【正文】 飾物。 口罩：在所有即食食品加工、銷售區(qū)域，戴一次性口罩。 所有生鮮員工必須持有《健康證》，不符合條件的員工不準上崗、凡是患有肝炎、消化道傳染病、皮膚病或其他有礙食品衛(wèi)生者，均不得上崗，須取得市衛(wèi)生防疫站頒發(fā) 的健康證。 ，拉到賣場內(nèi)補貨：到貨不能在收貨區(qū)停留，應用平板車迅速拉到賣場補滿貨架；需加工處理的商品要拉到操作間，進行包裝、稱重、貼價簽后再補滿貨架。 ：剩余商品及時包裝好，放入庫存區(qū)，需冷藏商品務必放入冷藏庫。 ，準備開店：補貨完畢后要將工具、卡板、拖車、包裝物回收歸位，使通道暢通，賣場區(qū)域同時要清潔完畢，使顧客有個干凈、舒適的購物空間。 . 及時上貨，隨手清潔：隨時整理陳列并補滿貨架，補貨加工完畢隨手清潔工作區(qū)域，隨時回收散貨商品。 、陳列區(qū)貨量：查看商品陳列是否豐滿、整齊，檢查庫存區(qū)并補滿貨架。 . 及時回收散貨商品，整理后歸位。 ：閉店后，清潔操作間、賣場銷售區(qū)及工具、道具，為明日工作作好準備。 ：在主管安排下，依店內(nèi)促銷計劃表、端架堆頭計劃表作快訊換檔，更換快訊促銷或店內(nèi)促銷商品。 . 參加盤點：盤點是準確庫存量與 損耗量的數(shù)據(jù)來源，員工要遵從主管的盤點計劃、程序，務必確實，不能馬虎。讓員工進行市調(diào)，可了解市場動態(tài)，了解競爭店的變化，直接參與到競爭活動中。 山西美特好連鎖超市有限公司 ：員工不只被動接受工作分配與管 理，更應主動向主管或以上領導提出自己的意見與建議，促進銷售成長，共同參與到公司發(fā)展中去。對到貨商品及時加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿。 ，整理時要按分類，先進先出，體積大小，重量輕重來整理。對于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面。要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客到來。 ，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。 ，不良品及時處理。每天在主管給供應商傳真訂單之前，肉類員工要檢查商品庫存數(shù)量給主管，供主管下訂單參考。 . 晚上，員工要適當補貨，適當控制陳列量，并對明天不能再售賣的商品打折處理及報廢等，并隨時收回散貨。 . 要對垃圾進行清除，對設備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關閉水、電，收回散貨。 3 .，就會有一分收獲。 ；持續(xù)保鮮水產(chǎn)品，例如鋪冰、噴冰 鹽水等； ，不可銷售的商品實行報廢或退貨，要做好記錄；注 意殺魚臺的干凈、整潔，服務態(tài)度； （凍）庫（柜 ）的溫度，檢查水產(chǎn)品的質(zhì)量（包括生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期）； ；隨著銷售時間，水產(chǎn)品的鮮度下降，要依來客 依庫存數(shù)量再次降價促銷盡快出清，若質(zhì)量已有問題，就要填寫報廢單報 損。 ； 、每周的盤點工作確實執(zhí)行盤點工作； 。 、賣場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標示牌價格是否正確、標價牌是否對應商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。 ，同時整理倉庫；加工準備第二天商品的半成品工作；中餐前再次補滿臺面；中餐時間 (輪流用餐 ) ：檢查臺面是否缺貨；繼續(xù)做翻堆補貨動作；涼拌菜試吃，檢查是否變質(zhì)；加工準備第二天商品的半成品。 （二） 晚班 。 山西美特好連鎖超市有限公司 ；商品出清叫賣。 (烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱 )；關店前將商品貯存于冷藏室內(nèi)。 3． 2． 鹵制人員不得留長指甲 ， 必須戴口罩、帽子。 3． 4． 鹵制商品的原料，必須保證新鮮無異味。 3． 5．生、熟食品不得直接放于地面上，應隔離地面 10－ 15 厘米。 3． 7．鹵制的商品一律按商品的配方在制作，按食譜卡上的方法在操作，保持商品的口味不變。 (從色、澤、味制定 ) 3． 9．保持鹵制商品不缺貨。每天晚上必須用過濾勺把殘渣過濾掉，用水燒開即可，這樣可以保持鹵水不變質(zhì)。進入油炸區(qū)前先洗手、消毒。一律不得留長指甲，不得戴手表 、戒指。 4． 3．生、熟食品，生熟工具必須分開存放。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得給予加工制作。 4． 6．生、熟食不得直接放于地面上，應隔離地面 20厘米。 4． 8．油炸所供應的商品要保持 是金黃色的顏色。 4． 、沉淀，然后用清水進行清潔，第二天再把過濾的油倒入炸爐里進行使用，油變黑后須進行更換新油。 、口罩，一律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。 。 、熟食品分開，不得直接放于地面上，應隔離地面 10－ 15 厘米。 . 制作人員一律手帶一次性手套進行加工，保證商品的色、澤、味符合販賣標準。 . 將制作的成品放進冷藏庫儲存 (用帶蓋塑料周轉箱裝存 )。 團 溫度控制在 26 攝 氏度的最佳溫度 (二 ) 烘烤崗 最先烘烤的 面 包 設 置 爐 溫 酵溫度是否達到最佳溫度 38 攝氏度， 濕 度是否 達 到 85. 種面 包裝 飾時蛋 水是否 掃 均勻，裝 飾餡 料是否按配方份量配放 。 ， 區(qū) 域整理 。 （七） 服務崗 山西美特好連鎖超市有限公司 種 商品 記 各 種 商品的 PLU 碼 （一般是部門的 90%） 美特好專 用 術語 的意 義： 如 “200%滿意 ”、 “3+1 盛情服 務 ”等 解各 種 商品的 陳 列 標準 衛(wèi) 生以及 對電 子秤的 維護 和清 潔標準 “先進先出 ”的重要意 義 訂貨標準 ，如 雞 蛋每天用量及某些供 應 商的半成品 等 面 包的 陳 列 標準。 ，對于過期或劣質(zhì)原料，不合格商品堅決不能上柜； ，改進成品的色澤、口感，提出合理化建議； ，合理安排調(diào)動人員，提高其工作效率與積極性 ； ，如：服務、安全、商品、技能、衛(wèi)生； ，提高節(jié)約意識，如：耗材、原料、商品； ； ，在管理的同時，加以跟進與監(jiān)督； 、接貨、退貨的合理控制； ，既不斷檔，也不積壓大的存貨； ； 、電源，發(fā)現(xiàn)隱患及時上報； 、相互幫助，樹立團隊意識，激發(fā)員工的創(chuàng)新意識； 織好孤兒品的回收及破包裝的修復； ； 、準備； 。 生鮮店長工作職責： 制度和通告，以完善各管理機制，及時向下屬部門解釋、傳導、監(jiān)督并及時反饋； ，協(xié)調(diào)、保證商場的正常運作； 了解主管及以下員工的思想動態(tài)并及時引導。 、店內(nèi)促銷活動及追蹤銷售情況。 、追蹤損耗， 加強各部門間 的溝通與協(xié)調(diào)，及時了解情況， 并及時提出整改意見 ； 、 檢查店長安排的各部工作計劃的執(zhí)行情況 采購與樓面的業(yè)務 單據(jù) 以及 關注 樓面商品品質(zhì)控制 情況 。 ，員工行為規(guī)范，安全運營， 食品衛(wèi)生、 食品控管機制 ， 無曝光現(xiàn)象。 任職資 格 山西美特好連鎖超市有限公司 本公司工作 18 個月以上，熟知公司企業(yè)文化； 有一定的營運經(jīng)驗，熟悉生鮮賣場工作流程，能夠核算部門經(jīng)營狀況； 有高度的責任心，執(zhí)行力強，具有極強的防損防盜和安全意識，能帶動團隊； 有一定的文字功底和較強的表達、溝通能力； 能進行專業(yè)和其他各種培訓，并有團隊合作精神； 熟練操作電腦，公文寫作能力較強； 能夠穩(wěn)妥處理突發(fā)事件； 高中 或大專 以上文 化程度； ，不斷進步； （二）、生鮮主管崗位作業(yè) 提高 部門營運銷售，保證公司各項標準、規(guī)范的執(zhí)行，嚴格控制商品的進貨、生產(chǎn)、銷售質(zhì)量，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品，控制本部門的營運損耗，嚴格執(zhí)行設備的操作程序，避免工傷事故的發(fā)生。 工作 關系。 。 生鮮 店長交辦的其他事宜。 ，要求商品新鮮、品種齊全、質(zhì)量可靠、價格 正確 。 。 、報損的檢查和內(nèi)部調(diào)撥、賬務的校對等。 山西美特好連鎖超市有限公司 各種 服務競賽，每 周 進行一次衛(wèi)生大檢查。 、跟蹤、處理、反饋和記錄。 、海報是否到位及與海報內(nèi)容是否一致。 、 對 顧客購物量 、 了解顧客的需求，核查是否有足夠的庫存 以及顧客服務員工人數(shù)是否充足 ； 本公司工作一年以上，熟知公司企業(yè)文化； 有一定的營運經(jīng)驗，熟悉生鮮賣場工作流程，能夠核算生鮮部門經(jīng)營狀況； 有高度的責任心，執(zhí)行力強，具有極 強的防損防盜和安全意識，能帶動團隊； 有一定的文字功底和較強的表達、溝通能力； 能進行專業(yè)和其他各種培訓，并有團隊合作精神； 熟練操作電腦，公文寫作能力較強； 能夠穩(wěn)妥處理突發(fā)事件； 高中或高中以上文 化程度； ，不斷進步； （三）、 各部門主管職責 細節(jié) 蔬果主管 崗位職責 ； 、品種和促銷計劃； 、先進先出； 、冷藏庫的溫度是否正確，； 放條件是否適宜，存放的方式是否正確； ； ； ； 山西美特好連鎖超市有限公司 ； ； ； 、防盜、員工安全操作的意識； ； 、申購單、考勤表等； ； ； 水產(chǎn)主管崗位職責 、儲存魚池是否正常運轉； 、冰鮮的進貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進貨品種是否齊全 . ，早班是否有足夠的冰使用； ； ； ； 。 ； ； ； 、防盜、員工安全操作的意識； ； 、申購單、考勤表等； ； ； 熟食主管崗位職責 ； ，有無異物存放； 、價格標簽、清潔用品是否夠用； ； ，制定促銷計劃； 、驗貨 、存放事宜； ； ； ； 、食品器皿、陳列柜、冷藏庫是否清潔完畢； 、消毒程序、解凍 方法 是否正確； ； 、安全用氣、安全用水、安全使用刀具； ； 、蒼蠅、蟑螂、蚊子等； 山西美特好連鎖超市有限公司 ； 損商品的品種和總金額。 面包主管崗位職責 量 、存放事宜； 否執(zhí)行公司的配方和標準； ； ； ； 、烤車、烤爐是否清潔完畢； 、包裝物料、清潔用品等是否夠用； 。 。 。 追蹤各部門報表完成情況 ,并將異常 情況反饋店長負責店內(nèi)人員良好的銷售業(yè)績，及時向店長反饋（有無缺斷貨情況）。 加強各部門間的溝通與協(xié)調(diào)，及時了解情況，并及時提出整改意見 。 協(xié)助店長監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行崗位職責和行為運作規(guī)范 。 第十節(jié) 生鮮主管崗位流程 (一 ) 崗位職責 生鮮 店長負責，對本部門所有人員、設備、店內(nèi)倉庫進行管理。 、指導本部門完成公司下達的各項經(jīng)營指標和任務。 實施本區(qū)域盤點工作。 山西美特好連鎖超市有限公司 門商品價格、質(zhì)量和保質(zhì)期進行監(jiān)督、檢查。 本部門員工到崗情況、儀容儀表、環(huán)境衛(wèi)生等。 銷售信息的收集和反饋。 時處理本部門發(fā)生的問題并向經(jīng)理反饋。 ，分析經(jīng)營情況，及時向 生鮮店長 匯報工作。 。 服務臺了解商品退換貨及顧客投訴等情況，對退回的商品應從以下方面進行檢查： ① 屬標識問題的要檢查相同商品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地與標價簽是否相符； ② 屬于質(zhì)量問題的要抽查相同商品 1—3 件，證實后立即將其撤下臺面，辦理退貨； ③ 屬于價格問題的應及時用正確的價格替換，然后查找原因。 、陳列和標價簽使用情況。 ： ；有關單據(jù)編號是否正確； ， 填寫不正確的退回部門更正。 、手工補貨單是否已經(jīng)補貨，數(shù)量是否充足； 山西美特好連鎖超市有限公司 補貨手續(xù)但未到貨的，要督促采購員盡快落實貨源及到