【正文】 、水果等原材料，可以進(jìn)貨，但不能直接銷售l 單品：香煙、瓶啤、可樂等物品，可以單獨(dú)進(jìn)貨、單獨(dú)銷售l 合成：由多個(gè)配料和單品組成，如各種炒菜、分杯賣的酒水等，不能直接進(jìn)貨，可以點(diǎn)單銷售l 套餐：由多個(gè)單品和合成酒菜組成，如麥當(dāng)勞巨無霸套餐、滿漢全席等，不能進(jìn)貨，銷售時(shí)相當(dāng)于銷售其所有組成項(xiàng)目l 庫(kù)存管理：只有配料和單品可以進(jìn)貨入庫(kù)，合成和套餐的庫(kù)存信息由其組成項(xiàng)目自動(dòng)生成。3) 酒菜組成說明餐飲業(yè)的運(yùn)作流程都是采購(gòu)蔬菜、面粉、鮮肉等原材料，以不同的配置方式制作成為各種酒菜進(jìn)行銷售，涉及到的物流管理相當(dāng)復(fù)雜?？旖莘绞接糜谥С挚焖冱c(diǎn)菜操作。l 酒菜項(xiàng)目：酒菜項(xiàng)目可以廣泛理解為各種消費(fèi)項(xiàng)目，可以設(shè)定編號(hào)、名稱、單位、價(jià)格、提成和成本，特別地，時(shí)價(jià)用于設(shè)置該酒菜是否允許在點(diǎn)菜時(shí)輸入價(jià)格，通常情況下這是不允許的，但有些海鮮、時(shí)令菜無法預(yù)先定價(jià)，就可以設(shè)為時(shí)價(jià)。默認(rèn)成本率用于設(shè)置該類酒菜的大致成本率，即該類別中所有酒菜的成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價(jià)格成本率，由于成本核算一般難以十分精確，所以統(tǒng)一設(shè)置酒菜類別成本率的方法是很實(shí)用的。l 酒菜類別：酒菜類別是通常的酒菜分類，如啤酒、小吃、家常菜、主食等，系統(tǒng)在酒菜類別一級(jí)提供了對(duì)折扣和服務(wù)費(fèi)的控制，即可以設(shè)定每類酒菜是否允許打折、是否加收服務(wù)費(fèi)。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的酒菜分大類、類別、酒菜三級(jí)進(jìn)行管理，說明如下：l 酒菜大類：大類是酒菜最高層次的分級(jí)，比如分為酒水、食品、海鮮、桑拿等，系統(tǒng)可以提供對(duì)酒菜大類的統(tǒng)計(jì)分析，在消費(fèi)項(xiàng)目品種繁多的場(chǎng)合很有價(jià)值。酒菜設(shè)置是開始營(yíng)業(yè)前所必需先完成的工作之一。2) 酒菜設(shè)置說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以廣泛應(yīng)用于各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，包括桑拿、美容美發(fā)等。組成類型為“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多個(gè)組成項(xiàng)目，點(diǎn)擊組成項(xiàng)目旁邊的按鈕即可編輯修改其組成項(xiàng)目。l 酒菜組成：酒菜組成類型有“配料”、“單品”、“合成”、“套餐”四種，新增加的酒菜默認(rèn)組成類型為“單品”。l 酒菜設(shè)置：類別編號(hào)最多允許六個(gè)字符，建議采用6位數(shù)字，其中前3位對(duì)應(yīng)于所屬類別編號(hào)，如大類“酒水”編號(hào)為1，下屬類別“啤酒”編號(hào)為101，“燕京啤酒”項(xiàng)目編號(hào)為101001；酒菜名稱最多允許10個(gè)漢字或20個(gè)英文字符。l 酒菜出品：如果不是在網(wǎng)絡(luò)版中使用吧廚打印功能，出品類型一般不用修改，錯(cuò)誤的改動(dòng)可能導(dǎo)致系統(tǒng)運(yùn)行不正常。l 酒菜大類：大類編號(hào)為一個(gè)字符，建議采用數(shù)字3；大類名稱最多允許5個(gè)漢字或10個(gè)英文字符。三. 營(yíng)業(yè)設(shè)置1. 酒菜設(shè)置1) 操作說明酒菜設(shè)置窗口分為酒菜設(shè)置、酒菜組成、酒菜類別、酒菜大類、酒菜出品五頁，酒菜設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好大類和出品，再設(shè)置類別，然后設(shè)置酒菜項(xiàng)目，最后再設(shè)置酒菜組成。11. 交班報(bào)表在點(diǎn)菜收銀主窗口中選中交班，可以對(duì)收銀員的收款進(jìn)行管理，在收銀員換班工作時(shí)打印當(dāng)班收銀員的總收款情況。結(jié)帳后按“清臺(tái)”，可以將房臺(tái)清空，回到“空閑”狀態(tài)，等待下一次開臺(tái)。當(dāng)實(shí)收金額與付款總額相等時(shí)即可完成結(jié)帳操作并打印帳單。9. 結(jié)帳在對(duì)101臺(tái)做完點(diǎn)菜操作后，按“結(jié)帳”可以為101臺(tái)結(jié)帳。系統(tǒng)提供列表選擇和編號(hào)查詢兩種點(diǎn)菜方法，選中的酒菜先加入到加菜單中，最后按“落單”才正式完成點(diǎn)菜操作，按“放棄”則當(dāng)前加菜單中的點(diǎn)單全部取消。按“開臺(tái)”可以將房臺(tái)轉(zhuǎn)入“使用”狀態(tài)，“使用”中的房臺(tái)才能點(diǎn)菜結(jié)帳。7. 選臺(tái)和開臺(tái)在點(diǎn)菜收銀主窗口中雙擊101臺(tái)或按“選臺(tái)”輸入101，即可進(jìn)入該臺(tái)查看帳單信息。6. 查看房臺(tái)狀態(tài)在主窗口中選擇“點(diǎn)菜收銀”，可以進(jìn)入點(diǎn)菜收銀主窗口，以圖形化的方式顯示所有房臺(tái)的狀態(tài)。付款方式設(shè)置在其他設(shè)置窗口中，用于設(shè)置結(jié)帳收款時(shí)可能用到的付款方式，系統(tǒng)預(yù)定義了幾種常見的付款方式，請(qǐng)加入您需要的其他付款方式。正確的消費(fèi)方式設(shè)置對(duì)于系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)是必不可少的。房臺(tái)設(shè)置也是系統(tǒng)最基礎(chǔ)的設(shè)置，請(qǐng)按管理分組的需要設(shè)置房臺(tái)部門，按房臺(tái)大小等屬性的不同設(shè)置房臺(tái)類別，房臺(tái)編號(hào)固定為3位。酒菜設(shè)置是開始正式使用系統(tǒng)前必須完成的工作，請(qǐng)按大類、類別、酒菜項(xiàng)目次序編制好菜譜，其中大類編號(hào)為1位、類別編號(hào)為3位、酒菜編號(hào)為6位。登錄成功后進(jìn)入系統(tǒng)主窗口。系統(tǒng)預(yù)定義了一個(gè)員工編號(hào)1，密碼也為1，擁有所有權(quán)限。3. 功能模塊華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)功能模塊說明如下：l 前臺(tái)營(yíng)業(yè)：日常營(yíng)業(yè)操作l 日始日結(jié)：設(shè)定每個(gè)營(yíng)業(yè)日的開始和結(jié)束，并且進(jìn)行每日營(yíng)業(yè)的初始化l 接待預(yù)訂：顯示房臺(tái)狀態(tài)，進(jìn)行房臺(tái)預(yù)訂l 點(diǎn)菜收銀：開臺(tái)、點(diǎn)菜、結(jié)帳、交班，提供最主要的營(yíng)業(yè)功能l 吧廚出品：吧臺(tái)廚房使用，可以打印點(diǎn)單小票，進(jìn)行酒菜出品操作l 營(yíng)業(yè)設(shè)置：日常營(yíng)業(yè)所必需的數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)定l 酒菜設(shè)置：按大類、出品、類別設(shè)置酒菜數(shù)據(jù)，并可設(shè)定酒菜組成l 房臺(tái)設(shè)置：按部門、類別設(shè)置包房或餐臺(tái)，并可設(shè)定消費(fèi)方式l 其他設(shè)置：付款方式、點(diǎn)單說明等l 營(yíng)業(yè)分析：對(duì)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、打印報(bào)表l 銷售分析：營(yíng)業(yè)總況、收入金額l 房臺(tái)分析：按房臺(tái)統(tǒng)計(jì)分析營(yíng)業(yè)情況l 酒菜分析：各種酒菜的詳細(xì)銷售情況統(tǒng)計(jì)l 操作分析：統(tǒng)計(jì)分析操作員工的營(yíng)業(yè)情況l 業(yè)績(jī)分析：統(tǒng)計(jì)分析提成員工的銷售業(yè)績(jī)和提成金額l 財(cái)務(wù)查詢：查詢各類單據(jù)和消費(fèi)情況l 帳單查詢：查詢所有已結(jié)帳單l 點(diǎn)單查詢：查詢所有歷史點(diǎn)單l 會(huì)員查詢：查詢會(huì)員卡消費(fèi)情況l 掛帳查詢：查詢掛帳客人消費(fèi)情況l 庫(kù)存管理：庫(kù)房進(jìn)銷存管理功能l 庫(kù)存管理：酒菜入庫(kù)、庫(kù)存盤點(diǎn)、報(bào)表打印l 物流管理：進(jìn)貨、退貨、銷售等物流管理操作l 往來管理：分類管理往來單位信息和應(yīng)收應(yīng)付帳務(wù)l 庫(kù)存帳務(wù)：查詢歷史物流單據(jù)和貨品明細(xì)l 輔助管理：增強(qiáng)的管理功能l 員工權(quán)限：按級(jí)別管理操作員工信息，并設(shè)置系統(tǒng)操作權(quán)限l 員工業(yè)績(jī)：分區(qū)組管理提成員工信息l 會(huì)員管理：會(huì)員卡信息錄入、修改、續(xù)錢l 掛帳管理：掛帳人信息錄入、修改、掛帳歸還l 系統(tǒng)管理：系統(tǒng)本身的管理功能l 系統(tǒng)信息：版權(quán)注冊(cè)等l 系統(tǒng)維護(hù)：數(shù)據(jù)備份等l 網(wǎng)絡(luò)管理：?jiǎn)?dòng)設(shè)置和網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控l 重新登錄：以另一個(gè)用戶名登錄，不用退出系統(tǒng)即可換操作員工l 退出系統(tǒng)：關(guān)閉程序l 幫助信息：聯(lián)機(jī)幫助l 使用說明：系統(tǒng)說明、使用指南等l 軟件信息：產(chǎn)品標(biāo)志和聯(lián)系方式二. 快速入門1. 啟動(dòng)并登錄華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)安裝完成后在WINDOWS95/98桌面上添加了“華科餐飲”圖標(biāo)，在開始菜單上添加了“華科餐飲”菜單項(xiàng)，雙擊桌面圖標(biāo)或選擇開始菜單項(xiàng)即可啟動(dòng)系統(tǒng)。39 / 39華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)藍(lán)科科貿(mào)有限公司武漢街道口珞珈山大廈A座2406室 電話13339997089 87660762 楊先生一. 系統(tǒng)概述1. 公司簡(jiǎn)介2. 系統(tǒng)簡(jiǎn)介華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)是一套功能強(qiáng)大而又簡(jiǎn)便實(shí)用的餐飲娛樂管理軟件，包括前臺(tái)營(yíng)業(yè)、營(yíng)業(yè)設(shè)置、營(yíng)業(yè)分析、財(cái)務(wù)查詢、庫(kù)存管理、輔助管理、系統(tǒng)管理、幫助信息等八大功能模塊，實(shí)現(xiàn)了餐飲娛樂企業(yè)日常營(yíng)運(yùn)的全面自動(dòng)管理，是餐飲娛樂企業(yè)進(jìn)行電腦信息化管理的理想選擇。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可廣泛適用于各種規(guī)模、各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，如：餐廳、酒樓、歌舞廳、夜總會(huì)、桑拿、酒吧、咖啡廳、快餐店、綜合娛樂場(chǎng)所等等。系統(tǒng)啟動(dòng)后出現(xiàn)以下登錄畫面，需要輸入員工編號(hào)和密碼進(jìn)行身份驗(yàn)證，并根據(jù)員工級(jí)別限制操作權(quán)限。按“修改”可以修改員工密碼。2. 酒菜設(shè)置在主窗口中選擇“酒菜設(shè)置”，進(jìn)入酒菜設(shè)置窗口。3. 房臺(tái)設(shè)置在主窗口中選擇“房臺(tái)設(shè)置”，進(jìn)入房臺(tái)設(shè)置窗口。4. 消費(fèi)方式設(shè)置消費(fèi)方式設(shè)置與房臺(tái)設(shè)置在同一個(gè)窗口內(nèi)，用于設(shè)置系統(tǒng)默認(rèn)的消費(fèi)方式、小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)率等。5. 付款方式設(shè)置在主窗口中選擇“其他設(shè)置”，進(jìn)入其他設(shè)置窗口。注意，請(qǐng)不要修改系統(tǒng)原來定義的付款方式。初始時(shí)所有房臺(tái)狀態(tài)都為空閑。房臺(tái)初始狀態(tài)為“空閑”，此時(shí)不能進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳等操作。8. 點(diǎn)菜在對(duì)101臺(tái)做完開臺(tái)操作后，按“點(diǎn)菜”可以為101臺(tái)點(diǎn)菜。點(diǎn)菜完成后，房臺(tái)帳單顯示所有點(diǎn)單并自動(dòng)計(jì)算相關(guān)金額。結(jié)帳時(shí)可以設(shè)置折扣、輸入客人信息、調(diào)整實(shí)收金額并輸入客人付款。10. 清臺(tái)結(jié)帳完成后，房臺(tái)進(jìn)入“結(jié)帳”狀態(tài)，此時(shí)不能再進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。至此，一個(gè)房臺(tái)的一個(gè)帳單就完成了一次營(yíng)業(yè)流程。12. 營(yíng)業(yè)分析每日營(yíng)業(yè)完成后，在主窗口作以下操作可以實(shí)現(xiàn)各種營(yíng)業(yè)分析功能：l “銷售分析”：查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的總營(yíng)業(yè)情況l “房臺(tái)分析”：查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的各房臺(tái)營(yíng)業(yè)情況l “酒菜分析”：查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的各酒菜的銷售情況13. 退出系統(tǒng)在主菜單上選擇“系統(tǒng)管理”－“退出系統(tǒng)”或按ESC鍵，即可關(guān)閉主窗口。按窗口右上角的打印機(jī)圖標(biāo)可以打印酒菜清單。系統(tǒng)固定配料大類的編號(hào)為9,名稱為“配料”，該大類所屬項(xiàng)目皆被系統(tǒng)自動(dòng)設(shè)置為配料，進(jìn)行特殊處理。l 酒菜類別：類別編號(hào)最多允許三個(gè)字符，建議采用3位數(shù)字，其中第1位對(duì)應(yīng)于所屬大類編號(hào)，如大類“酒水”編號(hào)為1，下屬類別“啤酒”編號(hào)為101；類別名稱最多允許10個(gè)漢字或20個(gè)英文字符。為方便點(diǎn)菜操作，可以為每種酒菜設(shè)置快捷方式，常用的是拼音字首，如“魚香肉絲”的快捷方式可設(shè)為yxrs。配料大類所屬酒菜類型固定為“配料”，其余大類所屬酒菜不允許設(shè)置為“配料”。按“價(jià)格”或“成本”可以由組成項(xiàng)目自動(dòng)生成“合成”和“套餐”酒菜的價(jià)格或成本；按“跳轉(zhuǎn)”或在組成項(xiàng)目列表中雙擊可以跳轉(zhuǎn)到選中的組成項(xiàng)目上，按“返回”可以返回到跳轉(zhuǎn)之前的酒菜項(xiàng)目上。所以系統(tǒng)中的“酒菜”其實(shí)可以泛指所有的消費(fèi)項(xiàng)目，如桑拿的服務(wù)項(xiàng)目洗浴、敲背和其他特殊項(xiàng)目如小費(fèi)等，都可以在“酒菜設(shè)置”中輸入，同樣地通過“點(diǎn)菜收銀”進(jìn)行營(yíng)業(yè)，“點(diǎn)菜”可以理解為點(diǎn)各種消費(fèi)項(xiàng)目。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改酒菜項(xiàng)目，所以在營(yíng)業(yè)前應(yīng)該先仔細(xì)編制好菜譜。特別地，系統(tǒng)固定一種“配料”大類，用于管理面粉、蔬菜等餐飲業(yè)原材料，用于組成其他酒菜，不允許點(diǎn)單。另外，在采用最低消費(fèi)方式的時(shí)候，可以設(shè)定某類酒菜不計(jì)入最低消費(fèi)，參見消費(fèi)方式說明Topic107。酒菜出品類型的設(shè)置可以控制不同類別酒菜的點(diǎn)單以不同的方式在廚房吧臺(tái)處理，參見吧廚出品說明Topic167。酒菜成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價(jià)格類別默認(rèn)成本率，也可以手工設(shè)置為更精確的數(shù)值。提成常見于桑拿洗浴場(chǎng)合，提成員工每進(jìn)行一次服務(wù)便可以獲得一定提成獎(jiǎng)金。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)專門為此設(shè)計(jì)了一套細(xì)致而又靈活的酒菜管理機(jī)制，力求對(duì)餐飲業(yè)相關(guān)的所有物流實(shí)現(xiàn)全面嚴(yán)格的控制。如瓶裝二鍋頭是單品，杯裝二鍋頭是合成，則入庫(kù)10瓶二鍋頭后，杯裝二鍋頭庫(kù)存量自動(dòng)增加40杯。l 酒菜點(diǎn)單：配料不允許點(diǎn)單銷售，套餐在點(diǎn)單之后，自動(dòng)將所有組成項(xiàng)目加入酒菜點(diǎn)單中，此時(shí)所有組成項(xiàng)目將被自動(dòng)設(shè)為“贈(zèng)單”，價(jià)格金額由套餐決定。華科餐飲實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)精確的庫(kù)存控制。2. 房臺(tái)設(shè)置1) 操作說明房臺(tái)設(shè)置窗口分為房臺(tái)設(shè)置、部門設(shè)置、房臺(tái)類別、房臺(tái)消費(fèi)和消費(fèi)方式五頁，房臺(tái)設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好部門和類別再設(shè)置房臺(tái)；房臺(tái)類別和消費(fèi)方式都設(shè)置完成后才可以在房臺(tái)消費(fèi)中設(shè)置房臺(tái)類別對(duì)應(yīng)的消費(fèi)方式。業(yè)績(jī)定額用于設(shè)定該消費(fèi)方式要求的提成標(biāo)準(zhǔn)，如果達(dá)到或超過業(yè)績(jī)定額可以根據(jù)比例給予員工提成獎(jiǎng)金。l 房臺(tái)類別：類別編號(hào)為兩個(gè)字符，建議采用數(shù)字002；類別名稱最多允許10個(gè)漢字或20個(gè)英文字符。l 部門設(shè)置：部門編號(hào)為兩個(gè)字符，建議采用數(shù)字002；部門名稱最多允許10個(gè)漢字或20個(gè)英文字符。2) 房臺(tái)設(shè)置說明華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的“房臺(tái)”泛指各種消費(fèi)單位，典型的