【正文】 、貯藏、加工、包裝流水線；1條熟制品真空包裝線；2條火腿腸生產(chǎn)線以及與之配套的肉類預(yù)冷庫(kù)、冷藏庫(kù)、待屠圈、急屠間和污水預(yù)處理設(shè)施，生產(chǎn)、生活辦公設(shè)施。2）肉食品檢測(cè)檢疫中心主要包括：400平方米檢測(cè)、檢疫中心辦公設(shè)施，購(gòu)置肉品質(zhì)量檢測(cè)檢疫設(shè)備——質(zhì)譜聯(lián)用儀、原子吸收分光光度計(jì)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器等全套檢測(cè)、檢疫設(shè)施設(shè)備。1．產(chǎn)品品種及年產(chǎn)量 1)豬冷鮮白條肉按50％鮮銷：7000噸 2)豬冷卻分割肉按50%: 4500噸3)豬副產(chǎn)品：5000噸 2．肉品質(zhì)量衛(wèi)生條件和安全制度1)豬NO體及內(nèi)臟不得帶有血、毛、糞、污、傷斑、病變及有害腺體。3)食用血限于每年十一月一日至次年四月三十日的期間內(nèi)生產(chǎn)，并應(yīng)采自健康畜。運(yùn)載生畜及其產(chǎn)品的工具、容器在每次使用前后必須清洗消毒。6)畜類加工廠的檢疫、檢驗(yàn)工作由廠方負(fù)責(zé)，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定辦理，并接受畜牧、衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)行政主管部門(mén)的監(jiān)督檢查。因此，在方案設(shè)計(jì)中考慮了一部分的分割加工量，并在以后的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中逐步增加并投放市場(chǎng)，引導(dǎo)消費(fèi)者形成接受高品質(zhì)肉類的習(xí)慣。產(chǎn)品一部分在當(dāng)?shù)丶爸苓厖^(qū)域銷售，一部分外銷。通過(guò)對(duì)豬副料、廢料的逐級(jí)多項(xiàng)利用，不斷轉(zhuǎn)化增值，實(shí)現(xiàn)資源的高效化利用、廢棄物“零排放”。為保證產(chǎn)品質(zhì)量要從豬的飼養(yǎng)運(yùn)輸途中處理、擊暈、冷卻抓起。宰后30分鐘的質(zhì)量如表42, 理化指標(biāo)如表43所示。具體有以下方案：1．豬血的加工利用方案豬血由血漿和血細(xì)胞等有形成分構(gòu)成，其中，血漿占57，血細(xì)胞等占43，豬血的總含水量為7980，固形物（干物質(zhì)）含量占2021 ％。干物質(zhì)的6065％來(lái)自血紅蛋白（紅血球主要成分），其它主要為血漿蛋白（(3540%)。全年血液總量約為500噸。食用級(jí)血球粉；飼料級(jí)血漿粉、飼料級(jí)血球粉等。2) 450噸用于加工血漿血球粉。典型組成見(jiàn)表46。須保存于密閉袋中保存于干燥、冷涼的環(huán)境下；采用25噸具有聚合物內(nèi)襯的雙層袋包裝；衛(wèi)生指標(biāo)須符合GB 2760 1998食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并按肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB )的分析方法合格。表47 噴霧干燥血球粉氨基酸含量組成表序號(hào)氨基酸含量序號(hào)氨基酸含量1丙氨酸%10賴氨酸%2精氨酸%11蛋氨酸%3天冬氨酸%12苯丙氮酸%4半胱氨酸%13絲氨酸%5谷氨酸%14蘇氨酸%6甘氨酸%15色氮酸%7組氨酸%16酪氨酸%8異亮氨酸%17纈氨酸%9亮氨酸%18其它氨基酸4% ②噴霧干燥血漿粉成分 物理性狀：外觀為均勻的乳白至乳黃色；％溶于水；無(wú)臭味。表48 噴霧干燥血漿組成表序號(hào)項(xiàng)目含量序號(hào)項(xiàng)目含量1粗蛋白(min)%6灰分%2粗脂肪(max)%7氯%3粗纖維(max)%8鉀%4鈉%9鈣%5鐵%本產(chǎn)品是由血漿清蛋白和球蛋白組成，充分保留了蛋白質(zhì)原有的生物活性和特質(zhì)，是具有多種用途的高質(zhì)量蛋白質(zhì)產(chǎn)品；須保存于密閉袋一中保存于干燥、冷涼的環(huán)境下；采用25 kg具有聚合物內(nèi)襯的雙層袋包贅裝；衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到食品添加劑GB 27601998標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)肉與肉制品衛(wèi)致熟熟生標(biāo)準(zhǔn)（GB ）的分析方法分析合格。表49 噴霧干燥血球粉氨基酸含量組成表序號(hào)氨基酸含量序號(hào)氨基酸含量1丙氨酸%11賴氨酸%2精氨酸%12蛋氨酸%3天冬氨酸%13苯丙氮酸%4半胱氨酸%14絲氨酸%5谷氨酸%15蘇氨酸%6甘氨酸%16色氮酸%7組氨酸%17酪氨酸%8異亮氨酸%18纈氨酸%9亮氨酸%19脯氨酸%10其它氨基酸%③飼料級(jí)血漿血球粉產(chǎn)品技術(shù)指標(biāo) 本產(chǎn)品感官指標(biāo)：色澤一致；無(wú)發(fā)霉變質(zhì)、無(wú)結(jié)塊及異味、無(wú)異臭；水分不高于9%。表410 產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份指標(biāo)表序號(hào)品名粗蛋白質(zhì)≥粗灰分≤鈣總磷賴基酸≥1血漿蛋白粉62血球蛋白粉8血漿蛋白粉的粗蛋白含量達(dá)到75％左右，%；二者的消化率分別達(dá)到76％和86；應(yīng)用于早期斷奶仔豬日糧中，可有效增強(qiáng)仔豬的被動(dòng)免疫能力和健康水平，防止“斷奶綜合癥”的出現(xiàn)；血球蛋白粉的粗蛋白含量達(dá)到90%，%；二者的消化率分別達(dá)到87％和93%。 4)豬血SOD生產(chǎn)：將豬血紅細(xì)胞溶血上清液經(jīng)40KD分子量截留膜超慮分離出血液CuZn SOD（分子量32KD）后，血紅蛋白（分子量68KD）和血影細(xì)胞進(jìn)入血球粉生產(chǎn)工序。豬血純化的SOD總收率可達(dá)80%，比活性分別為18000U/mg。2．豬骨的加工利用方案本項(xiàng)目共有待加工豬肉骨約1500噸，其中部分軟骨可加工成骨泥，作為熟肉制品添加劑使用，大部分被加工成骨粉作為飼料添加劑使用。骨膠產(chǎn)品質(zhì)量符QB58281和GB893688標(biāo)準(zhǔn)。2)骨泥加工：以衛(wèi)生檢驗(yàn)合格豬的軟骨為原料，經(jīng)破碎、打漿、精磨而成。表411 肉骨粉成表序號(hào)項(xiàng)目肉骨粉成份1水份%2粗蛋白質(zhì)%3粗脂肪%4粗纖維%5粗灰分%6鈣%7磷%表412 肉骨粉氨基酸成分表序號(hào)氨基酸名稱含量(%)序號(hào)氨基酸名稱含量(%)1ASP天門(mén)冬氨酸11ILE異亮氨酸2THR蘇氨酸12LEU亮氨酸3SER絲氨酸13TYR酪氨酸4GLU谷氨酸14PHE苯丙氨酸5GLY甘氨酸15LYS賴氨酸6ALA丙氨酸16NH3氨酸7CYS胱氨酸17HIS組氨酸8VAL纈氨酸18ARG精氨酸9MET蛋氨酸19PRO脯氨酸10色氨酸20氨基酸總和產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)符合GB13078的有關(guān)規(guī)定。E＞＝145(%.40℃)(%.30℃)3＞＝(%.60℃) (%.60℃)4粘度下降%＜＝15245灰份%＜＝6水份%＜＝1214167不溶物%＜＝8Transparencymm.=3001009重金屬(鉛)ppm＜＝5010砷Appm＜＝11細(xì)菌總數(shù)個(gè)/g＜＝200100012大腸菌群0013沙門(mén)氏菌00利用豬眼球玻璃體作為原材料可生產(chǎn)透明質(zhì)酸產(chǎn)品。1)市場(chǎng)分析：透明質(zhì)酸不僅用于高級(jí)化妝品，而且還是一種很好的 醫(yī)藥產(chǎn)品。這些組織中 透明質(zhì)酸的含量減少可導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎、動(dòng)脈硬化、脈搏不齊、眼老化、腦 萎縮。透明質(zhì)酸在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上都是一種緊俏產(chǎn)品，我國(guó)每年 透明質(zhì)酸需求量約為十多噸。2)效益分析：用微生物發(fā)酵法工業(yè)化生產(chǎn)，可降低生產(chǎn)成本。年產(chǎn)值可以達(dá)到100萬(wàn)元人民幣。1．地址位于某縣新堡鎮(zhèn)新水農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)西區(qū)，（緊臨高速公路南側(cè)，新水路以西）。2．場(chǎng)址占地面積：占地180畝。 1．氣候條件某縣地處東經(jīng)105176。6ˊ，北緯37176。49ˊ，東西寬約50km，南北長(zhǎng)約60km，位于寧夏中部，是衛(wèi)寧平原的一部分，隸屬于中衛(wèi)市，具有典型的大陸性氣候特征，冬季嚴(yán)寒時(shí)間長(zhǎng)，干旱少雨，多西北風(fēng)；春季溫差大，降水少，風(fēng)沙多，蒸發(fā)強(qiáng)烈；夏季炎熱，時(shí)間較短，盛行東南風(fēng)，日照充足；秋季涼爽，降溫快，雨水較其它季節(jié)多。2．水文地質(zhì)條件某水文地質(zhì)情況復(fù)雜。平原地下水多顯承壓，深鉆孔呈自流孔。本項(xiàng)目擬建廠址位于某縣新堡鎮(zhèn)興寧駕校西側(cè)，占地面積約180畝。 4．公用設(shè)施社會(huì)依托條件 依托現(xiàn)有條件，水、電供應(yīng)較為便利。 5．環(huán)境保護(hù)條件 由項(xiàng)目單位單獨(dú)建設(shè)環(huán)保設(shè)施，實(shí)行“三同時(shí)”，即項(xiàng)目建設(shè)必須嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)境保護(hù)設(shè)施與主體工程同步設(shè)計(jì)，同時(shí)施工，同時(shí)投產(chǎn)使用的環(huán)保保護(hù)。項(xiàng)目建設(shè)用地需經(jīng)政府協(xié)調(diào)取得該項(xiàng)土地使用權(quán)。建筑物的設(shè)置與布局滿足生產(chǎn)工藝的要求，確保生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性，使作業(yè)線最短，生產(chǎn)最方便。原料的接收、驗(yàn)收，原料預(yù)處理和全部生產(chǎn)過(guò)程直到成品入庫(kù)，出廠均在一條生產(chǎn)流水線上，使其各行其道，杜絕生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染。交通非常便利。廠區(qū)分為清潔區(qū)和非清潔區(qū)。清潔區(qū)包括：凍結(jié)間冷庫(kù)、分割包裝間等；非清潔區(qū)包括：待宰圈、鍋爐房、污水處理、無(wú)害化處理間、機(jī)修物料等設(shè)施。 規(guī)劃原料入口（主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)）：生豬、廢棄物出口、燃料進(jìn)口、廢渣出口、污泥出口。規(guī)劃人流出入口：人員及小型車(chē)輛出入口。 加工流程均控制在每個(gè)單體建筑內(nèi)完成，入口部位：為生豬收購(gòu)。 ④根據(jù)主車(chē)間生產(chǎn)需要，考慮清潔區(qū)和非清潔區(qū)的劃分，結(jié)合使用負(fù)荷重點(diǎn)部位管線距離，合理安排場(chǎng)區(qū)的配套設(shè)施。 冷庫(kù)冷量負(fù)荷的中心為冷卻間和凍結(jié)間，機(jī)房變配電間臨近布置，管線距離較短。門(mén)衛(wèi)外側(cè)齊圍墻布置。2)道路、運(yùn)輸 場(chǎng)區(qū)規(guī)劃道路成環(huán)狀，主要道路寬10米、8米，次要道路寬4米，滿足《建筑防火設(shè)計(jì)規(guī)范》和場(chǎng)區(qū)通行要求，為保證場(chǎng)區(qū)清潔區(qū)和非清潔區(qū)不交叉污染，場(chǎng)區(qū)道路的日常使用需要加強(qiáng)管理，車(chē)輛、人員不越區(qū)通行。 場(chǎng)地排水為地表靜流，廠區(qū)結(jié)合落差設(shè)置排水溝，局部增設(shè)排水暗溝。本工程污水全部按《肉類加工工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB1345792）的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)處理排放。根據(jù)走訪和現(xiàn)場(chǎng)踏勘，場(chǎng)地未見(jiàn)受洪水侵襲的表征和洪水來(lái)源。與廠外道路以及生產(chǎn)區(qū)相分隔。 5）主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)序號(hào)名稱單位數(shù)量1總用地面積畝1802總建筑面積m2432003總建筑占地面積m2400004綠地總面積m2186925道路、回車(chē)場(chǎng)總面積m283086堆場(chǎng)m24807容積率8建筑密度%9綠化率%生產(chǎn)車(chē)間包括生豬屠宰分割車(chē)間、冷庫(kù)和無(wú)害化處理間。各車(chē)間除局部夾層外，本工程其余生產(chǎn)建筑均為單層建筑。網(wǎng)架結(jié)構(gòu)局部采用金屬絕熱材料夾芯板吊頂。框架結(jié)構(gòu)加工車(chē)間部分內(nèi)墻、頂棚為防潮防霉型涂料，屠宰車(chē)間瓷 磚到頂，頂棚為防潮防霉型涂料；主車(chē)間生活間部分、門(mén)衛(wèi)和食堂餐廳、一接待、宿舍部分內(nèi)墻、頂棚乳膠漆；衛(wèi)生間地面，內(nèi)墻瓷磚飾面，頂棚鋁合金方板吊頂；其他建筑內(nèi)墻、頂棚采用涂料。1．設(shè)計(jì)依據(jù)1)國(guó)家頒布的各種工程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范，規(guī)程 ①GB500092001建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范（2006年版） ②GB500102002混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范 ③ GB500112001建筑抗震設(shè)計(jì)規(guī)范（2008年版） ④GB500072002建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)規(guī)范 ⑤GB500032001砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范 ⑥GB500722001冷庫(kù)設(shè)計(jì)規(guī)范⑦GB 500172003鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)規(guī)范2)地質(zhì)情況 由于甲方暫未提供場(chǎng)區(qū)詳細(xì)地質(zhì)勘探報(bào)告，本方案設(shè)計(jì)暫時(shí)按照復(fù)合地基進(jìn)行考慮。3)工程設(shè)計(jì)活荷載的取值1)基本風(fēng)壓：Wo=2)基本雪壓：So=2)屋面活荷載（不上人屋面）：3)屋面活荷載（上人屋面）：4）樓地面活荷載； 冷庫(kù)地面：20KN/m2穿堂地面：15KN/m2 辦公室： 樓梯間：其它荷載按照《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB500092001(2006年版）取值。 2)地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)等級(jí)及基礎(chǔ)形式：地基基礎(chǔ)設(shè)計(jì)等級(jí)為丙級(jí)，基礎(chǔ)形式暫按照復(fù)合地基考慮。3)上部結(jié)構(gòu)選型： ①豬待宰圈、豬屠宰車(chē)間、分割車(chē)間及冷庫(kù)部分：豬待宰圈、豬屠宰車(chē)間、豬分割車(chē)間及冷庫(kù)部分地上一層，局部二層，結(jié)構(gòu)型式采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)。 ②機(jī)房及變配電間、物料機(jī)修庫(kù)、鍋爐房、洗衣房部分機(jī)房及變配電間、物料機(jī)修庫(kù)、鍋爐房、洗衣房部分均為地上一層，結(jié)構(gòu)型式均采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)。 ③水泵房及水池水池及水泵房為地下結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)形式采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。③墻體材料：．冷庫(kù)外墻：燒結(jié)實(shí)心頁(yè)巖磚；內(nèi)墻：燒結(jié)實(shí)心頁(yè)巖磚。．其他單體的填充墻：燒結(jié)實(shí)心頁(yè)巖磚。為了確保肉制品的質(zhì)量，符合對(duì)外開(kāi)放的要求，一個(gè)現(xiàn)代化的屠宰加工廠首先應(yīng)當(dāng)有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建筑物，能滿足先進(jìn)的工藝流程安排，具有完善的檢驗(yàn)措施和先進(jìn)的加工設(shè)備。屠宰工藝采用流水線生產(chǎn)，從非清潔區(qū)開(kāi)始隨工藝流程逐漸進(jìn)入清潔區(qū)。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)也應(yīng)有明顯的區(qū)分，各車(chē)間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備，并設(shè)有男女更衣室、淋浴室和廁所，入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池。剔骨分割工藝采用目前的冷分割工藝，即中心溫度達(dá)到7℃的冷卻胭體，在810℃的環(huán)境中進(jìn)行剔骨分割。1．豬屠宰加工工藝卸趕→稱重→待宰→沖淋→三點(diǎn)電擊暈→宰殺→ 放血→機(jī)械脫毛→去頭降尾→胴體處理→自動(dòng)開(kāi)肛→自動(dòng)開(kāi)胸→取內(nèi)臟→全自動(dòng)分階→檢疫→骨肉分割→分級(jí)→包裝→入庫(kù)冷卻原料肉鋸三段鋸腳圈按部位分割剔骨剔骨鋸三段包裝脫盤(pán)凍結(jié)裝