服務(wù)流程及用語標(biāo)準(zhǔn)表-wenkub
2022-08-11 23:15:52 本頁面
【正文】 。81 請問現(xiàn)在可以幫您做菜了嗎？我們現(xiàn)做需要些時間，**菜大概是分鐘。以上帶**部分在電腦上均可操作注明（詳細(xì)需要服務(wù)人員對點單電腦系統(tǒng)進行熟悉后操作）1）請問現(xiàn)在可以為您點單嗎？請問哪位點菜呢？21請問您對菜品有什么忌口的嗎？31這個菜一直很受歡迎，今天也是限量供應(yīng)，很值得嘗試一下?。ㄐ峦瞥黾爱?dāng)日師傅推薦的）41特性介紹 我們這里的菜品是海鮮、牛肉為特色的。問清后特殊要求后必須在單上注明清楚，以免自己忘記，也可以引起上菜人員的注意，及時避免問題發(fā)生。32您好，這是您的芥末！33醬油在白色壺子里，是本店師傅特別調(diào)制的！配刺身和壽司最好了！41您好，為您上熱毛巾！點菜配菜復(fù)單撤菜單**注意事項1． 確認(rèn)哪位客人點單，借此機會分清主客；2． 詢問客人是否有忌口，根據(jù)需要為其介紹；3． 為第一次來訪的客人介紹可以盡量詳細(xì)；4． 點菜注意葷素、營養(yǎng)、冷熱、色澤等搭配；5． 點單菜量盡量按照客人人數(shù)的70~80%來點，盡量避免點單量過多，造成餐后客訴；如客人強烈要求，可根據(jù)情況適當(dāng)提醒客人是否先將主食等叫。5）請問您（您的小朋友）喝茶還是喝白開水呢？**我們今天有新到的***，做刺身非常受歡迎！**要來份這邊特色的***嗎？那邊剛點了一份哦~1根據(jù)客人人數(shù)增減餐臺用品2撤筷套3上芥末（分大廳及包廂）4上熱毛巾（包廂）5確認(rèn)桌面餐具齊全1． 左手托盤需平穩(wěn)而標(biāo)準(zhǔn)，側(cè)身收走多余餐具，將小餐具堆在大餐具上，筷子及筷子架放置骨碟上等方式，一次性收齊多余餐具，避免重復(fù)撤餐具引起客人的不滿；2． 客人用的筷子套撤除，與收回的干凈餐具一起放回工作柜；3． （大廳）芥末按每人一份擠入味碟中，一個味碟最多裝3~4人份，分量不可過多，避免造成不必要的浪費，不同口味的芥末盡量分成兩個味碟，除非客人要求；（包廂）芥末根據(jù)客人需要或客人招呼情況來確定是否按位供應(yīng)；4. 根據(jù)包廂客人到客數(shù)上熱毛巾，客人用后及時撤出臟毛巾，避免亂丟和沾染油跡。31先生(女士)您請坐！32請保管好您的貴重物品！41這是我們的餐單（酒水單）！42今天有新鮮**是剛到的，您可以試一下。 服務(wù)流程及用語標(biāo)準(zhǔn)表流程名稱項目動作細(xì)節(jié)親切互動用語餐前服務(wù)迎賓1． 整理好儀容儀表。43您先看一下菜單（或酒水單）（微笑），祝您用餐愉快！44稍等一下，服務(wù)員一會就過來為您點單！{迎賓員}問位 倒茶（遇到孕婦、小朋友須主動問喝茶還是喝白開水）（可在此時為客人介紹本日推薦菜式**）1． 左手將茶杯拿穩(wěn)離開桌面,后退半步；2． 向右轉(zhuǎn)半身（90’），右手提起茶壺倒茶；3． 盡量在客人右邊依次為客人斟茶；4． 包廂從主賓位開始，茶壺口離杯口約1厘米，倒茶78分滿，倒茶速度不可過猛，避免茶水濺起至客人衣服或桌面；5． 面帶微笑：將茶杯統(tǒng)一放在客人右上邊，距離保持在曲手可拿狀態(tài)，遠(yuǎn)離桌邊，避免太近客人碰翻茶杯；6． 提醒客人茶水/白開水溫度燙，避免客人未留心而燙傷自己。除非客人要求留下。6． 對顧客提問做到有問必答，實在不懂的可以去問領(lǐng)導(dǎo)，但是答應(yīng)幫客人問了就盡快答復(fù)客人。菜品出菜速度種類有：無要求、即起、加急、等叫、打包、催菜等。42冷熱介紹 冷的有沙律、刺身類，熱的有鐵板類、烤物類和煮物，搭配起來很不錯的！43 葷素介紹 您喜歡吃素/肉/清淡點的話，可以介紹您嘗一下**菜（一般等客人有所表示后這樣說）51您點的..種類的菜比較多了，建議您可以搭配點…種類的菜品。（一般為主菜）82 晚點再做菜是嗎？那先幫你下單，到時候您跟服務(wù)員說，我們立即安排做菜，菜品制作時間為分鐘（一般為主菜）。左右的。實在遺忘的情況下須及時找到師傅，拿到單據(jù)手寫注明在單上面，再交還給師傅，避免發(fā)生口頭交接不夠到位的情況。12客人看過后確定要喝，先下單等酒杯等上桌后再開給客人。并當(dāng)場報數(shù)給到客人?！被仉娔X處及時按客人要求下單即可。13您好，想問下您今天要給您預(yù)備哪一種酒具呢？紅酒、白酒還是洋酒呢？22請問龍蝦的頭或者殼可以煮粥，您看需要嗎？22比目魚的魚骨可以讓廚房做椒鹽魚骨，下酒挺好的，你看如何？開酒水/倒酒水分湯品/分菜品11先與客人確認(rèn)酒后，當(dāng)著客人的面開酒，避免客人誤會是過期或更換了酒水。22分湯/菜品保證每碗分量平均、葷素搭配，除非客人特殊要求再單獨增減。2． 先快速將桌面清理出能放這個菜的位置3． 從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。1您好，打擾一下，為您上一下菜！2先幫您整理一下桌面51這是您點的…菜，請慢用。細(xì)節(jié)服務(wù)加湯斟酒加茶換臟餐具換煙灰缸餐具意外破損加調(diào)料清理桌面收餐桌1火鍋加湯11湯壺不易提得太高{離鍋35厘米}12加湯速度不易過快湯汁濺到客人臺或客人身上。42托盤內(nèi)放干凈骨碟43收回臟骨碟，換上干凈骨碟5換煙缸（暫時包廂服務(wù)為主）51煙缸內(nèi)煙頭超過3個時，應(yīng)及時撤掉。破損的時候應(yīng)盡快清掃，提醒客人尤其是小朋友注意安全，避免受到傷害。105告知和提醒上級登記好破損記錄。122客人離開后清理臺面，一般收2人桌時間為90秒/桌，4人桌時間120秒/桌，包廂收桌看具體情況。124整理座位。10您沒事吧？101您沒燙到吧？102我去拿抹布馬上幫您擦一下！您要小心點噢！請稍等！104很抱歉，剛才破損的杯子我們進價是X元/個….（客人說知道后）那我下單在電腦里了，不好意思了！104很抱歉，剛才破損的杯子我們進價是X元/個….（客人說不同意給錢）因為這個涉及到我們店的東西，我現(xiàn)在幫您去告知我們領(lǐng)導(dǎo)好嗎？11好的，馬上幫您加過來！12您好，打擾了，幫您清理一下桌面好嗎？重點服務(wù)（涉及金錢）買單現(xiàn)金買單刷卡買單優(yōu)惠卡/會員卡如何開發(fā)票找零送客1． 拿放在桌面的點單卡
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