【正文】 ，也身不由己的從許多酗咖啡的作家、藝術家的作品：貝多芬的樂曲、畢加索的畫、村上春樹的文字里，嗅聞到他們靈感最初的咖啡香。 數(shù)百年來，咖啡以一種最沉沒溫柔，卻最無從設防的方式，改變著歷史。在干旱季節(jié)遠離家鄉(xiāng)的流浪牧羊人卡爾迪，突然發(fā)現(xiàn)羊群在吃了一種野生灌木果實后，變得比平日活躍喧鬧，他好奇的摘下一些果品嘗，竟也歡喜的想在草原上手舞足蹈。 他將自己采摘的果實，分送給修道院的僧侶，常助他們在漫長的晚禱中保持清醒。從此，將碾碎咖啡果實，與動物油脂混合成硬塊，作為提高能量的點心，成為他們一程又一程、寂寞顛簸的游牧生涯中，一種戒不掉的癮。——從中東，燃燒起世界的第一杯咖啡 一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人細心熬煮出來的。 從第一杯醇香的咖啡開始，歷經(jīng)兩百年時光流轉(zhuǎn)，1530年，世界第一家咖啡屋，終于在中東的大馬士革誕生…… 一六一五年，咖啡隨著云游的威尼斯商人進駐歐洲，法國、意大利人剎那為之瘋狂，他們?yōu)樗鲿?、寫詩，甚至打仗，猶如維也納諺語所說：[歐洲人擋得住土耳其的弓刀，卻擋不住土耳其的咖啡。往后數(shù)十年間，釋放香氛的咖啡屋招牌，紛紛在倫敦、巴黎、維也納相繼亮起，在CoCo Chanel、Gianni Versace的流行神話還來不及侵犯改裝歐洲櫥窗以前，咖啡屋以一種最不招搖張狂的姿態(tài)，安安靜靜的席卷世界。 從此，我們步入咖啡屋年代。淵源流長如果咖啡的淵源可以一直上溯到久遠的非洲和阿拉伯古文化的話，那幺今天人們印象中的咖啡館則是一種純粹的歐洲文化，更準確地說它甚至還是歐洲近代文明的一個搖籃。巴黎和維也納也緊隨其后，輕松浪漫的法蘭西情調(diào)和維也納式的文人氣質(zhì)各居一格，成為以后歐洲咖啡館兩大潮流的先導。人們在這里讀報、辯論、玩牌、打桌球……著名的“咖啡館作家”宣稱自己的終身職業(yè)首先是咖啡館?？?，其次才是作家，去咖啡館并不是為了喝咖啡，而是他們的一種存在的方式。如現(xiàn)實派小說的奠基人狄更斯、以批判風格著稱的作家巴爾扎克和左拉、畢加索、直至精神分析學大師弗洛伊德、一連串輝煌的名字，則把歐洲近代數(shù)百年的文化發(fā)展史大寫在不同咖啡館的?？筒旧稀? 文產(chǎn) 云南咖啡：濃而不苦、香而不烈、柔順、柔軟香醇、略帶果酸味。 巴西咖啡：產(chǎn)于南美洲，中性、中苦、濃香、微酸、微苦、內(nèi)斂。 摩卡咖啡：產(chǎn)于依索匹亞，酸醇香、帶潤滑的中強酸甘性特性?？Х榷箍Х榷股L于以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農(nóng)園之中，隨著船支旅行到日本。 咖啡的產(chǎn)地廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區(qū)。 小而圓滾的深褐色咖啡豆、在研磨機中悄悄地散發(fā)出芬芳的清香，注入杯中呈現(xiàn)琥珀的美麗顏色，這就是一般人對于咖啡非常深刻的三個印象。它有著近似茉莉的小白花，其果實由綠而黃綠、最后變成紅色，咖啡豆正是它果實里的種子。這就是出口用的咖啡豆。 最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量為1500－2000公厘，而平均溫度為20度左右，不會降霜的地區(qū)。但在農(nóng)園中都將高度剪至二公尺左右，以?？Х榷沟钠焚|(zhì)，并便于管理。其又可細分為數(shù)十種品種，在生產(chǎn)、流通及交易時、也都會加以區(qū)別的。因此依品種、產(chǎn)地、品牌的不同，會有各自不同的屬性：故無法將一國的咖啡豆之特征，僅以一句話來形容的！ ● 從咖啡櫻桃到生咖啡豆 關于生咖啡豆 一棵咖啡樹約可結３－５公斤的咖啡櫻桃，并可精制成五分之一重量的生咖啡豆。 阿拉比卡種與羅布斯塔種 阿拉比卡種約占全世界咖啡產(chǎn)量的三分之二，不適于生長在高溫、低溫、多雨、少雨的地區(qū)，豆呈橢圓肩平型，其特征為香濃而品質(zhì)較佳。在阿拉比卡種中混合適量的羅布斯塔種，通常被使用來沖泡冰咖啡、即溶咖啡及罐裝咖啡?？共×?。 平豆與圓豆 熟而紅的咖啡櫻桃，是有多重構造的。一般而言，咖啡的果實是由兩棵橢圓形的種子相對組成的。但也有由一顆圓形種子組成的，其味道并無不同。其方法有干燥式（亦稱天然法或非水洗式）與水洗式兩種。首先，將剛采下的果實廣布在曝曬場上一兩個星期，直到果實發(fā)出霹啪的聲音為止，自然干燥之。 以這種方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。這種方法的缺點是容易受天候的影響，以及易摻入瘕疵豆和其它雜質(zhì)。 另一種方式則是水洗式，即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之后，以果肉去除機剝除外皮和果肉。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。 水洗式的咖啡豆較以干燥式而得的咖啡豆，色澤較美，且雜質(zhì)也較少。 有時在發(fā)酵過程中，若處理不當將可能發(fā)出發(fā)酵臭及其特有的酸味；但處理得當?shù)脑?，各種豆都能夠散發(fā)出其獨有的咖啡香來?？Х葮涞脑耘?咖啡樹是屬于阿卡奈科常綠的灌木，其栽培只限于特別的環(huán)境，要在溫暖的氣溫(攝氏一五～二五度)、濕度、陽光、風、雨及土壤等條件調(diào)和所組成的環(huán)境，才能培育出結實的咖啡樹，獲得豐富的收獲。此地區(qū)受陽光直接照射，雨量充沛，且高度愈高所栽種出的咖啡樹，品質(zhì)愈好。 咖啡果實果實與櫻桃相似，形狀是橢圓形，果實最初為綠色，完全成熟時則變成濃艷的紅色，一般用手即可摘取。果實通常都有附殼的種子二粒，種子是細長的橢圓形，一面是圓的，另一面平坦。生豆通常是在采收后二個月(咖啡年度是十月到隔年九月止)由產(chǎn)地輸出，這種該年的作物稱Newcrop；經(jīng)過一年的稱Pastcrop；經(jīng)過數(shù)年后的稱Oldcrop。＊注：也及特(釀造的意思)，是指在數(shù)年間生產(chǎn)地的高地倉庫保管所成的中度咖啡，圓純熟焦風味，這類咖啡是以額外的高價交易的。于商業(yè)立場而言，放置數(shù)年的利息、保管費等合計加算，即使是額外高價來交易仍不合算。 咖啡的原種有三類：非洲伊索比亞的阿拉比卡種、非洲剛果的羅比斯塔種與里培瑞卡種。 A:阿拉比卡種(Arabica)：目前飲用的咖啡絕大部份是由葉門移植到爪哇島栽培成功的阿拉比卡種，它的適應力大，在三原種中品質(zhì)最佳，但因各地的土壤、氣候、天然與人為因素的不同而風味各異。 B:羅比斯塔種(Robusta)：非洲熱帶區(qū)域栽種很多，在十九世紀開始試種時，發(fā)現(xiàn)它對病蟲害抵抗力強大，適合種于低洼地區(qū)，于是大量栽植，但其品質(zhì)、風味仍遜于阿拉比卡種。現(xiàn)有利比亞、象牙海岸、安哥拉、印尼等國少量栽種?？Х纫驎碳ご竽X皮質(zhì)，消除睡意、增加感覺與思考力以及可作調(diào)整心臟機能的強心劑，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。通常一杯 100 cc 的咖啡，含有咖啡因 60~65mg，綠茶有 200~300mg，紅茶有 350~400mg，可可約有 100mg。 為何喝咖啡較容易睡不著？許多人都有喝了咖啡后，因精神亢奮而睡不著的經(jīng)驗，這是因為人體內(nèi)有一種叫做腺甘酸的傳導物質(zhì)，它能夠控制神經(jīng)活動，產(chǎn)生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，并不表示體力真的獲得恢復。 咖啡是否會造成鈣質(zhì)流失？ 近年來由于國人對于鈣質(zhì)流失和骨質(zhì)疏松的問題越來越重視，對于咖啡也產(chǎn)生相當?shù)囊苫蟆Ｒ虼嗽诖私ㄗh咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質(zhì)，如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質(zhì)，還能使咖啡更加美味。一杯好咖啡，在溫度高低時的口感表現(xiàn)應該是一致的，這也是為什么咖啡的測試鑒定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑒。但因為咖啡本質(zhì)的不穩(wěn)定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用，以另一個角度來談，當一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時，趁熱飲用則是咖啡的禮節(jié)。到目前為止，并沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關系。關于咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里，達到減肥的功效，基本上理論是正確的，但是這種卡洛里的燃燒還不至于讓體重減輕多少，如果咖啡里還加了糖和奶精，從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。哪些人不適合飲用咖啡？此外皮膚病患者及有胃病者應盡量少喝咖啡，才不致因過量而導致病情惡化。美國食品及藥物管理局（FDA）曾發(fā)表聲明，建議已經(jīng)懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。除此之外，許多研究并無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫(yī)學報告禁止孕婦喝咖啡?？傊绻l(fā)現(xiàn)自己喝咖啡后感到身體不適，就應暫時不要喝咖啡，然后再從少量、改變喝法等方式著手有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”，才是品嘗咖啡的行家。以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品嘗方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風味，而奶精能夠除去一些澀味，加糖則可以將苦味轉(zhuǎn)換成甘味。 為何品嘗黑咖啡時也能感受到一點點的甜味？ 此外，烘焙良質(zhì)咖啡豆時所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結合，也會產(chǎn)生一種稍苦的甜味。所以他們給咖啡加點糖?？墒菦]有加過糖的咖啡才是醇美的。自然的放著耀眼的光芒,在那其中,你才會明白真正的苦盡甘來；你才會體味人生與自然的結合。所以，別給咖啡加糖,別讓自己在甜味中放縱自己,別給自己向苦難低頭的機會，別讓自己向困難低頭。 人生酸甜苦辣滋味無窮，苦，也是一種經(jīng)歷，如果能夠忍受咖啡的苦，自然會給你美妙的享受，如果實在不適應，也無須勉強自己?？Х鹊挠盟Х仁强Х饶┡c水相遇后萃取出的精華。建議你在水龍頭下裝一個含有活性碳的過濾器，這樣才能擁有適合沖煮咖啡的好水?？Х戎?98% 都是水， 只有用水質(zhì)良好的水才能沖泡出咖啡原有的芳香和濃郁。沸騰會使咖啡變苦，故不要把咖啡煮沸，溫度應略低于攝氏 96 度。 咖啡豆的鮮度辨別的訣竅 鼻聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。反之則形狀殘缺不一。顏色：深色帶黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。 不好的咖啡豆：形狀不一，不夠甘醇?？Х确圩詈玫姆椒ㄊ窃陲嬘们安艑⑦m量的咖啡豆磨成粉末，此舉可能有很麻煩的感覺，但若習慣了，麻煩的感覺便消失；代之而來的是可以享受到一杯美味香濃的即磨咖啡的樂趣。因此，購買咖啡豆會比較好。想享受一杯好咖啡，切記不要吝惜咖啡粉。這樣，您就可以沖調(diào)出一杯香濃美味的咖啡了。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。同時，適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞，頭腦為之清爽。普通喝咖啡以 80100cc 為適量，有時候若想連續(xù)喝叁、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。 有人認為：品咖啡不但有的是要用舌頭的味覺去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時身體的情況、周圍的氣氛等。到差一點的咖啡店喝咖啡時，有時會喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會失去喝咖啡的胃口?？Х缺鶝鰰r，風味就會降低，所以沖泡咖啡時， 為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開水中泡熱 。也有人認為：品嘗燙咖啡是最差勁的品嘗方法。咖啡置于咖啡機上保溫的時間，最好不要超過20分鐘，放置過久會喪失風味。香港明星汪阿姐的一首熱咖啡，hot了不少觀眾的心，但到底是熱好還是冷好，還是應該允許各自保留意見，蘿卜青菜各有所愛嘛。咖啡的研磨 要根據(jù)所使用的咖啡機而做正確的研磨，過細的研磨會使得咖啡較苦， 同時也較容易堵住咖啡機。研磨大致可分為三個階段：粗研磨 ( Percolator ) 、 中研磨 ( Drip Coffee ) 、和細研磨 ( Espresso Machine) 。 咖啡的儲存法 開封后放入密封罐中, 且最好放置于冰箱等溫度低、濕度低的地方?？Х鹊膶I(yè)術語●令人愉悅的酸味，酸的 （Acidity, Acidy） 令人不適的酸味（Sour） 鼻子不靈光，不僅聞不到香味，連味覺都沒有平常敏感。硬要把味覺和嗅覺分開，似乎不太容易，難怪「味道」這個名詞本身，就包括了聞的味道和嘗的味道。其實所有的咖啡都有酸味，因為生豆都含有大量氯酸，而在烘焙的過程中，這些氯酸會轉(zhuǎn)變成各種芳香的或是刺激的酸；不過這些酸在高溫時又會焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。如果沖煮的溫度過低，或是過度萃取，咖啡里的單寧酸、煙鹼酸等等，就會進入你的口中，刺激舌頭兩側(cè)的底下，伴有沖鼻的氣味，讓你感到不適。由于特出的酸味常常會蓋過質(zhì)感，成為味覺的主體，有人便用「干凈」、「如鈴聲般清澈」（Belllike）來形容酸味突出的咖啡。有些略為刺激的香味，可以提神醒腦，讓人一下子就注意到，給人「明亮」的感覺；反之，有的香味則給人陰暗的感覺。 一般人比較不喜歡咖啡酸味的原因，大概是不習慣酸和苦擺在一起。一般人都能接受；若是覺得咖啡太酸，可以選擇加糖，糖不像牛奶，不但不會影響其它的香醇味道，還可以提咖啡的甜味。 ●平衡（Balance） 有著夠復雜而令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出。由于整個口腔都會感受到質(zhì)感，我們用「豐厚」來形容濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。 ●復雜度（Complexity） 指同一杯咖啡中所并存的不同層次的特色，復雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多；要注意的是這些感覺包括了馀韻，不一定限制于喝時的當下感受。 ●苦味（Bitter） 這是深焙豆的特征，和酸味一樣，不一定會令人不適，是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。 ●甜味（Sweet） 有兩種意思。 ●平順（Smooth ） 指酸味與苦味微弱，加一點點糖而且不用加牛奶就可以舒服飲用的甘甜Espresso?！罹癫粷鷷r來杯咖啡，不僅能夠提神醒腦，聞聞咖啡香味還能夠幫您吸收約檸檬三倍量的維他命ｃ，不喝咖啡的人也可以試試看哦！☆吃完含大蒜的食物后，喝杯咖啡，可使口氣恢復清新自然