酒水知識與酒吧管理-在線瀏覽
2024-11-20 04:22本頁面
【正文】 料制品。 二、種類 （一） 按溫度可以分為： 1.熱飲 （銷售溫度控制在80℃） 2.冷飲(銷售溫度控制在715℃),（二） 按成分可以分為： 果（蔬）汁飲料、碳酸飲料、礦泉水、純凈水、乳酸飲料、植物蛋白飲料、咖啡、可可和茶。 北歐國家、斯堪的納維亞語人和日耳曼民族人均咖啡消費最多，其中芬蘭為最。 現(xiàn)在，果汁、瓶裝礦泉水、低熱量飲料、礦物質(zhì)飲料漸受歡迎。,第二節(jié) 酒精飲料簡介 ALCOHOL DRINK,（Hard Drink/Dry Drink） 一、酒的含義(Liquor) 凡含酒精在0.5%以上的飲料都是酒精飲料，通常稱作酒。另外還有酸、酯、醛、醇等眾多的化學(xué)物質(zhì)，它們的含量較小但決定著酒的質(zhì)量、特色與風(fēng)味。 乙醇的物理特征：常溫下呈液無色透明、易燃、易揮發(fā)，沸點與汽化點是78.3℃，冰點為114 ℃，溶于水，有較強(qiáng)的殺菌作用。 在釀酒工業(yè)中，乙醇主要是由葡萄糖轉(zhuǎn)化而成。,二、動物肌體對酒的吸收,（一）乙醇在體內(nèi)的代謝 酒可以直接被人的腸胃吸收，一般不需經(jīng)過消化系統(tǒng)。,胃腸,血液,乙醇脫氫酶ADH,乙醛,ALDH酶,乙酸,二氧化碳+水,飲酒后攝入人體內(nèi)的乙醇95％以上在肝內(nèi)分解代謝，乙醇在肝細(xì)胞漿（胞液）的乙醇脫氫酶的作用下氧化為乙醛，此外肝細(xì)胞微粒體內(nèi)存在乙醇氧化系統(tǒng)， ALDH的酶可使乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸，再轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水。 （二）乙醇在體內(nèi)的循環(huán),乙醇對人的大腦和中樞神經(jīng)有損害作用。 動物體內(nèi)的乙醇濃度增高時，大腦血管開始收縮，血液流量受到限制，腦組織缺氧，神經(jīng)元發(fā)生功能障礙。短時間內(nèi)飲用大量的酒對人體有害。社交、休閑、用餐。 3.適量飲用有利于身體健康。 5.烹飪輔料。 7.驅(qū)寒。 過量飲用對身體有害，損傷人的 粘膜和神經(jīng)。,四、酒的特點,顏色 香氣 味道：甜、酸、苦、辛、咸、澀 形體,五、酒的分類,分類方法很多，大致有： 以制作方法分類； 以酒吧習(xí)慣分類； 按酒的顏色分類； 按釀造原料分類； 按酒精含量分類； 按以商業(yè)部門的銷售習(xí)慣分類； 按用餐習(xí)慣； 另有按酒的香型分類（中國白酒）、酒的等級分類及酒的出產(chǎn)地等。 2.蒸餾酒。 4.雞尾酒。HOT Beverage）,（三）以酒的顏色分類,1.白酒：酒液無色透明，酒精含量高。又分為： 紅、黃、綠、琥珀色、咖啡色等。 2.糧食酒：以糧食為原料釀造的酒。,（五）以酒精含量分類,１. 高度酒：酒精含量在40%以上者。 ３. 低度酒：酒精含量在20%以下者。 （七）按照用餐習(xí)慣分類 餐前酒、餐酒（桌酒）、甜點酒、餐后酒。 歷史考證：前10世紀(jì)，古埃及、古希臘和中國人已經(jīng)掌握了簡單的釀造技術(shù)。 奴隸社會進(jìn)而封建社會，農(nóng)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，糧食產(chǎn)量大增，酒的生產(chǎn)得到了促進(jìn)，這一時期的酒主要是黃酒、葡萄酒等發(fā)酵酒。 現(xiàn)在釀酒技術(shù)較為完美，酒精度、味道、特色都能控制，并
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