【正文】 節(jié) 白蘭地,一、什么是白蘭地 白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。而以其他水果為原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區(qū)別其種類?！鞍滋m地”一詞屬于術(shù)語，相當(dāng)于中國的“燒酒”。而和很多的歐洲名酒的得名規(guī)律一樣，它也以產(chǎn)地得名。 它曾被莎士比亞比喻作:裝在瓶子里的西班牙陽光,三、白蘭地飲品與服務(wù)操作 （一）品嘗方式： 環(huán)境要求：11：00左右 光線暗淡 安靜 酒杯要求：郁金香型最好 其次球形杯,品嘗程序： 觀色：金黃色為最佳 聞香：可以喝的香水 嘗味： 飲凈 Straight 混飲：Mix 雞尾酒的基酒 搖壺?fù)u混法,第二節(jié) Whisky Gin amp。,威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。 威士忌(Whisky)這個字來自蘇格蘭古語，意為生命之水(Water of Life)。,著名威士忌的主產(chǎn)國： 蘇格蘭威士忌（皇家芝華士）,只在蘇格蘭釀制 由麥芽發(fā)酵經(jīng)蒸餾而成、最少于木桶內(nèi)釀藏三年、由麥芽或谷物所制，或兩者混合調(diào)制而成 ?！柑K格蘭威士忌」一詞只能專用來形容于蘇格蘭蒸餾，并最少已窖藏三年的威士忌酒。 二、 谷物威士忌，由大麥芽混合谷物發(fā)酵后，經(jīng)過蒸餾而成。,蘇格蘭威士忌的制作特點： 水質(zhì) 麥芽 烘干 粉碎 發(fā)酵 蒸餾 陳釀 勾兌,蘇格蘭威士忌的分類及名品； 純麥芽（Pure Malt Whisky）大麥芽 谷物威士忌（Grain Whisky）多種谷物 混合威士忌（Blended whisky）摻兌 純麥芽威士忌用量在50—80% 為高級混合威士忌 主要名牌產(chǎn)品： Johnnie Walker 尊尼獲加 Chivas Regal 皇家芝華士 White Horse 白馬,黑方威士忌 紅方威士忌,Black Label,Red,Label,White Horse,愛爾蘭威士忌（Irish Whisky） 美國威士忌(American Whisky) 賓夕法尼亞 肯塔基 田納西威士忌制造中心 1)純威士忌（Straight Whisky） 以某一種谷物為主、51%以上 Bourbon Whisky Kentucky 玉米大麥 玉米含量 51—75% 陳放4—8年 酒度43.5度 2)黑麥威士忌（Rye Whisky） 3)玉米威士忌（Corn Whisky） 4)保稅威士忌（Bottled Whisky）,Bourbon whisky 占邊波本威士忌,2）混合威士忌（Blended Whisky） 酒度40度 3）淡質(zhì)威士忌（Light Whisky）,加拿大威士忌 法裔加拿大人 玉米黑麥 兩次蒸餾 木桶陳釀 陳放6年以上 酒度45度 加拿大俱樂部威士忌 （Canadian Club）,Whisky的飲用方法與服務(wù) 酒杯：古典杯 68 OZ. 飲用方法： 威士忌加冰（Whisky On The Rocks) 凈飲（Straight） 兌飲：雞尾酒 如：Manhattan 兌水： 冰水、汽水或蘇打水,二、金酒（Gin、琴酒或氈酒、杜松子酒） 世界上的金酒名字很多。 哥頓金酒 英國的重要國酒， 1769年，阿歷山大,金酒的幾種類型 荷式金酒（Genever） 酒性怪異 過于甜濃 酒度52 適合單飲 不需 陳釀 英式干金酒 （London Dry Gin） 烈性谷物原酒加杜松子 Beefeather 必發(fā)達(dá),金酒的飲用方法和服務(wù) 餐前或餐后飲用、 冰鎮(zhèn)、利口酒杯 或古典杯 金湯力（Gin Tonic） 檸檬片裝飾,三、伏特加 VODKA 俄語中“水酒的意思” 原產(chǎn)東歐 伏特加（俄文：Водка） 是一種經(jīng)蒸餾處理的 酒精飲料。 絕對伏特加 瑞典 Absolut Vodka,俄羅斯伏特加 又稱“俄得克酒” 伏特加本身就是俄羅斯的國酒，就像我們國家的茅臺一樣，所以有相當(dāng)多的歷史悠久的子、而且?guī)缀跛械拇笈圃谥袊加猩a(chǎn)線 。,現(xiàn)以玉米土豆作為原料 蒸餾提純至95度 不需要陳釀 無色透明 無其它香味,波蘭伏特加：加入植物調(diào)香原料 英國伏特加：Smirnoff Kossack 飲用與服務(wù) 利口酒杯或 古典杯 佐餐酒 或餐后酒 搭配 魚子醬 （Caviar） 或熏肉,第四節(jié) 中國白酒,一、中國白酒的特點 （一）、中國白酒的特點 含有淀粉或糖分為主要原料 以曲為糖化劑和發(fā)酵同時進(jìn)行 固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾 （二）、中國白酒的生產(chǎn)原料 高粱香、玉米甜、大米凈、大麥沖,二、什么是酒曲 在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。用麥類代替米者稱麥曲。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。大曲酒的曲呈磚塊狀，是選用小麥、大麥、豌豆等原料，經(jīng)粉碎、加水?dāng)嚢琛褐贫?。因其體積大、呈大磚狀故得名“大曲”。 二曲酒（或稱小曲酒）——是指用小曲為糖化發(fā)酵劑釀制的酒.小曲酒的曲呈小方塊狀，是選用大米為原料，加入少量的辣蓼草粉末，在室溫2530度經(jīng)715天菌種培養(yǎng)制成。小曲酒有桂林三花、瀏陽河、廣東米酒等。麩曲呈松散狀，用麩皮制作，故稱麩曲。,三、中國白酒的香型及名品 醬香型（茅香型） 醬香、窖地香、醇甜香,茅臺酒：獨(dú)產(chǎn)于中國的貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒，擁有悠久的歷史。地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側(cè)，北靠歷史名城遵義，南臨川南。全鎮(zhèn)總面積87.2平方公里，城區(qū)面積1.7平方公里，總?cè)丝?.2萬人（城區(qū)人口1.6萬）。茅臺鎮(zhèn)集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化于一體，被譽(yù)為“中國第一酒鎮(zhèn)”，是茅臺酒的故鄉(xiāng)。從“絮志酒廠”、“惠川糟房”到“集義糟房”的“回沙郎酒”開始，已有100年悠久歷史。,濃香型（瀘香型、窖香型） 以瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、沱牌、洋河大曲、古井貢酒等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。濃香型白酒 以“無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。,清香型 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。清香型白酒特點的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈?？傊?，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當(dāng)頭，凈字到底。,米香型 傳統(tǒng)的米香酒白酒以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。其典型風(fēng)格是在“米釀香”