【正文】 相關(guān)職能部門管理人員共同審核定稿/3．2本手冊(cè)經(jīng)公司最高管理者批準(zhǔn)后生效并發(fā)布實(shí)施。 4．2本手冊(cè)作為公司質(zhì)量體系的綱領(lǐng)，策劃并定義了所有的質(zhì)量活動(dòng)，需發(fā)放至各部門。概述可作為如下用途：5．1作為公司內(nèi)部質(zhì)量運(yùn)作以及所有質(zhì)量活動(dòng)的依據(jù)。5．3作為宣傳廣告使用，向顧客展示質(zhì)量保證的原理及證據(jù)，增強(qiáng)信心。6．1．1符合性：質(zhì)量體系必須符合ISO9001標(biāo)準(zhǔn)要求，必須體現(xiàn)公司質(zhì)量方針和目標(biāo)。6．1．3連續(xù)性：持續(xù)不斷的符合和有效。6．、。體系總則、范圍及術(shù)語(yǔ) 總則1．1目的：本手冊(cè)是為了順應(yīng)國(guó)際趨勢(shì)及餐飲行業(yè)要求，規(guī)范本公司在活動(dòng)、產(chǎn)品及服務(wù)中的品質(zhì)管理而訂定的，本標(biāo)準(zhǔn)用以：1） 證實(shí)公司有能力穩(wěn)定的提供符合客戶和適用法規(guī)要求服務(wù)。1．2適用范圍 本手冊(cè)策劃的質(zhì)量管理體系適用于本公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2．引用標(biāo)準(zhǔn) 本手冊(cè)根據(jù)ISO9001：2000標(biāo)準(zhǔn)制定3．術(shù)語(yǔ)和定義 本手冊(cè)采用ISO9001：2000版的術(shù)語(yǔ)和定義3．1持續(xù)改進(jìn)：增強(qiáng)滿足要求的能力的循環(huán)活動(dòng)，目的是根據(jù)組織的質(zhì)量方針，改進(jìn)整體質(zhì)量體系有效性。3．3管理體系審核：客觀的獲取證據(jù)并進(jìn)行評(píng)價(jià)，以判斷一個(gè)組織的質(zhì)量管理體系是否符合該組織所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，并形成文件化的過(guò)程，并將這一結(jié)果呈報(bào)管理者。3．5相關(guān)方：關(guān)注組織的質(zhì)量或受質(zhì)量影響的個(gè)人或團(tuán)體。3．7產(chǎn)品：活動(dòng)或制程的結(jié)果3．8質(zhì)量方針：一個(gè)組織對(duì)其全部質(zhì)量宗旨、意圖與原則的陳述。4．2．1．2控制程序詳細(xì)定義出質(zhì)量活動(dòng)的程序， 作業(yè)指導(dǎo)書、記錄、表格而對(duì)于出品等質(zhì)量保證活動(dòng)的作業(yè)指示，定義于相應(yīng)的操作規(guī)程中，并作為參考文件列出。4．2．1．4質(zhì)量記錄：質(zhì)量體系內(nèi)所有質(zhì)量管理及質(zhì)量保證活動(dòng)的過(guò)程及結(jié)果記錄。4．2．3品質(zhì)系統(tǒng)文件管制4．2．3．1范圍 質(zhì)量體系內(nèi)的各類文件：質(zhì)量手冊(cè)（MHA01）、公司動(dòng)作程序（QPXXX）、工藝流程、操作規(guī)程、內(nèi)部檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等。相關(guān)部門負(fù)責(zé)及時(shí)地制訂各類文件并經(jīng)批準(zhǔn)后交由人力資源部控制各處理。4．2．3．3運(yùn)作4．2．3．3．1出品部，中餐部門等部門應(yīng)根據(jù)需要及時(shí)、正確地制訂各類文件。4．2．3．3．2人力資源部需制訂一份受控文件清單，作為日常工作使用。4．2．3．3．4在收到生產(chǎn)部門等部門制訂的文件時(shí)，需查看格式、審批等是否齊全，正確后方可受理。4．2．3．3．6人力資源部按照文件制訂部門要求進(jìn)行復(fù)印，在復(fù)印件每一頁(yè)上均蓋上“受控章”以作標(biāo)識(shí)然后分發(fā)。收回的舊版文件予以銷毀并保留文件原稿蓋上“作廢章”以達(dá)到追溯。受控文件不得私自復(fù)印，如有丟失、損壞或其他需求時(shí)，須提出書面申請(qǐng)，經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)后由人力資源部辦理。4．2．3．3．8文件修訂需由原文件制訂部門予以修訂并經(jīng)審批后按上述運(yùn)作。4．2．4品質(zhì)記錄管制4．2．4．1各質(zhì)量記錄責(zé)任部門負(fù)責(zé)執(zhí)行對(duì)質(zhì)量記錄的收集、識(shí)別、歸檔、儲(chǔ)存、處理。4．2．4．2定義質(zhì)量記錄，所有質(zhì)量活動(dòng)及結(jié)果的書面證明。4．2．4．3．2作為質(zhì)量分析、改善提升的重要資料。記錄要清晰完整。4．2．4．4．2．1持續(xù)不斷地收集并按一定的方法分類、歸檔、標(biāo)識(shí)，保證查找時(shí)易于找到。要保存至相應(yīng)運(yùn)作程序要求的期限。當(dāng)因特殊要求而要延期保存時(shí)，按照上述所另行分開保存。5．1．1產(chǎn)品符合顧客及法令法規(guī)要求的重要性，溝通至各個(gè)階層。5．2顧客導(dǎo)向公司要確?？蛻粢蟊粷M足且最大程度的了解客戶滿意度。調(diào)查內(nèi)容為：——服務(wù)滿意度——出品滿意度——價(jià)格滿意度5．3品質(zhì)政策 質(zhì)量方針和目標(biāo)由公司最高管理層決策制訂并經(jīng)最高管理者批準(zhǔn)并書面發(fā)行。 制成標(biāo)語(yǔ)等形式在會(huì)議室、車間等場(chǎng)所張貼、懸掛。 透過(guò)量化目標(biāo)管理及管理評(píng)審以保證有效實(shí)施。出品理念（質(zhì)量方針） 本公司質(zhì)量方針（出品理念），充分體現(xiàn)了公司對(duì)出品質(zhì)量的追求及在出品質(zhì)量與服務(wù)方面對(duì)顧客所做出的承諾。本公司質(zhì)量方針（出品理念）為：不斷推誠(chéng)出鮮，精益求精，打造東莞飲食新概念收集各個(gè)方面的資訊，制訂公司各個(gè)階段的決策。提供質(zhì)量體系所需資源。領(lǐng)導(dǎo)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。組織管理市場(chǎng)預(yù)測(cè)，以保證市場(chǎng)信息的有效性。采購(gòu)資料的批準(zhǔn)。２、熟悉和掌握公司情況，及時(shí)向總經(jīng)理反應(yīng)、提出建議和竟見。４、組織指揮公司的日常生產(chǎn)、工藝、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)等方面工作，在總經(jīng)理委托權(quán)限內(nèi)，簽署有關(guān)協(xié)議合同、合約和處理相關(guān)事宜。３、協(xié)調(diào)制訂在公司總目標(biāo)基礎(chǔ)上制訂部門層級(jí)目標(biāo)。５、協(xié)助總經(jīng)理決定對(duì)成績(jī)顯著的員工予以獎(jiǎng)勵(lì)、調(diào)薪和晉升，對(duì)違紀(jì)員工的處分、辭退。７、組織內(nèi)部質(zhì)量審核并向總經(jīng)理報(bào)告。９、外部相關(guān)機(jī)構(gòu)的溝通與聯(lián)絡(luò)。廚師長(zhǎng)１、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。３、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。５、根據(jù)公司要求制定廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。７、負(fù)責(zé)ＩＳＯ質(zhì)量管理體系的推行、維護(hù)和實(shí)施的具體工作。９、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)理定期召開產(chǎn)銷會(huì)議，解決存在的問題。負(fù)責(zé)提供符合要求的人力資源。保存各部門員工培訓(xùn)記錄。保證文件控制的運(yùn)作，確保使用者使用的是最新版本的有效文件。負(fù)責(zé)公司質(zhì)量記錄格式的管理。正確傳達(dá)上級(jí)指示。監(jiān)督檢查部門員工工作、按公司制度和程序?qū)ο录?jí)進(jìn)行績(jī)效考核和評(píng)估。監(jiān)督各個(gè)主任、部長(zhǎng)、侍應(yīng)的工作，對(duì)不合符要求的加以指正，令其改善。定期進(jìn)行員工培訓(xùn)。掌握每天的經(jīng)營(yíng)狀況，對(duì)影響公司效益的問題，要及時(shí)提出解決方案。負(fù)責(zé)咨客的全面工作，引導(dǎo)咨客做好迎賓、送客工作，定期對(duì)咨客培訓(xùn)和考核，監(jiān)督咨客的日常工作，并作出處理。做好供應(yīng)商的評(píng)估工作。負(fù)責(zé)公司內(nèi)物料運(yùn)作的監(jiān)控。采購(gòu)資料的準(zhǔn)備。根據(jù)各部門下達(dá)、總經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，及時(shí)購(gòu)進(jìn)所需物料。１０、做好供應(yīng)商的調(diào)查、與各相關(guān)部門進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估，選擇質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的供應(yīng)商。營(yíng)業(yè)經(jīng)理負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)部門的正常動(dòng)作。按客人的要求作出安排和布置，并與各部門溝通，研制新菜式、新菜牌。培訓(xùn)黑衫菜式搭配以及銷售技巧。工程部經(jīng)理對(duì)酒店所有設(shè)備設(shè)施的配置負(fù)有主要責(zé)任。負(fù)責(zé)酒店設(shè)備設(shè)施的檢查、維護(hù)保養(yǎng)與修理。負(fù)責(zé)酒店各種能源的供應(yīng)和管理。負(fù)責(zé)與工程有關(guān)的對(duì)外聯(lián)系。保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)維護(hù)酒店的內(nèi)部治序秩序工作。負(fù)責(zé)受理酒店客人投訴并作處理。負(fù)責(zé)酒店安排臨時(shí)性的保安工作?！　　　「鶕?jù)公司經(jīng)營(yíng)總方針、財(cái)務(wù)預(yù)算及市場(chǎng)訂單情況，制定物料采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)批后執(zhí)行?！　　　⊥晟苽}(cāng)庫(kù)管理制度，確定原材料損耗標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制成本?！　　　∝?fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)貨物的保存、管理，做到貨物擺放整齊、標(biāo)識(shí)清晰易見?！　　　∝?fù)責(zé)根據(jù)貨物的進(jìn)出及庫(kù)存情況，向物料部主管建議調(diào)整采購(gòu)方案，確保合理的庫(kù)存數(shù)量 負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物料的月、季、年度的盤點(diǎn)、統(tǒng)計(jì)工作。廚房各崗位主管接受行政總廚的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。對(duì)已烹調(diào)的菜肴檢查、品嘗、試味。操作中發(fā)現(xiàn)總是應(yīng)及時(shí)處理解決，對(duì)無(wú)法解決的事情應(yīng)及時(shí)向行政總廚匯報(bào)，協(xié)調(diào)與樓面各崗位負(fù)責(zé)人的出餐工作。研發(fā)新式菜肴的出品工作。安排每月的廚師排班工作。樓面主任負(fù)責(zé)本部門全面衛(wèi)生工作，部門每星期的大清潔，每月的大清潔做好記錄。協(xié)助PA主管定期培訓(xùn)清潔衛(wèi)生常識(shí)和操作要領(lǐng)。安排樓面中工的考勤、員工日常補(bǔ)鐘等登記工作。對(duì)生果的用途和用量作適當(dāng)?shù)恼{(diào)配作用，對(duì)酒類的存放有計(jì)劃地分配。負(fù)責(zé)酒杯的存放和清洗。地喱主任負(fù)責(zé)傳菜部日常工作安排，清潔工作的安排。檢查員工考勤。內(nèi)審員根據(jù)內(nèi)審計(jì)劃執(zhí)行內(nèi)部審核工作。配合外部質(zhì)量審核工作。廚師 做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。做好工作區(qū)的衛(wèi)生維護(hù)工作，嚴(yán)格按照加工方法制作菜肴。并保證溝通資源：使用內(nèi)部聯(lián)絡(luò)單。公司常務(wù)工作會(huì)議。5．6．2總經(jīng)理/總經(jīng)理助理負(fù)責(zé)召開和主持管理評(píng)審會(huì)議。5．6．3運(yùn)作5．6．3．1正常情況下，每半年召開一次，當(dāng)質(zhì)量體系有重大變動(dòng)或有外部要求時(shí)，需適時(shí)召開。5．6．3．3管理評(píng)審的議題——內(nèi)部稽核結(jié)果——客房投訴客戶滿意度——服務(wù)過(guò)程和出品的合格率——預(yù)防與糾正措施的狀況，改善的建議——以往管理審查結(jié)果的改善狀況——可能影響質(zhì)量管理系統(tǒng)之計(jì)劃變動(dòng)——改善的建議5．6．3．4各相關(guān)部門接到通知后需收集相關(guān)資料，在會(huì)議上提報(bào)審查評(píng)定?！獙?duì)資源（包括基礎(chǔ)設(shè)備、輔助設(shè)備、人員資源）的要求?！獙?duì)質(zhì)量體系需采取的糾正與預(yù)防措施要求。6．2人力資源確保對(duì)質(zhì)量體第相關(guān)人員的需求開發(fā)及適、足夠的培訓(xùn)，制訂各崗位人員的資格要求能力并進(jìn)行認(rèn)可，從而保證體系正常運(yùn)作。各部門提出人員需求及培訓(xùn)要求并按年度培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行，具體參考《人力資源管理控制程序》6．2．1人員招聘各部門因正常運(yùn)作需要人力資源，可用《員工增聘申請(qǐng)表》形式隨時(shí)向人力資源部提前半月申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理/總經(jīng)理助理，人力資源總監(jiān)批推后由人力資源部根據(jù)各崗位資格要求實(shí)施招聘。6．2．2．2培訓(xùn)種類分為以下兩種： 6．2．2．2．1入職培訓(xùn)：人力資源部安排對(duì)新入職員工進(jìn)行入職培訓(xùn)：公司紀(jì)律、消防安全，員工手冊(cè)等。6．2．2．3各部門于每年年底之前填寫《培訓(xùn)需求申請(qǐng)表》向人力資源部提出培訓(xùn)要求，人力資源部根據(jù)各部門要求制訂次年年度培訓(xùn)計(jì)劃并交總經(jīng)理/總經(jīng)理助理，人力資