【正文】 如餐廳的餐臺、歌廳的包房、舞廳的散座，也可以是桑拿的手牌甚至是單個客人。房臺設(shè)置是開始營業(yè)前所必需先完成的工作之一。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的房臺按部門和類別進(jìn)行管理，說明如下：l 部門：部門用于對房臺進(jìn)行分組管理，往往對應(yīng)于實(shí)際營業(yè)中的部門劃分，如中餐廳、西餐廳、咖啡廳、歌廳、桑拿、美容美發(fā)等。l 類別：類別用于設(shè)定房臺的屬性，比如提供可容納人數(shù)的信息給接待和收銀員工參考，在系統(tǒng)的高級版本中，允許靈活設(shè)定不同類別采用不同的消費(fèi)方式，可以滿足十分復(fù)雜的管理需求。每個房臺都?xì)w屬于一個部門，并且必須設(shè)定一種類別。l 小時(shí)消費(fèi)：從開臺時(shí)起按小時(shí)計(jì)算房間費(fèi)，即房間費(fèi)＝小時(shí)費(fèi)消費(fèi)小時(shí)數(shù)，不足1小時(shí)按1小時(shí)計(jì)，消費(fèi)小時(shí)數(shù)不能超過24小時(shí)。l 房間消費(fèi)：固定房間費(fèi)金額，最低消費(fèi)為0。l 每人消費(fèi)：按人數(shù)計(jì)算最低消費(fèi)金額，即最低消費(fèi)＝每人最低消費(fèi)客人數(shù)。l 計(jì)時(shí)消費(fèi)：與“小時(shí)消費(fèi)”類似，區(qū)別在于時(shí)間不滿一小時(shí)的情況下“小時(shí)消費(fèi)”采用的是取整方法，而“計(jì)時(shí)消費(fèi)”按照百分比計(jì)算金額。最低消費(fèi)為0。最低消費(fèi)為0。3. 其他設(shè)置其他設(shè)置窗口分為付款方式、點(diǎn)菜說明、班次設(shè)置三頁，用于設(shè)置與營業(yè)相關(guān)的一些其他數(shù)據(jù)。常見的比如現(xiàn)金、支票、信用卡等。l 11－掛帳：與掛帳管理相結(jié)合，允許掛帳人暫時(shí)欠款，以后再歸還。l 點(diǎn)菜說明：華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)允許在點(diǎn)菜時(shí)加上附加說明，如太淡、太咸等，也可以用作贈單或退單的原因說明。l 班次設(shè)置：班次設(shè)置用于對營業(yè)進(jìn)行分時(shí)段管理，如早市、午餐、夜宵等。四. 點(diǎn)菜收銀1. 房臺狀態(tài)1) 點(diǎn)菜收銀窗口點(diǎn)菜收銀窗口由四大部分組成，包括上邊的工具欄、中間的房臺狀態(tài)圖、房臺信息欄和下邊的狀態(tài)欄。l 命令按鈕：包括“選臺”、“出品”、“交班”、“查詢”、“設(shè)置”和“退出”六個命令按鈕，也可以通過相應(yīng)的快捷鍵啟動對應(yīng)功能；“選臺”用于查看指定房臺的詳細(xì)信息并進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作；“出品”用于處理本機(jī)的吧廚出品；“交班”用于收銀員換班時(shí)統(tǒng)計(jì)收入金額并打印交班報(bào)表；“查詢”用于查詢當(dāng)日已經(jīng)清臺的帳單和點(diǎn)單；“設(shè)置”用于設(shè)置收銀臺的一些運(yùn)行參數(shù)，如打印格式等；“退出”用于關(guān)閉窗口。l 班次選擇：營業(yè)日期下方是班次選擇框，用于設(shè)置當(dāng)前時(shí)段相應(yīng)的班次l 房臺狀態(tài)圖：窗口的中央主要部分以圖形方式顯示當(dāng)前部門各房臺的狀態(tài)和簡要信息。每個方格里有三行該房臺的簡要信息，其中第一行顯示房臺編號，第二行顯示房臺名稱，第三行在顯示方式為“房臺類別”時(shí)顯示房臺類別名，在顯示方式為“開臺情況”時(shí)顯示房臺開臺時(shí)間，在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示房臺當(dāng)前的消費(fèi)金額（結(jié)帳時(shí)為實(shí)收金額，未結(jié)帳時(shí)為應(yīng)收金額）。由于屏幕最多只能顯示48個房臺，當(dāng)房臺數(shù)超過48時(shí)，請用旁邊的滾動條上下翻看。在房臺方格上用鼠標(biāo)左鍵雙擊相當(dāng)于“選臺”時(shí)輸入該房臺編號，可以直接進(jìn)入該房臺進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。房臺信息欄分為統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和房臺信息上下兩部分：l 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：在顯示方式為“房臺類別”時(shí)顯示當(dāng)前部門各類房臺的數(shù)量統(tǒng)計(jì)；在顯示方式為“開臺情況”時(shí)顯示系統(tǒng)的開臺總數(shù)、客人總數(shù)以及當(dāng)前部門的開臺總數(shù)、客人總數(shù)；在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示系統(tǒng)的已收、待收金額總數(shù)以及當(dāng)前部門的已收、待收金額總數(shù)。l 狀態(tài)欄：狀態(tài)欄分為兩部分，左側(cè)是各種房臺狀態(tài)的圖例和數(shù)量統(tǒng)計(jì)，右側(cè)是一個時(shí)鐘。房臺在空閑狀態(tài)不能進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。開臺時(shí)間被系統(tǒng)記錄下來，可以用作小時(shí)消費(fèi)的計(jì)費(fèi)依據(jù)。結(jié)帳后房臺轉(zhuǎn)入結(jié)帳狀態(tài)，由于客人結(jié)帳后并不一定馬上離去，所以結(jié)帳狀態(tài)有可能保持一段時(shí)間。結(jié)帳完成、客人離開后對該房臺作清臺操作，可以清除該房臺的所有營業(yè)數(shù)據(jù)，將房臺再轉(zhuǎn)為空閑狀態(tài)，以備其他客人使用。l 預(yù)訂：有客人預(yù)訂信息的空閑房臺顯示為預(yù)訂，預(yù)訂狀態(tài)可以將客人的預(yù)訂信息轉(zhuǎn)入使用，也可以不理會預(yù)訂信息直接開臺。2. 房臺帳單1) 房臺帳單窗口房臺帳單窗口各組成部分說明如下：l 工具欄：工具欄位于窗口上方，包括各命令按鈕，支持快捷鍵，說明如下：l 選臺：輸入房臺號或會員卡號，可選擇相應(yīng)房臺；l 開臺：將房臺由“空閑”轉(zhuǎn)入“使用”或由“結(jié)帳”轉(zhuǎn)為“續(xù)單”l 點(diǎn)菜：為當(dāng)前房臺點(diǎn)菜，在當(dāng)前帳單中添加酒菜點(diǎn)單l 轉(zhuǎn)臺：將當(dāng)前房臺的營業(yè)單據(jù)轉(zhuǎn)入另一房臺（該房臺必須為“空閑”狀態(tài)）l 并臺：將當(dāng)前房臺的酒菜點(diǎn)單并入另一房臺（該房臺必須為“使用”狀態(tài)）l 結(jié)帳：打印帳單，進(jìn)行折扣調(diào)整并收款結(jié)帳，將房臺轉(zhuǎn)入“結(jié)帳”狀態(tài)l 清臺：清空當(dāng)前房臺帳單和點(diǎn)單信息，將房臺轉(zhuǎn)入“空閑”狀態(tài)l 退出：關(guān)閉窗口l 帳單信息：房臺帳單窗口分四部分顯示房臺帳單信息：l 房臺信息：包括臺號、房臺名稱、狀態(tài)、開臺時(shí)間、單號、消費(fèi)方式和備注說明，其中備注說明信息可以手工編輯輸入l 客人信息：包括客人姓名、人數(shù)、會員卡信息和會員卡消費(fèi)情況l 結(jié)帳信息：包括結(jié)帳時(shí)間、結(jié)帳員工、結(jié)帳次數(shù)、付款方式、提成金額和收稅金額等，可以通過下拉列表選擇提成員工和提成方式l 消費(fèi)金額：在窗口的下邊，顯示房臺各項(xiàng)消費(fèi)金額的統(tǒng)計(jì)l 點(diǎn)單明細(xì)：以列表的方式顯示當(dāng)前房臺的所有酒菜點(diǎn)單，特別地，剛剛點(diǎn)的酒菜在列表行的開頭顯示*號。2) 房臺帳單說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)的核心主要就是生成帳單和點(diǎn)單這兩種營業(yè)單據(jù)并進(jìn)行管理。帳單基于房臺進(jìn)行管理，每日在同一房臺可能產(chǎn)生多個帳單，但同一時(shí)間內(nèi)一個房臺只可能有一個帳單，因?yàn)楫?dāng)前帳單記錄的是該房臺當(dāng)前時(shí)間當(dāng)前客人的當(dāng)前消費(fèi)信息。l 房臺信息：房臺編號、名稱、部門、類別等l 開臺信息：開臺時(shí)間、客人信息l 消費(fèi)方式：消費(fèi)方式、服務(wù)費(fèi)率、折扣率l 消費(fèi)金額：酒菜消費(fèi)、最低消費(fèi)、房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、折扣、收稅金額l 結(jié)帳信息：結(jié)帳時(shí)間、結(jié)帳員工、提成員工、提成金額l 付款信息：付款方式、付款金額l 備注說明：帳單輔助說明信息帳單的管理流程說明如下：l 開臺：每次開臺系統(tǒng)自動生成一個帳單，帳單生成時(shí)除了產(chǎn)生帳單號外，還將自動記錄房臺編號名稱、開臺員工時(shí)間等信息，值得注意的是，系統(tǒng)此時(shí)從初始設(shè)置中讀取消費(fèi)方式，從而生成帳單的消費(fèi)方式、服務(wù)費(fèi)率等重要設(shè)置信息。l 轉(zhuǎn)臺：轉(zhuǎn)臺時(shí)系統(tǒng)將當(dāng)前房臺的帳單和所有點(diǎn)單包含的房臺信息改為轉(zhuǎn)入房臺，并在備注說明中寫下相關(guān)記錄，帳單編號、消費(fèi)方式等信息都不變。特別要注意的是，并臺操作將導(dǎo)致原房臺帳單的消費(fèi)方式信息全部丟失。l 清臺：結(jié)帳完成后，清臺操作將當(dāng)前帳單和點(diǎn)單保存到歷史數(shù)據(jù)庫中供統(tǒng)計(jì)查詢使用，然后將當(dāng)前帳單點(diǎn)單信息全部清空，以備再次開臺生成新的帳單。窗口的左半部分是酒菜選擇欄。窗口的右半部分是加菜單列表和編輯框，對于列表選擇和編號查詢頁都一樣。時(shí)價(jià)的酒菜價(jià)格可以修改，點(diǎn)單類別包括點(diǎn)單、退單、贈單、退贈四種。按“刪除”可以刪除加菜單的當(dāng)前條目，按“落單”完成加菜單的正式點(diǎn)單，按“放棄”則取消加菜單，關(guān)閉窗口。增強(qiáng)版中支持員工提成功能，可以為每一點(diǎn)單指定提成員工，系統(tǒng)自動計(jì)算該消費(fèi)項(xiàng)目的提成金額，統(tǒng)計(jì)為指定提成員工的銷售業(yè)績。參見酒菜組成說明Topic170。點(diǎn)菜的目的是生成系統(tǒng)需要的酒菜點(diǎn)單。l 關(guān)聯(lián)信息：歸屬的帳單編號、房臺號、房臺名稱l 點(diǎn)單信息：點(diǎn)單時(shí)間、點(diǎn)單員工、點(diǎn)單類別、點(diǎn)單說明l 酒菜信息：酒菜編號、名稱、單位、計(jì)費(fèi)方式l 金額信息：價(jià)格、數(shù)量、金額點(diǎn)單的處理過程如下：l 點(diǎn)菜：房臺開臺后就可以點(diǎn)菜，系統(tǒng)采取加菜單的方式進(jìn)行點(diǎn)菜，即先輸入好需要點(diǎn)的多個酒菜點(diǎn)單，經(jīng)確認(rèn)后一次性正式落單（也可一次性全部放棄），這樣做有利于落單前再次審核，減少人工操作失誤，并且特別適合于網(wǎng)絡(luò)化管理的場合。系統(tǒng)對贈單和退單都加以了權(quán)限控制。點(diǎn)單小票的打印處理完全由系統(tǒng)自動進(jìn)行，無需人工干預(yù)。增強(qiáng)版中支持員工提成功能，可以為每一點(diǎn)單指定提成員工，進(jìn)行業(yè)績統(tǒng)計(jì)。4. 結(jié)帳1) 結(jié)帳窗口結(jié)帳窗口分為消費(fèi)情況、結(jié)帳信息和命令按鈕三部分，系統(tǒng)定義了一些快捷鍵以便快速操作。l 帳單信息：包括房臺編號、房臺名稱、帳單編號、開臺時(shí)間、消費(fèi)方式，在開臺時(shí)就已經(jīng)設(shè)定。l 應(yīng)收金額：包括服務(wù)費(fèi)、折扣、收稅金額、應(yīng)收金額，服務(wù)費(fèi)率和收稅方式由系統(tǒng)預(yù)先設(shè)置，折扣率在結(jié)帳時(shí)設(shè)置，應(yīng)收金額為所有消費(fèi)金額和服務(wù)費(fèi)、折扣、稅金的合計(jì)結(jié)果。實(shí)收金額必須與付款總額相等才能結(jié)帳。l 備注說明：即當(dāng)前帳單的說明信息，可以編輯輸入一些補(bǔ)充說明。修改完成后按“確認(rèn)”，系統(tǒng)自動統(tǒng)計(jì)顯示付款總額，付款總額與實(shí)收金額相等才能結(jié)帳。l 會員：輸入合法會員卡號，可以顯示該會員卡的各項(xiàng)信息，剩余金額決定了可以使用會員卡付款的最高金額，該會員卡預(yù)先設(shè)置的折扣率將被自動設(shè)置成為本次消費(fèi)的折扣率。如果當(dāng)前員工不具有“折扣調(diào)整”權(quán)限，則需要擁有該權(quán)限的員工批準(zhǔn)掛帳。折扣率輸入完成后按“確認(rèn)”，系統(tǒng)自動計(jì)算出折扣金額，酒菜明細(xì)中也根據(jù)酒菜是否打折的設(shè)置計(jì)算每筆點(diǎn)單的折扣額。l 客人：輸入客人姓名和人數(shù)，特別地，在消費(fèi)方式為每人消費(fèi)時(shí)，人數(shù)將決定最低消費(fèi)金額，此時(shí)輸入完人數(shù)后按“計(jì)算”，系統(tǒng)自動計(jì)算出最低消費(fèi)金額。消費(fèi)方式的選擇直接影響到帳單的總消費(fèi)金額。如果實(shí)收金額與付款總額不符，系統(tǒng)將自動提示收款或找零，默認(rèn)為第一種付款方式；如果進(jìn)行了折扣調(diào)整而當(dāng)前收銀員沒有相應(yīng)權(quán)限，系統(tǒng)將拒絕結(jié)帳。結(jié)帳完成后當(dāng)前房臺轉(zhuǎn)入“結(jié)帳”狀態(tài)。帳單開頭打印注冊用戶名，末尾打印“系統(tǒng)信息”中設(shè)置的兩行顯示信息，可用于做宣傳廣告。l 計(jì)算：根據(jù)各項(xiàng)設(shè)置重新計(jì)算消費(fèi)金額。l 退出：放棄結(jié)帳，關(guān)閉窗口。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中與結(jié)帳相關(guān)的各項(xiàng)金額包括：酒菜消費(fèi)、特殊消費(fèi)、最低消費(fèi)、房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、折扣、收稅金額、應(yīng)收金額、實(shí)收金額、付款金額，說明如下：l 計(jì)算公式： 消費(fèi)總額＝MAX(最低消費(fèi)，酒菜消費(fèi))＋特殊消費(fèi)＋房間費(fèi) 服務(wù)費(fèi)＝加收服務(wù)費(fèi)的消費(fèi)總額服務(wù)費(fèi)率 折扣＝可打折的消費(fèi)總額折扣率 應(yīng)收金額＝消費(fèi)總額＋服務(wù)費(fèi)－折扣＋收稅金額 *其中MAX表示最低消費(fèi)和酒菜消費(fèi)中較大者 *收稅金額根據(jù)預(yù)先設(shè)置計(jì)算，有兩種計(jì)算方式： (1)按比例：收稅金額＝消費(fèi)總額收稅比例 (2)按人數(shù)：收稅金額＝每人收稅客人總數(shù)l 酒菜消費(fèi)和特殊消費(fèi)：一般餐飲業(yè)的消費(fèi)主要是酒菜消費(fèi)，即所有酒菜點(diǎn)單的金額總計(jì)，在采用最低消費(fèi)方式的場合，允許設(shè)置某些類別的酒菜不計(jì)入最低消費(fèi)，這樣如果酒菜消費(fèi)低于最低消費(fèi)，這些不計(jì)入最低消費(fèi)的酒菜金額就加在最低消費(fèi)上，系統(tǒng)稱之為特殊消費(fèi)，計(jì)入最低消費(fèi)的酒菜金額稱為酒菜消費(fèi)。l 房間費(fèi)：固定房間費(fèi)或按小時(shí)計(jì)算房間費(fèi)，最終消費(fèi)金額為房間費(fèi)加上酒菜消費(fèi)。l 折扣：結(jié)帳時(shí)設(shè)置折扣率，可以按照比率在總消費(fèi)金額中扣除部分優(yōu)惠金額。l 付款金額：記錄客人交納的款項(xiàng)，支持多種付款方式同時(shí)使用。5. 交班報(bào)表1) 交班報(bào)表窗口交班報(bào)表分為交班報(bào)表和初始金額兩頁。初始金額頁用于設(shè)置每種付款方式的本班初始金額，選中該頁后顯示一個付款方式金額列表，可以直接在列表中進(jìn)行編輯修改。2) 交班報(bào)表說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中交班用于管理收銀員分班次收款，管理流程如下：l 一個班次開始，即一個收銀員上班準(zhǔn)備收款，此時(shí)本班次所有金額為0。l 營業(yè)中該收銀工作站收的每筆金額都自動累計(jì)，生成各種付款方式的收入筆數(shù)、收入金額和交班金額。五. 前臺營業(yè)1. 日始日結(jié)1) 日始日結(jié)窗口日始日結(jié)窗口分為日始日結(jié)信息和命令按鈕兩部分。l 日始日結(jié)時(shí)間：日始后顯示日始時(shí)間，日結(jié)后顯示日結(jié)時(shí)間。l 日始日結(jié)設(shè)置：設(shè)置為自動進(jìn)行日始日結(jié)后，系統(tǒng)將在每日第一次啟動時(shí)自動進(jìn)行日始日結(jié)，無需人工操作，這是默認(rèn)設(shè)置。命令按鈕包括：l 日始：每天營業(yè)的開始，正常情況下每天最多只能進(jìn)行一次日始。正常情況下每天最多只能進(jìn)行一次日結(jié)。