某西餐廳員工工作流程-在線瀏覽
2024-09-18 13:39本頁(yè)面
【正文】 柴， 疊備用口布。 執(zhí)行各自區(qū)域的計(jì)劃衛(wèi)生。 交接餐具。 交接計(jì)劃衛(wèi)生的完成情況*15：15－16：30： 領(lǐng)貨，按常備量補(bǔ)充酒吧及餐廳的用品。 清潔中午使用過(guò)的各種調(diào)料。*17：30－21：30：晚餐開(kāi)始，所有員工保持良好的對(duì)客工作狀態(tài)。臨時(shí)劃分負(fù)責(zé)繼續(xù)接待客人區(qū)域的員工需作好對(duì)客服務(wù)工作。 補(bǔ)充擺放糖缸、牙簽盅、檢查更換火柴。 清洗托盤(pán)，清潔工作柜，清潔晚上使用過(guò)的各種調(diào)料并收回工作柜中。 準(zhǔn)備次日早餐使用的餐具包。*23：30：若餐廳無(wú)客人，關(guān)閉電燈，空調(diào)等，鎖好門(mén)窗，將鑰匙交給專人管理。*5：30－6：30 檢查自助餐鍋是否已加水，加熱。 檢查自助餐臺(tái)的衛(wèi)生是否符合要求。 根據(jù)客情準(zhǔn)備自助餐所需添加的果醬，黃油，各類果汁、牛奶、酸奶等物品。*6：30－6：50：?jiǎn)T工吃飯。 檢查餐臺(tái)及地面的衛(wèi)生情況，并及時(shí)更換臺(tái)面各類臟餐具。 及時(shí)調(diào)整更換菜肴的菜牌名稱。 關(guān)注餐鍋溫度，及時(shí)更換石蠟。*10：00：收餐。 將用過(guò)的餐具（餐夾，墊碟等）收至洗碗間清潔，再及時(shí)擦凈收回到相應(yīng)工作柜中。 回收未使用完的果汁，果醬，牛奶及調(diào)味品。 清潔自助餐臺(tái)。*11：00：餐前會(huì)。*6：50－7：10：在領(lǐng)班的監(jiān)督下，根據(jù)酒吧的開(kāi)吧要求進(jìn)行相應(yīng)的開(kāi)吧工作，并請(qǐng)領(lǐng)班簽字。檢查咖啡的使用情況，及時(shí)添加。 擦拭洗碗間洗出的餐具，杯具等，按標(biāo)準(zhǔn)擺放，并將擺臺(tái)餐具及時(shí)送至前臺(tái)。 注意留意咖啡的使用情況，及時(shí)添加。*10：30－11：00：用午餐。*11：15－11：35：
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