紅薯餐飲軟件操作手冊-在線瀏覽
2024-08-17 16:05本頁面
【正文】 178。相關的人員：迎賓、營銷員、樓面經(jīng)理、樓面領班、點菜員和服務員。 吧臺主要負責發(fā)放酒水。178。相關人員：海鮮員。 收銀臺主要負責在客人就餐完畢后對客人所消費的的內容進行統(tǒng)計和結算并打印相應的帳單，收取相應的錢款。178。相關人員包括：配菜師、廚師、總廚。 傳菜部主要負責將廚房做出的菜品快速準確的送到相應的餐桌和包廂。n 點菜單：點取客人所需的菜品的單據(jù)。點菜員或服務員一聯(lián)（壓臺）、收銀臺一聯(lián)（結算）、傳菜部兩聯(lián)或三聯(lián)（其中有一聯(lián)或兩聯(lián)由傳菜部分類送到相應廚房檔口）。在手工流程中也是由點菜員開出，一般是一式三聯(lián)。n 加退單：對客人加退菜操作所用的單據(jù)。n 海鮮單：對客人點取的海鮮的重量進行稱量。海鮮部一聯(lián)（存檔），廚房一聯(lián)（出品加工），收銀臺一聯(lián)（結算）。在手工流程中由廚部開出，一式一聯(lián)交給樓面的主管，用于對樓面相關人員進行通報。由服務員交給客人確認。一聯(lián)由客戶收取，一聯(lián)由收銀臺留存。n 沽清：針對已經(jīng)沒有或即將快沒有的項目進行的處理。n 緩單：提示減緩項目的出品n 加單：客人在原有的消費單上再加入一些消費項目n 退單：由于沽清或其它一些原因（例如：菜的味道有問題等等），客人要求退掉或更換。n 轉臺：客人由原來就坐的桌臺轉到其它的桌臺中去。n 轉單：將某一消費單中的某一消費項目轉到另一消費單中。n 劃單：在傳菜單上將已出品項目進行標識。n 營銷員：對餐廳的日常業(yè)務中針對性地對客戶進行推銷，吸收客戶資源的角色。n 樓面領班：負責對點菜員和服務員在日常營業(yè)中的管理，同時也有點菜員和服務員的職責。n 點菜員：給客人進行點菜并在就餐過程中進行相應的服務。n 收銀主管：對收銀員進行日常的管理，同時也有收銀員的職責。n 海鮮員：負責發(fā)放海鮮，并對其進行過磅處理。n 總廚：負責整個廚房的協(xié)調和運作。n 配菜師：將相應的菜所須的原料進行切配。n 稽核員：對收銀臺的帳單進行審核，并給出相應的報表。n 財務會計：對倉管員的庫存操作進行監(jiān)督和控制，以及對日常的運行財務情況給出相應的報表。基礎設置包括系統(tǒng)選項、編碼規(guī)則、餐時設置、付款方式、常用摘要、折扣設置、單據(jù)編號、廚房打印機分配、積分方案、出庫倉庫設置、費用項目設置等。 根據(jù)客戶營業(yè)餐時或營業(yè)班次，對餐時的時間段進行定義、設置。如圖：提示：名稱必須選取相對應的屬性，如有會員卡的積分，必須指定是否參與積分。如圖：提示：附加費有固定費用或按每數(shù)量二個選項，如大龍蝦，刺身，收取加工費固定為20元，可以按上方法設置，如按龍蝦數(shù)量計價，則需選“按每數(shù)量”。折扣設置可按整單打折、類別打折、反類別打折幾種操作方式。分配方法：選取菜品類別，再選取對應的打印機，點擊【分配】按鈕，退示分配完畢。如菜品沒有選報菜品，會以紅色顯示。如圖： 出庫倉庫設置是對于菜品中可以采購回來直接進行銷售的如酒水、飲料等指定出庫倉庫。 在此設置費用登記中所用到的費用項目。 基礎檔案是客戶的數(shù)據(jù)基礎,是客戶業(yè)務運行的基本數(shù)據(jù)部分。 餐桌分類是對客戶餐桌進行分類管理，可按區(qū)域或樓層，包廂或散座等分類管理。
名 稱：可以是漢字或英文字母，也可包含數(shù)字。 餐桌檔案是存儲桌位的名細記錄，如圖:菜品分類:主要對菜品進行分類,方便報表查詢統(tǒng)計和管理.如圖:提示：選項“是否直接沖減庫存”是對于煙、酒、飲料等直接銷售時需勾選。用戶單擊【基礎數(shù)據(jù)】下的【菜品檔案】系統(tǒng)將彈出如下圖所示界面：【各檔目說明】編號：前二位可設為類別編號，后三位為流水號；名稱：菜品名稱；助記碼：由菜品名稱自動生成，當沒有自動識別生成時，應手動修正；分類：指定菜品類別；單價：菜品價格；單位：菜品計量單價；出品部門：必須在部門檔案內先輸入，選擇性錄入； 對應物料：當菜品分類中選項“是否直接沖減庫存”有勾選時，保存后會自動生成相同的物料檔案。成本價格：由菜品成本卡自動生成，也可手動錄入保存。備注：菜品備注。時令：可選性勾選項；大中份處理：當有勾選時，菜品單價會對應【系統(tǒng)選項】中大中份比率來自動計算菜品單價。主要對物料進行分類管理，以便于管理、統(tǒng)計、查詢、分類。如圖：【各檔目說明】編號：前二位可設為類別編號，后三位為流水號；名稱：物料名稱；助記碼：由物料名稱自動生成，當沒有自動識別生成時，應手動修正；分類：指定物料類別；庫存單位：所有報表指定的計量單位；采購默認單位：采購入庫單指定的計量單位；配比單位：菜品成本卡中指定的計量單位；最低庫存：可自行設定，設定后在短缺庫存報表中起參照作用；最高庫存：可自行設定，設定后在超儲庫存報表中起參照作用；最高進價：系統(tǒng)記錄下來的采購最高進價；最近進價：系統(tǒng)記錄下來的最近一次采購單價；單位換算規(guī)則：可
規(guī)章制度相關推薦
鄂ICP備17016276號-1