果蔬制品加工工藝實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)-在線瀏覽
2025-08-03 12:45本頁(yè)面
【正文】 蓋虛蓋于蓋口，置于95℃的蒸汽鍋內(nèi)加熱排氣7min，取出后迅速將罐蓋密封。最后分段冷卻至40℃。（一）第一組：操作流程與操作要點(diǎn)按教師指導(dǎo)部分進(jìn)行。；（1）糖液中不加檸檬酸。實(shí)驗(yàn)二 果醬的制作一、目標(biāo)原理（一）目標(biāo)：通過(guò)實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握果醬制作工藝流程以及各工藝過(guò)程的操作要點(diǎn)，理解各工藝過(guò)程對(duì)果醬品質(zhì)的影響與果醬保藏原理。二、器具與試材（一） 器具不銹鋼鍋、臺(tái)秤、磨漿機(jī)、煤氣灶及其配套的罐、不銹鋼小刀、不銹鋼鏟或木鏟、溫度計(jì)、折光儀、玻璃瓶罐及其蓋與膠墊、殺菌鍋、500ml的量筒。、打漿：按山楂果實(shí):水等于1:(重量比)稱量果實(shí)與水，將果實(shí)與水置于鍋中，加熱至沸，文火煮制20min，將軟化的果實(shí)與水一起倒入打漿機(jī)中打漿。終點(diǎn)的判斷采用以下三種方法：測(cè)沸點(diǎn)溫度，可溶性固形物含量（折光儀），掛片法三種。、冷卻：在沸騰的水中加熱殺菌處理20min，分段冷卻至40℃。（一）第一組按老師指導(dǎo)的操作流程與操作要點(diǎn)進(jìn)行山楂果醬的制作（二）第二組：同老師指導(dǎo)部分。實(shí)驗(yàn)三 泡菜的制作一、目標(biāo)原理（一）目標(biāo)：通過(guò)實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握泡菜制作工藝流程及其各工藝過(guò)程的操作要點(diǎn)；理解泡菜制作的各工藝過(guò)程對(duì)泡菜品質(zhì)的影響以及泡菜制作原理。二、器具與試材（一）器具洗滌槽或洗滌用的塑料盆、案板、臺(tái)秤、菜刀、泡菜壇、托盤天平。三、學(xué)習(xí)指導(dǎo) （一）操作流程鹽水配制原料處理→入壇泡制→發(fā)酵及其管理→成品泡菜壇→清洗瀝干
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