的話，菜不夠再加好嗎？53您的主食我先幫您叫起，主菜上后再開始幫您制作，您覺得如何？。（避免浪費(fèi)） 6）很抱歉，您說的我不太了解，我剛來這里工作，稍等一下我請資深的同事為您解答好嗎？7）您好，為您重復(fù)下您的點(diǎn)單，您點(diǎn)了….菜…份，…菜…份。81 請問現(xiàn)在可以幫您做菜了嗎？我們現(xiàn)做需要些時(shí)間，**菜大概是@@分鐘。（一般為主菜）82 晚點(diǎn)再做菜是嗎？那先幫你下單，到時(shí)候您跟服務(wù)員說，我們立即安排做菜，菜品制作時(shí)間為@@分鐘（一般為主菜）。9) 您好，為您撤一下菜單可以嗎？91稍后如果需要，我們再為您拿過來。92那您再看一下（微笑）。**，需要拿過來給您看一下先嗎？**清酒一般都是1516176。左右的。電腦開臺(tái)電腦下單1． 輸入員工號(hào)及密碼打開下單界面2． 點(diǎn)到客人的桌臺(tái)上開臺(tái)并輸入人數(shù)（確保人數(shù)無誤）；3． 開始下單，注意好菜品名字、數(shù)量，避免菜品名容易混亂的菜品（如鰻魚釜飯、鰻魚飯及鰻魚炒飯是不一樣的，龍蝦等海鮮是有一點(diǎn)幾斤的，需要手動(dòng)修改數(shù)量）；4． 核實(shí)手寫單后再下單，避免點(diǎn)錯(cuò)菜品和點(diǎn)錯(cuò)數(shù)量，給自己和客人造成不必要的麻煩和損失；5． 菜品在電腦下單時(shí)后如看到點(diǎn)單卡上寫有客人特殊要求，必須同時(shí)在電腦單上輸入客人要求，如薄切、合并一起上等，必要時(shí)還需手寫輸入電腦，盡可能禁止口頭交接，避免服務(wù)員間交接不清或廚師誤會(huì)造成做菜時(shí)的遺漏，會(huì)引起部門間及客人的不滿。一切以電腦下單的單據(jù)為主。責(zé)任由下單者（可根據(jù)員工下單工號(hào)查到）背負(fù)。實(shí)在遺忘的情況下須及時(shí)找到師傅，拿到單據(jù)手寫注明在單上面，再交還給師傅，避免發(fā)生口頭交接不夠到位的情況。6． 下電腦單完成后根據(jù)電腦臺(tái)上顯示的開臺(tái)時(shí)間，在右上角填寫到點(diǎn)單卡上，并在左下角簽上自己的名字。以便出現(xiàn)上菜慢或不清楚時(shí)可以更快地查證。51師傅不好意思，剛才我下單的5號(hào)桌的菜有個(gè)要求漏下了，您拿單給我補(bǔ)寫一下，謝謝！52師傅不好意思，客人臨時(shí)說菜品要做成….樣的，現(xiàn)在還能改嗎？能的話麻煩馬上幫做一下，謝謝了！53師傅不好意思，剛才我不小心下錯(cuò)份數(shù)（或重量）了，馬上退了，跟您打個(gè)招呼！取酒水給客人看帶客人去看海鮮（盛天店）11下單前如果客人表示要看酒，可到酒吧溝通后拿取一到兩瓶，避免拿太多導(dǎo)致破損。12客人看過后確定要喝，先下單等酒杯等上桌后再開給客人。如果客人有特殊要求，下單標(biāo)明客人要求后，及時(shí)拿酒回酒吧，由酒吧人員處理后會(huì)連酒壺酒杯送過來。13自帶酒水的客人告知服務(wù)員需開酒后，服務(wù)員了解客人所帶酒水?dāng)?shù)量級(jí)類型，客人人數(shù)等相關(guān)信息后，告知酒吧，由酒吧準(zhǔn)備對應(yīng)的飲酒器具給客人。21（盛天店）下單前如果客人表示要看海鮮，可到帶客人去海鮮池直接稱量客人選擇的海鮮。并當(dāng)場報(bào)數(shù)給到客人。22海鮮多余的部位會(huì)有一些特殊的需求，不能隨便丟棄，應(yīng)主動(dòng)詢問客人。23客人也會(huì)對海鮮多余部位提出一些其他需求，如煮粥、煲湯、椒鹽等，具體如果不了解能否做的時(shí)候先咨詢廚房師傅再給與客人答復(fù)。24客人確定要海鮮后，禁止直接將海鮮直接拿去給師傅處理，應(yīng)當(dāng)先拿回給海鮮池師傅，跟他說明：“客人訂了請稍等，馬上會(huì)下單進(jìn)來?！被仉娔X處及時(shí)按客人要求下單即可。如果自己直接交給師傅處理，很容易出現(xiàn)交接錯(cuò)誤或其他問題，往往會(huì)導(dǎo)致重大的經(jīng)濟(jì)損失。11這個(gè)酒您滿意嗎？如果可以的話我先幫您下單好嗎，酒具稍后準(zhǔn)備好馬上送過來。請稍等。13您好，想問下您今天要給您預(yù)備哪一種酒具呢？紅酒、白酒還是洋酒呢？22請問龍蝦的頭或者殼可以煮粥，您看需要嗎？22比目魚的魚骨可以讓廚房做椒鹽魚骨，下酒挺好的，你看如何？開酒水/倒酒水分湯品/分菜品11先與客人確認(rèn)酒后，當(dāng)著客人的面開酒，避免客人誤會(huì)是過期或更換了酒水。12開好后倒入酒吧送來的酒壺和酒杯，數(shù)量一般是2人/壺，每人/杯，除非客人特殊要求再增減。酒量一般比較滿，酒滿敬人。21湯品等熱物盡可能上到客人面前后開蓋，營造飄香四溢的狀態(tài)，刺激客人的食欲。22分湯/菜品保證每碗分量平均、葷素搭配，除非客人特殊要求再單獨(dú)增減。23剩下的擺好即可。切忌弄得臟亂、不美觀。11您好，您看這酒可以嗎？現(xiàn)在需要幫您開酒嗎？12這是您的酒，已經(jīng)加熱好了/已經(jīng)冰好了，祝您用餐愉快！21這是您的湯，請小心燙！接菜1． 接菜時(shí)，站在客人臺(tái)旁，先打招呼面帶微笑。2． 先快速將桌面清理出能放這個(gè)菜的位置3． 從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。4． 雙手將菜品放在客人臺(tái)，并將其他物品順便擺好。5． 撤回右腳，身體站直，打開手勢，并親切流利地報(bào)出菜名。6． 上菜后在點(diǎn)單卡勾掉菜品，避免漏勾單引起客人誤會(huì)沒有吃到菜和買單人員無法確定是否上了菜，導(dǎo)致店內(nèi)經(jīng)濟(jì)上的損失和員工時(shí)間上的浪費(fèi)。1您好，打擾一下，為您上一下菜！2先幫您整理一下桌面51這是您點(diǎn)的…菜，請慢用。52這個(gè)菜需要趁熱吃，祝您用餐愉快！催菜11定時(shí)巡臺(tái)/包廂查看上菜，如果某菜品很久未上，必須了解一下原因后與師傅進(jìn)行溝通；12因店內(nèi)原因?qū)е驴腿舜卟?，必須盡快查清原因，并及時(shí)給到客人回答：如果師傅說3分鐘可以做好，就回答5分鐘，也為自己爭取一點(diǎn)余地。避免客人等待答復(fù)更加生氣；13客人因個(gè)人原因（看電影、趕飛機(jī)）催菜，盡量協(xié)助客人加急做菜，在下電腦單的時(shí)候點(diǎn)擊“全單加急”。并定時(shí)查看上菜狀況；14如果客人等待不了或者確實(shí)等了超出正常范圍時(shí)間、造成客人發(fā)火或者其他問題，及時(shí)通知上級(jí)或有經(jīng)驗(yàn)的同事幫助能否處理，不要盲目獨(dú)自處理這些棘手的問題；可于事后學(xué)習(xí)解決方式。細(xì)節(jié)服務(wù)加湯斟酒加茶換臟餐具換煙灰缸餐具意外破損加調(diào)料清理桌面收餐
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