熱反應型食品風味配料的現(xiàn)狀及問題-在線瀏覽
2025-07-15 01:49本頁面
【正文】 定風味 類型，多為粉體和膏體，少量液體。 2）根據(jù)客戶需要直接把熱反應型香精或輕度熱反應型產(chǎn)品甚至動植物提取物冠以“調(diào)味料“出售，如“牛肉膏”、“雞汁”等。 （ 1）工業(yè)食品 ：方便面、肉制品、休閑食品、復合調(diào)味品 …… ? “沒有熱反應型食品風味配料，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè) ” 。 （ 2）餐飲食品 ：用于餐食加工中的賦香增味，調(diào)湯、燒菜、火鍋，代替醬油傳統(tǒng)調(diào)味品；用于餐食食材預處理，腌制，代替?zhèn)鹘y(tǒng)香辛料等基礎調(diào)味品。目前餐飲業(yè)每消費 10元，其中就有 1元用于熱反應型食品風味配料消費。 （ 4） 符合 《 食品工業(yè)基本術語 》（ GB/T15091）中“輔料”的定義要求：加工食品時使用量較小的一種或多種物料。 （ 2）食用香精是否屬于復配食品添加劑呢？《 食品安全國家標準 復配食品添加劑通則 》（ GB 26687）的范圍很清楚：本標準適用于除食用香精和膠基糖果基礎劑以外的所有復配食品添加劑。 ：按照調(diào)味料的工藝特征，不屬于調(diào)味料。只有： （ 1）國質檢食監(jiān)函 〔 2022〕 838號批復：酵母及酵母提取物納入食品生產(chǎn)許可證的發(fā)證范圍，按照其他食品，由省局審查發(fā)證。 個別列入 GB2760香料。 《 新資源食品管理辦法 》 規(guī)定：從動物、植物、微生物中 分離的在我國無食用習慣的食品原料；因采用新工藝生產(chǎn)導致原有成分或者結構發(fā)生改變的食品原料。 ? 如此，動植物提取物產(chǎn)品將面臨滅頂之災。 ：直覺應該作為復合調(diào)味料 ，但： （ 1） 《 食品生產(chǎn)許可證審查細則分類表(2022年 1月 )》 中的調(diào)味品只包括下表內(nèi)容，而且必須符合界定的生產(chǎn)工藝。 （ 3） 不符合 《 調(diào)味品分類 》 （ GB/T20903）中單一調(diào)味料定義。 TPS所用原料并不一定是調(diào)味品，不完全符合這一定義。 4 TPI的前世今生 （ 1） TPF、 TPS誕生于 1980年前后，用于方便面，后逐步進入膨化食品、肉制品、雞精、餐飲食品。 （ 3）中國特色的行業(yè)，體現(xiàn)中國飲食文化 與現(xiàn)代食品加工技術的結合。 （ 5）受近年疑似食品添加劑安全事件頻發(fā)的影響， TPI屢被誤判和缺陷放大，既有的技術、產(chǎn)品、法規(guī)面臨嚴峻考驗。 建議： 將 TPI 作為一個新的食品（輔料）類型，列入 《 國家工業(yè)產(chǎn)品目錄 》 和 《 食品工業(yè)基本術語 》 （ GB/T15091),按照普通食品進行監(jiān)管。 建議： （ 1）修訂現(xiàn)有的 《 咸味
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