服務(wù)流程及用語標(biāo)準(zhǔn)表-文庫吧
2025-06-29 23:15 本頁面
【正文】 冷的有沙律、刺身類，熱的有鐵板類、烤物類和煮物，搭配起來很不錯的！43 葷素介紹 您喜歡吃素/肉/清淡點的話，可以介紹您嘗一下**菜（一般等客人有所表示后這樣說）51您點的..種類的菜比較多了，建議您可以搭配點…種類的菜品。52我們的炒飯可以分三小碗的，份量擔(dān)心會有點多，如果可以的話，菜不夠再加好嗎？53您的主食我先幫您叫起，主菜上后再開始幫您制作，您覺得如何？。（避免浪費） 6）很抱歉，您說的我不太了解，我剛來這里工作，稍等一下我請資深的同事為您解答好嗎？7）您好，為您重復(fù)下您的點單，您點了….菜…份，…菜…份。81 請問現(xiàn)在可以幫您做菜了嗎？我們現(xiàn)做需要些時間，**菜大概是@@分鐘。（一般為主菜）82 晚點再做菜是嗎？那先幫你下單，到時候您跟服務(wù)員說，我們立即安排做菜，菜品制作時間為@@分鐘（一般為主菜）。9) 您好，為您撤一下菜單可以嗎？91稍后如果需要，我們再為您拿過來。92那您再看一下（微笑）。**，需要拿過來給您看一下先嗎？**清酒一般都是1516176。左右的。電腦開臺電腦下單1． 輸入員工號及密碼打開下單界面2． 點到客人的桌臺上開臺并輸入人數(shù)（確保人數(shù)無誤）；3． 開始下單，注意好菜品名字、數(shù)量，避免菜品名容易混亂的菜品（如鰻魚釜飯、鰻魚飯及鰻魚炒飯是不一樣的，龍蝦等海鮮是有一點幾斤的，需要手動修改數(shù)量）；4． 核實手寫單后再下單，避免點錯菜品和點錯數(shù)量，給自己和客人造成不必要的麻煩和損失；5． 菜品在電腦下單時后如看到點單卡上寫有客人特殊要求，必須同時在電腦單上輸入客人要求，如薄切、合并一起上等，必要時還需手寫輸入電腦，盡可能禁止口頭交接，避免服務(wù)員間交接不清或廚師誤會造成做菜時的遺漏，會引起部門間及客人的不滿。一切以電腦下單的單據(jù)為主。責(zé)任由下單者（可根據(jù)員工下單工號查到）背負(fù)。實在遺忘的情況下須及時找到師傅，拿到單據(jù)手寫注明在單上面，再交還給師傅，避免發(fā)生口頭交接不夠到位的情況。6． 下電腦單完成后根據(jù)電腦臺上顯示的開臺時間，在右上角填寫到點單卡上，并在左下角簽上自己的名字。以便出現(xiàn)上菜慢或不清楚時可以更快地查證。51師傅不好意思，剛才我下單的5號桌的菜有個要求漏下了，您拿單給我補(bǔ)寫一下，謝謝！52師傅不好意思，客人臨時說菜品要做成….樣的，現(xiàn)在還能改嗎？能的話麻煩馬上幫做一下，謝謝了！53師傅不好意思，剛才我不小心下錯份數(shù)（或重量）了，馬上退了，跟您打個招呼！取酒水給客人看帶客人去看海鮮（盛天店）11下單前如果客人表示要看酒，可到酒吧溝通后拿取一到兩瓶，避免拿太多導(dǎo)致破損。12客人看過后確定要喝，先下單等酒杯等上桌后再開給客人。如果客人有特殊要求，下單標(biāo)明客人要求后，及時拿酒回酒吧，由酒吧人員處理后會連酒壺酒杯送過來。13自帶酒水的客人告知服務(wù)員需開酒后，服務(wù)員了解客人所帶酒水?dāng)?shù)量級類型，客人人數(shù)等相關(guān)信息后，告知酒吧，由酒吧準(zhǔn)備對應(yīng)的飲酒器具給客人。21（盛天店）下單前如果客人表示要看海鮮，可到帶客人去海鮮池直接稱量客人選擇的海鮮。并當(dāng)場報數(shù)給到客人。22海鮮多余的部位會有一些特殊的需求，不能隨便丟棄，應(yīng)主動詢問客人。23客人也會對海鮮多余部位提出一些其他需求，如煮粥、煲湯、椒鹽等，具體如果不了解能否做的時候先咨詢廚房師傅再給與客人答復(fù)。24客人確定要海鮮后，禁止直接將海鮮直接拿去給師傅處理，應(yīng)當(dāng)先拿回給海鮮池師傅，跟他說明：“客人訂了請稍等，馬上會下單進(jìn)來?！被仉娔X處及時按客人要求下單即可。如果自己直接交給師傅處理，很容易出現(xiàn)交接錯誤或其他問題，往往會導(dǎo)致重大的經(jīng)濟(jì)損失。11這個酒您滿意嗎？如果可以的話我先幫您下單好嗎，酒具稍后準(zhǔn)備好馬上送過來。請稍等。13您好，想問下您今天要給您預(yù)備哪一種酒具呢？紅酒、白酒還是洋酒呢？22請問龍蝦的頭或者殼可以煮粥，您看需要嗎？22比目魚的魚骨可以讓廚房做椒鹽魚骨，下酒挺好的，你看如何？開酒水/倒酒水分湯品/分菜品11先與客人確認(rèn)酒后，當(dāng)著客人的面開酒，避免客人誤會是過期或更換了酒水。12開好后倒入酒吧送來的酒壺和酒杯，數(shù)量一般是2人/壺，每人/杯，除非客人特殊要求再增減。酒量一般比較滿，酒滿敬人。21湯品等熱物盡可能上到客人面前后開蓋，營造飄香四溢的狀態(tài)，刺激客人的食欲。22分湯/菜品保證每碗分量平均、葷素搭配，除非客人特殊要求再單獨增減。23剩下的擺好即可。切忌弄得臟亂、不美觀。11您好，您看這酒可以嗎？現(xiàn)在需要幫您開酒嗎？12這是您的酒，已經(jīng)加熱好了/已經(jīng)冰好了，祝您用餐愉快！21這是您的湯，請小心燙！接菜1． 接菜時，站在客人臺旁，先打招呼面帶微笑。2． 先快速將桌面清理出能放這個菜的位置3． 從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。4． 雙手將菜品放在客人臺，并將其他物品順便擺好。5． 撤回右腳，身體站直，打開手勢，并親切流利地報出菜名。6． 上菜后在點單卡勾掉菜品，避免漏勾單引起客人誤會沒有吃到菜和買單人員無法確定是否上了菜，導(dǎo)致店內(nèi)經(jīng)濟(jì)上的損失和員工時間上的浪費。1您好，打擾一下，為您上一下菜！2先幫您整理一下桌面51這是您點的…菜，請慢用。52這個菜需要趁熱吃，祝您用餐愉快！催菜11定時巡臺/包廂查看上菜，如果某菜品很久未上，必須了解一下原因后與師傅進(jìn)行溝通；12因店內(nèi)原因?qū)е驴腿舜卟?，必須盡快查清原因，并及時給到客人回答：如果師傅說3分鐘可以做好，就回答5分鐘，也為自己爭取一點余地。避免客人等待答復(fù)更加生氣；13客人因個人原因（看電影、趕飛機(jī)）催菜，盡量協(xié)助客人加急做菜，在下電腦單的時候點擊“全單加急”。并定時查看上菜狀況；14如果客人等待不了或者確實等了超出正常范圍時間、造成客人發(fā)火或者其他問題，及時通知上級或有經(jīng)驗的同事幫助能否處理，不要盲目獨自處理這些棘手的問題；可于事后學(xué)習(xí)解決方式。細(xì)節(jié)服務(wù)加湯斟酒加茶換臟餐具換煙灰缸餐具意外破損加調(diào)料清理桌面收餐
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