授課內容酒水知識與酒吧管理第六章酒水調制第四節(jié)茶藝-在線瀏覽
2024-08-08 14:44本頁面
【正文】 泡技法，是近年來在各地風行的一種飲茶新時尚，它與傳統(tǒng)的中國飲茶的差異在于：其不象中國傳統(tǒng)飲茶那樣講究茶的沖泡技藝；而是講究茶與其他飲品的搭配混合，強調調配技藝在整個飲茶服務過程中的重要地位。（一）奶茶的基本調配技藝奶茶的調配技藝極為簡單。1. 原料：袋裝紅茶、新鮮牛奶、方糖或袋糖。（2） 將沖泡好的茶水倒入茶杯中，加入1／2茶杯量的牛奶。（4） 將沖泡好的茶水放于茶碟之上奉于賓客即可。2. 用具：冰桶、玻璃茶壺、調酒匙。（2） 將沖泡好的熱紅茶倒入玻璃茶壺中。（4） 將茶壺放于裝有冰塊的冰桶內，繼續(xù)攪拌，是茶水均勻冷卻。1. 原料：基本冰紅茶（一杯量）、糖、冰塊。3. 調制過程：（1） 將調酒壺中加入適量的冰塊。（3） 將基本冰紅茶（一杯量）倒入條酒壺中。（5） 打開壺蓋將茶湯倒入玻璃茶杯（平底高杯）。而水果茶，則是將各種具有較好色、香、味的水果或具有一定滋補、養(yǎng)顏作用的干果與紅茶的沖泡有機的結合于一體，沖泡出一壺色、香、味具全的好茶來。分析討論回答認真總結歸納，消化吸收知識；做好課堂筆記鞏固知識?！景鍟苛?、花草茶【講解】中國人傳統(tǒng)上把與“茶”泡制原理相似的、以其他天然植物味原料制成的飲品統(tǒng)稱為茶。花草茶是歐洲國家里除咖啡、茶之外的第三大飲品，是一種歷史悠久的飲品，它具有放松、提神、美容、保健等溫和的療效。而現在經營的果粒茶，實際上也屬于花草茶的一種，只是人為的按構成將其分為兩種。（一）花草茶的歷史花草茶（Herb Tea）又稱為“Herbal Tea”“Infusion”“Tisane”，是人們在很久以前就很常用的藥草茶，其歷史可追溯到古希臘時代?；ú莺杏行У闹委煶煞?，可以通過浸泡熱水使之釋出精華的沖泡法、煎煮法、酒精浸泡法等方法抽取，另外還可制成軟膏、濕敷布、精油等加以利用，而最簡單的方法就是沖泡法，也就是花草茶。中世紀時，修道士也擔負著醫(yī)師的角色，在修道院開辟藥草植物園，不僅用來栽培藥草，同時也是平靜心靈的冥想場所。隨著大航海時代的到來，新大陸或亞洲各國種種新奇的植物或食物被帶進歐洲，如咖啡和紅茶。在此之前，歐洲所謂的“茶”只有當“藥”用的藥草茶。到了20世紀，由于化學藥品的副作用，和人們回歸自然、崇尚自然的生活方式的興起，花草茶以其獨特的功效和生活韻味開始向世界傳播?；ú莶杷哂械乃幚硇Ч麜蚧ú莸姆N類而異，但是其中有一個共同點，就是抗氧化的作用。除此以外花草茶還有助于消耗膽固醇，含有大量的有助于排便的植物纖維，且不含咖啡因等共同的優(yōu)點。它對人的效果大致可分成3種：第一種是松弛效果，有助于鎮(zhèn)靜身心，去除緊張，安撫煩躁的情緒，恢復身心平衡；第二種是提振精神的效果，增強身心的活力，有助于消除疲勞；第三種是具有利尿作用效果，能夠促進體內毒素的排出，提高新陳代謝。干燥的藥草很容易買到，而且很安全。有些藥草是不能食用的，如玫瑰就分為食用和外用兩種，購買前必須先確認。第三是要挑選密封式包裝或有干燥劑包的，防止花草霉變。不同產地的花草茶原料，品質是不同的，有時連香味也不一樣；而植物的不同部分也有不同的療效。如果選用新鮮的花草，請盡可能在使用前才去摘取柔嫩的葉子或花。一般來說，花草所含有效成分最多的時候就是花草香味最濃的時候，一般來說，葉子是在開花之前，花是在即將綻放之時，而根是在養(yǎng)分積蓄多的秋季。如果在這個時候收割、窨干藥草，就能夠收存最大限度的香味和藥效。（四）花草茶的種類花草茶可選用原料廣泛，無論是花、葉、果、根
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