海龍大酒店西餐廳培訓(xùn)手冊-在線瀏覽
2024-08-05 18:56本頁面
【正文】 注意：收餐檯時餐具、餐盤碰撞的聲音，盡可能的動作輕音量小聲以免影響客人用餐餐檯布若髒了，立即更換海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書工作項目: 晚餐工作流程座位責(zé)任區(qū)做 什 麼如 何 做備 註開始營業(yè)前的準(zhǔn)備工作與客人問好收盤子、使用過的餐具提供額外的服務(wù)注意客人是否用完餐離席客人離席後整理桌面注意小朋友安全其他工作l 檢查座位責(zé)任區(qū)是否一切都已就定位l 協(xié)助餐檯做營業(yè)前的準(zhǔn)備工作若見到剛進來的客人，向其問好收盤子與使用過的餐具時，一定要先經(jīng)過客人的同意才可以收?！够颉刚垎栠@個可以收了嗎？」以手勢來帶動詢問客人盡可能的完成客人的要求，或回答客人的問題，尤其是餐飲資訊、館內(nèi)活動訊息隨時注意責(zé)任區(qū)的客人動向，是否有用完餐離席了，而忘記將帳單帶到出納，或有遺留物將餐桌、椅擦拭乾淨(jìng)，備好餐具，準(zhǔn)備迎接下一個使用的客人若有小朋友到處亂跑，請?zhí)嵝研∨笥岩约八母改福⒁獍踩玪 接受客人另外加點飲料、服務(wù)飲料l 等候幹部通知，送房間水果、擦餐具、送ROOM SERVICE餐具擺設(shè)整齊、桌椅擺正檢查菜牌卡、菜夾、備品是否已擺上收盤子中間的間隔要拿捏的恰到好處，不會讓客人覺得很急促有壓迫感，義不會覺得很久都沒有人來收。 可用「Room Service 客餐服務(wù)您好！很高興為您服務(wù)！」作為開頭的問候語。 先詢問房客房號及所點單的內(nèi)容和數(shù)量後，填寫ORDER單並在ORDER單左上角部分註明房號。 綠聯(lián)送廚房，並提醒廚房此為客餐，優(yōu)先處理。 白、紅、黃聯(lián)送出納。 依客人所點的餐飲，準(zhǔn)備所需之餐具及備品、醬料，以托盤或餐車送餐。 確認(rèn)餐點、餐具、醬料及帳單無誤後方可送餐。 送至房間前，以電話告知房客餐點即將送達。 送至房間時，再次快速整理餐具及食物。 送至房間時，按一次電鈴，敲三聲門，並說：「ROOM SERVICE，客餐服務(wù)。216。216。216。216。216。」作為結(jié)束。l 點完餐點後，務(wù)必再向房客重複一次所點的內(nèi)容並再次確認(rèn)房號、告知客人餐約20分鐘送達。(讓客人先掛上電話)l 由出納開立帳單準(zhǔn)備給客人簽名確認(rèn)。l 注意餐具、備品的清潔及有無破損。l 以電話告知客人以方便客人開門。l 若無人回應(yīng)，再重複以上上述的動作，重複三次後若無人回應(yīng)時，則從房務(wù)部的隔間撥電話至房間通知客人；若仍然無人回應(yīng)，則將客餐送回餐廳，再以電話聯(lián)絡(luò)房客下次的送餐時間。l 先覆述帳單內(nèi)容及價格。海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書工作項目: 房間內(nèi)水果擺設(shè)做 什 麼如 何 做備 註RA水果（六種）RB水果（五種）銀盤水果（七種）貝殼水果巧克力紅酒蛋糕內(nèi)容：水果籃、刀叉兩套、點心盤兩個、餐巾紙兩張內(nèi)容：銀盤、刀叉兩套、點心盤兩個、口布兩條、洗手盅、花邊紙、石斛蘭一朵（或檸檬片一片）貝殼、70檯布兩條、刀叉兩套、點心盤兩個、口布兩條、洗手盅、花邊紙、石斛蘭（或檸檬片）巧克力一盤紅酒、開瓶器、點心盤、花邊紙、杯墊兩個、紅酒杯兩個內(nèi)容：刀叉兩套、點心盤兩個、餐巾紙兩張海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書工作項目: 送領(lǐng)檯布工作流程做 什 麼如 何 做備 註什麼時間送洗怎麼送洗怎麼領(lǐng)回西餐送洗檯布的時間為早上九點半到十一點左右l 帶著「布巾送洗簿」將檯布車送至洗衣房l 將檯布倒至地上並分類l 會同洗衣房人員清點各式檯布數(shù)量，並登記在「布巾送洗單」l 簽領(lǐng)已經(jīng)洗好之檯布，返回餐廳l 將收據(jù)拿至辦公室歸位將各式布巾歸定位海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書工作項目：自助午、晚餐餐檯準(zhǔn)備工作做什麼如何做備註熱食餐檯/中式、西式飲料區(qū)冷盤、沙拉區(qū)日式料理臺甜點區(qū) 開主菜盤保溫電燈 燙麵檯湯碗、湯匙數(shù)量是否足夠 排好菜牌卡、菜夾、服務(wù)匙 檢查咖啡豆、糖包、奶精是否足夠 水杯、咖啡杯、盤、匙、數(shù)量是否足夠 保持乾淨(jìng)，不要有水或潮濕附著再上面 檢查主菜盤、碗數(shù)量是否足夠 組裝巧克力噴泉機、備品是否就加上再開電源 冰淇淋碗、冰淇淋匙、冰淇淋杓是否排好 菜牌卡是否齊全（點心房排） 依照顧客喜好做選擇主菜種類放夾子於盒內(nèi)由服務(wù)員端上桌服務(wù) 冷飲廚房調(diào)製、茶品外場準(zhǔn)備 冰巢內(nèi)冰塊由廚房負(fù)責(zé)補充 冰巢內(nèi)有盛冰塊需保持乾淨(jìng) 第一餐使用巧克力噴泉機，需先加上巧克力材料再開電運轉(zhuǎn) 熱鍋－加熱水約300CC、開熱鍋電開關(guān) 醬料是否依照食物搭配排好、附醬料匙 排好菜牌卡、菜夾、服務(wù)匙 檢查咖啡豆、糖包、奶精是否足夠 水杯、咖啡杯、盤、匙、數(shù)量是否足夠 保持乾淨(jìng)，不要有水或潮濕附著再上面 擺放各式果醬盒、牛油盒 各式麵包是否已全部擺放齊全 檢查是否有通電、檢查是否有熱度 檢查是否有通電、檢查是否有熱度 冰巢內(nèi)冰塊由廚房負(fù)責(zé)補充 冰巢內(nèi)有盛冰塊需保持乾淨(jìng) 需排列整齊海龍大酒店 公司標(biāo)準(zhǔn)文件文件編碼 : 文件名稱: 西餐廳工作指導(dǎo)書工作項目：自助午、晚餐餐檯善後工作做什麼如何做備註收餐熱食餐檯/中式、西式飲料區(qū)冷盤、沙拉區(qū)日式料理臺甜點區(qū)擦拭各個餐檯排下一餐餐檯 餐期時間到時關(guān)掉熱鍋電開關(guān)；熱鍋、湯鍋餐務(wù)部清洗及保養(yǎng) 收掉所有醬料匙、菜夾、服務(wù)匙、放夾盤 補充主菜盤、湯碗、湯匙數(shù)量備下一餐使用 清洗咖啡機、關(guān)保溫機、飲料機電開關(guān) 清理熱茶、紅茶、各項熱飲品容器 補充水杯、咖啡杯、盤、匙、數(shù)量是否足夠下一餐 保持乾淨(jìng)，不要有水或潮濕附著再上面 收掉所有醬料匙、菜夾、服務(wù)匙、放夾盤 保持乾淨(jìng)，收好菜牌卡 關(guān)巧克力噴泉機 冰淇淋碗、冰淇淋匙、冰
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