【正文】 、貯藏、加工、包裝流水線；1條熟制品真空包裝線；2條火腿腸生產(chǎn)線以及與之配套的肉類預冷庫、冷藏庫、待屠圈、急屠間和污水預處理設(shè)施，生產(chǎn)、生活辦公設(shè)施。2）肉食品檢測檢疫中心主要包括：400平方米檢測、檢疫中心辦公設(shè)施，購置肉品質(zhì)量檢測檢疫設(shè)備——質(zhì)譜聯(lián)用儀、原子吸收分光光度計、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器等全套檢測、檢疫設(shè)施設(shè)備。1．產(chǎn)品品種及年產(chǎn)量 1)豬冷鮮白條肉按50％鮮銷：7000噸 2)豬冷卻分割肉按50%: 4500噸3)豬副產(chǎn)品：5000噸 2．肉品質(zhì)量衛(wèi)生條件和安全制度1)豬NO體及內(nèi)臟不得帶有血、毛、糞、污、傷斑、病變及有害腺體。3)食用血限于每年十一月一日至次年四月三十日的期間內(nèi)生產(chǎn)，并應采自健康畜。運載生畜及其產(chǎn)品的工具、容器在每次使用前后必須清洗消毒。6)畜類加工廠的檢疫、檢驗工作由廠方負責，按國家有關(guān)規(guī)定辦理，并接受畜牧、衛(wèi)生部門和上級行政主管部門的監(jiān)督檢查。因此，在方案設(shè)計中考慮了一部分的分割加工量，并在以后的市場經(jīng)營中逐步增加并投放市場，引導消費者形成接受高品質(zhì)肉類的習慣。產(chǎn)品一部分在當?shù)丶爸苓厖^(qū)域銷售，一部分外銷。通過對豬副料、廢料的逐級多項利用，不斷轉(zhuǎn)化增值，實現(xiàn)資源的高效化利用、廢棄物“零排放”。為保證產(chǎn)品質(zhì)量要從豬的飼養(yǎng)運輸途中處理、擊暈、冷卻抓起。宰后30分鐘的質(zhì)量如表42, 理化指標如表43所示。具體有以下方案：1．豬血的加工利用方案豬血由血漿和血細胞等有形成分構(gòu)成，其中，血漿占57，血細胞等占43，豬血的總含水量為7980，固形物（干物質(zhì)）含量占2021 ％。干物質(zhì)的6065％來自血紅蛋白（紅血球主要成分），其它主要為血漿蛋白（(3540%)。全年血液總量約為500噸。食用級血球粉；飼料級血漿粉、飼料級血球粉等。2) 450噸用于加工血漿血球粉。典型組成見表46。須保存于密閉袋中保存于干燥、冷涼的環(huán)境下；采用25噸具有聚合物內(nèi)襯的雙層袋包裝；衛(wèi)生指標須符合GB 2760 1998食品添加劑使用衛(wèi)生標準，并按肉與肉制品衛(wèi)生標準（GB )的分析方法合格。表47 噴霧干燥血球粉氨基酸含量組成表序號氨基酸含量序號氨基酸含量1丙氨酸%10賴氨酸%2精氨酸%11蛋氨酸%3天冬氨酸%12苯丙氮酸%4半胱氨酸%13絲氨酸%5谷氨酸%14蘇氨酸%6甘氨酸%15色氮酸%7組氨酸%16酪氨酸%8異亮氨酸%17纈氨酸%9亮氨酸%18其它氨基酸4% ②噴霧干燥血漿粉成分 物理性狀：外觀為均勻的乳白至乳黃色；％溶于水；無臭味。表48 噴霧干燥血漿組成表序號項目含量序號項目含量1粗蛋白(min)%6灰分%2粗脂肪(max)%7氯%3粗纖維(max)%8鉀%4鈉%9鈣%5鐵%本產(chǎn)品是由血漿清蛋白和球蛋白組成，充分保留了蛋白質(zhì)原有的生物活性和特質(zhì)，是具有多種用途的高質(zhì)量蛋白質(zhì)產(chǎn)品；須保存于密閉袋一中保存于干燥、冷涼的環(huán)境下；采用25 kg具有聚合物內(nèi)襯的雙層袋包贅裝；衛(wèi)生指標達到食品添加劑GB 27601998標準，并經(jīng)肉與肉制品衛(wèi)致熟熟生標準（GB ）的分析方法分析合格。表49 噴霧干燥血球粉氨基酸含量組成表序號氨基酸含量序號氨基酸含量1丙氨酸%11賴氨酸%2精氨酸%12蛋氨酸%3天冬氨酸%13苯丙氮酸%4半胱氨酸%14絲氨酸%5谷氨酸%15蘇氨酸%6甘氨酸%16色氮酸%7組氨酸%17酪氨酸%8異亮氨酸%18纈氨酸%9亮氨酸%19脯氨酸%10其它氨基酸%③飼料級血漿血球粉產(chǎn)品技術(shù)指標 本產(chǎn)品感官指標：色澤一致；無發(fā)霉變質(zhì)、無結(jié)塊及異味、無異臭；水分不高于9%。表410 產(chǎn)品營養(yǎng)成份指標表序號品名粗蛋白質(zhì)≥粗灰分≤鈣總磷賴基酸≥1血漿蛋白粉62血球蛋白粉8血漿蛋白粉的粗蛋白含量達到75％左右，%；二者的消化率分別達到76％和86；應用于早期斷奶仔豬日糧中，可有效增強仔豬的被動免疫能力和健康水平，防止“斷奶綜合癥”的出現(xiàn)；血球蛋白粉的粗蛋白含量達到90%，%；二者的消化率分別達到87％和93%。 4)豬血SOD生產(chǎn)：將豬血紅細胞溶血上清液經(jīng)40KD分子量截留膜超慮分離出血液CuZn SOD（分子量32KD）后，血紅蛋白（分子量68KD）和血影細胞進入血球粉生產(chǎn)工序。豬血純化的SOD總收率可達80%，比活性分別為18000U/mg。2．豬骨的加工利用方案本項目共有待加工豬肉骨約1500噸，其中部分軟骨可加工成骨泥，作為熟肉制品添加劑使用，大部分被加工成骨粉作為飼料添加劑使用。骨膠產(chǎn)品質(zhì)量符QB58281和GB893688標準。2)骨泥加工：以衛(wèi)生檢驗合格豬的軟骨為原料，經(jīng)破碎、打漿、精磨而成。表411 肉骨粉成表序號項目肉骨粉成份1水份%2粗蛋白質(zhì)%3粗脂肪%4粗纖維%5粗灰分%6鈣%7磷%表412 肉骨粉氨基酸成分表序號氨基酸名稱含量(%)序號氨基酸名稱含量(%)1ASP天門冬氨酸11ILE異亮氨酸2THR蘇氨酸12LEU亮氨酸3SER絲氨酸13TYR酪氨酸4GLU谷氨酸14PHE苯丙氨酸5GLY甘氨酸15LYS賴氨酸6ALA丙氨酸16NH3氨酸7CYS胱氨酸17HIS組氨酸8VAL纈氨酸18ARG精氨酸9MET蛋氨酸19PRO脯氨酸10色氨酸20氨基酸總和產(chǎn)品衛(wèi)生指標符合GB13078的有關(guān)規(guī)定。E＞＝145(%.40℃)(%.30℃)3＞＝(%.60℃) (%.60℃)4粘度下降%＜＝15245灰份%＜＝6水份%＜＝1214167不溶物%＜＝8Transparencymm.=3001009重金屬(鉛)ppm＜＝5010砷Appm＜＝11細菌總數(shù)個/g＜＝200100012大腸菌群0013沙門氏菌00利用豬眼球玻璃體作為原材料可生產(chǎn)透明質(zhì)酸產(chǎn)品。1)市場分析：透明質(zhì)酸不僅用于高級化妝品，而且還是一種很好的 醫(yī)藥產(chǎn)品。這些組織中 透明質(zhì)酸的含量減少可導致關(guān)節(jié)炎、動脈硬化、脈搏不齊、眼老化、腦 萎縮。透明質(zhì)酸在國內(nèi)外市場上都是一種緊俏產(chǎn)品，我國每年 透明質(zhì)酸需求量約為十多噸。2)效益分析：用微生物發(fā)酵法工業(yè)化生產(chǎn)，可降低生產(chǎn)成本。年產(chǎn)值可以達到100萬元人民幣。1．地址位于某縣新堡鎮(zhèn)新水農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū)西區(qū)，（緊臨高速公路南側(cè)，新水路以西）。2．場址占地面積：占地180畝。 1．氣候條件某縣地處東經(jīng)105176。6ˊ，北緯37176。49ˊ，東西寬約50km，南北長約60km，位于寧夏中部，是衛(wèi)寧平原的一部分，隸屬于中衛(wèi)市，具有典型的大陸性氣候特征，冬季嚴寒時間長，干旱少雨，多西北風；春季溫差大，降水少，風沙多，蒸發(fā)強烈；夏季炎熱，時間較短，盛行東南風，日照充足；秋季涼爽，降溫快，雨水較其它季節(jié)多。2．水文地質(zhì)條件某水文地質(zhì)情況復雜。平原地下水多顯承壓，深鉆孔呈自流孔。本項目擬建廠址位于某縣新堡鎮(zhèn)興寧駕校西側(cè)，占地面積約180畝。 4．公用設(shè)施社會依托條件 依托現(xiàn)有條件，水、電供應較為便利。 5．環(huán)境保護條件 由項目單位單獨建設(shè)環(huán)保設(shè)施，實行“三同時”，即項目建設(shè)必須嚴格執(zhí)行環(huán)境保護設(shè)施與主體工程同步設(shè)計，同時施工，同時投產(chǎn)使用的環(huán)保保護。項目建設(shè)用地需經(jīng)政府協(xié)調(diào)取得該項土地使用權(quán)。建筑物的設(shè)置與布局滿足生產(chǎn)工藝的要求，確保生產(chǎn)過程的連續(xù)性，使作業(yè)線最短，生產(chǎn)最方便。原料的接收、驗收，原料預處理和全部生產(chǎn)過程直到成品入庫，出廠均在一條生產(chǎn)流水線上，使其各行其道，杜絕生產(chǎn)過程中的交叉污染。交通非常便利。廠區(qū)分為清潔區(qū)和非清潔區(qū)。清潔區(qū)包括：凍結(jié)間冷庫、分割包裝間等；非清潔區(qū)包括：待宰圈、鍋爐房、污水處理、無害化處理間、機修物料等設(shè)施。 規(guī)劃原料入口（主導風向的下風側(cè)）：生豬、廢棄物出口、燃料進口、廢渣出口、污泥出口。規(guī)劃人流出入口：人員及小型車輛出入口。 加工流程均控制在每個單體建筑內(nèi)完成，入口部位：為生豬收購。 ④根據(jù)主車間生產(chǎn)需要，考慮清潔區(qū)和非清潔區(qū)的劃分，結(jié)合使用負荷重點部位管線距離，合理安排場區(qū)的配套設(shè)施。 冷庫冷量負荷的中心為冷卻間和凍結(jié)間，機房變配電間臨近布置，管線距離較短。門衛(wèi)外側(cè)齊圍墻布置。2)道路、運輸 場區(qū)規(guī)劃道路成環(huán)狀，主要道路寬10米、8米，次要道路寬4米，滿足《建筑防火設(shè)計規(guī)范》和場區(qū)通行要求，為保證場區(qū)清潔區(qū)和非清潔區(qū)不交叉污染，場區(qū)道路的日常使用需要加強管理，車輛、人員不越區(qū)通行。 場地排水為地表靜流，廠區(qū)結(jié)合落差設(shè)置排水溝，局部增設(shè)排水暗溝。本工程污水全部按《肉類加工工業(yè)污染物排放標準》(GB1345792）的一級標準處理排放。根據(jù)走訪和現(xiàn)場踏勘，場地未見受洪水侵襲的表征和洪水來源。與廠外道路以及生產(chǎn)區(qū)相分隔。 5）主要技術(shù)經(jīng)濟指標序號名稱單位數(shù)量1總用地面積畝1802總建筑面積m2432003總建筑占地面積m2400004綠地總面積m2186925道路、回車場總面積m283086堆場m24807容積率8建筑密度%9綠化率%生產(chǎn)車間包括生豬屠宰分割車間、冷庫和無害化處理間。各車間除局部夾層外，本工程其余生產(chǎn)建筑均為單層建筑。網(wǎng)架結(jié)構(gòu)局部采用金屬絕熱材料夾芯板吊頂?？蚣芙Y(jié)構(gòu)加工車間部分內(nèi)墻、頂棚為防潮防霉型涂料，屠宰車間瓷 磚到頂，頂棚為防潮防霉型涂料；主車間生活間部分、門衛(wèi)和食堂餐廳、一接待、宿舍部分內(nèi)墻、頂棚乳膠漆；衛(wèi)生間地面，內(nèi)墻瓷磚飾面，頂棚鋁合金方板吊頂；其他建筑內(nèi)墻、頂棚采用涂料。1．設(shè)計依據(jù)1)國家頒布的各種工程結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范，規(guī)程 ①GB500092001建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范（2006年版） ②GB500102002混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范 ③ GB500112001建筑抗震設(shè)計規(guī)范（2008年版） ④GB500072002建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范 ⑤GB500032001砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范 ⑥GB500722001冷庫設(shè)計規(guī)范⑦GB 500172003鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范2)地質(zhì)情況 由于甲方暫未提供場區(qū)詳細地質(zhì)勘探報告，本方案設(shè)計暫時按照復合地基進行考慮。3)工程設(shè)計活荷載的取值1)基本風壓：Wo=2)基本雪壓：So=2)屋面活荷載（不上人屋面）：3)屋面活荷載（上人屋面）：4）樓地面活荷載； 冷庫地面：20KN/m2穿堂地面：15KN/m2 辦公室： 樓梯間：其它荷載按照《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB500092001(2006年版）取值。 2)地基基礎(chǔ)設(shè)計等級及基礎(chǔ)形式：地基基礎(chǔ)設(shè)計等級為丙級，基礎(chǔ)形式暫按照復合地基考慮。3)上部結(jié)構(gòu)選型： ①豬待宰圈、豬屠宰車間、分割車間及冷庫部分：豬待宰圈、豬屠宰車間、豬分割車間及冷庫部分地上一層，局部二層，結(jié)構(gòu)型式采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)。 ②機房及變配電間、物料機修庫、鍋爐房、洗衣房部分機房及變配電間、物料機修庫、鍋爐房、洗衣房部分均為地上一層，結(jié)構(gòu)型式均采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)。 ③水泵房及水池水池及水泵房為地下結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)形式采用現(xiàn)澆鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)。③墻體材料：．冷庫外墻：燒結(jié)實心頁巖磚；內(nèi)墻：燒結(jié)實心頁巖磚。．其他單體的填充墻：燒結(jié)實心頁巖磚。為了確保肉制品的質(zhì)量，符合對外開放的要求，一個現(xiàn)代化的屠宰加工廠首先應當有符合衛(wèi)生標準的建筑物，能滿足先進的工藝流程安排，具有完善的檢驗措施和先進的加工設(shè)備。屠宰工藝采用流水線生產(chǎn)，從非清潔區(qū)開始隨工藝流程逐漸進入清潔區(qū)。生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)也應有明顯的區(qū)分，各車間內(nèi)部設(shè)有衛(wèi)檢、消毒設(shè)施和高壓清洗設(shè)備，并設(shè)有男女更衣室、淋浴室和廁所，入口處均設(shè)有洗手盆及消毒池。剔骨分割工藝采用目前的冷分割工藝，即中心溫度達到7℃的冷卻胭體，在810℃的環(huán)境中進行剔骨分割。1．豬屠宰加工工藝卸趕→稱重→待宰→沖淋→三點電擊暈→宰殺→ 放血→機械脫毛→去頭降尾→胴體處理→自動開肛→自動開胸→取內(nèi)臟→全自動分階→檢疫→骨肉分割→分級→包裝→入庫冷卻原料肉鋸三段鋸腳圈按部位分割剔骨剔骨鋸三段包裝脫盤凍結(jié)裝