發(fā)酵過程控制ppt課件-在線瀏覽
2025-06-23 18:06本頁(yè)面
【正文】 量 、 糖耗來衡量生物熱 。 μ、 α皆與 T有關(guān) ， 其關(guān)系均可用阿累尼烏斯公式描述 ： ? ∵ Eμ＜ Eα ∴ 死亡速率比生長(zhǎng)速率對(duì)溫度變化更為敏感 xxdtdx ???? ????dtdxx1RTE1 eA ???? RTE2 eA ????嗜冷、嗜中溫、嗜熱菌的典型生長(zhǎng)與溫度關(guān)系 2. 溫度對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響 (續(xù) ) ? 在其最適溫度范圍內(nèi)，生長(zhǎng)速率隨溫度升高而增加，當(dāng)溫度超過最適生長(zhǎng)溫度，生長(zhǎng)速率隨溫度增加而迅速下降。 ? 對(duì)于對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的細(xì)菌，如果在略低于最適溫度的條件下培養(yǎng)，即使在發(fā)酵過程中升溫，則升溫的破壞作用較弱。 4. 溫度對(duì)產(chǎn)物合成的影響 ? 影響發(fā)酵過程中各種反應(yīng)速率 ， 從而影響微生物的生長(zhǎng)代謝與產(chǎn)物生成 。 ? 影響生物合成方向 。 ? 溫度對(duì)菌的調(diào)節(jié)機(jī)制關(guān)系密切 。 ? 米曲霉制曲 ：溫度控制在低限 ， 有利于蛋白酶合成 ? 凝結(jié)芽孢桿菌的 α淀粉酶 熱穩(wěn)定性： 55℃ 培養(yǎng)→ 90℃ 保持 60min， 剩留活性為 88%~99%；35℃ 培養(yǎng) → 經(jīng)相同條件處理 ， 剩余活性僅有6%~10%。 ? 二階段發(fā)酵 ：菌體生長(zhǎng)期 ,30 ℃ 青霉素合成分泌期 , 20 ℃ ? 最適溫度的選擇還要參考其它發(fā)酵條件靈活掌握 ? 通氣條件較差情況下，最適發(fā)酵溫度可能比正常良好通氣條件下低一些。 . 四環(huán)素發(fā)酵： 0~30h稍高溫度 → 30~150h稍低溫度 → 150h后升溫發(fā)酵 青霉素發(fā)酵： 30℃ , 5h→25 ℃ , 35h →20 ℃ , 85h → 25 ℃ , 40h；產(chǎn)量提高 ％ 5. 最適溫度的選擇與控制 （四） pH對(duì)發(fā)酵的影響及其控制 1. 發(fā)酵對(duì) pH的影響 2. pH值對(duì)發(fā)酵過程的影響 3. 最適 pH的選擇 4. 發(fā)酵過程中 pH的調(diào)節(jié)與控制 1）發(fā)酵液中 pH變化的基本原理 ? 微生物代謝對(duì) pH影響主要在兩種情況下發(fā)生： ① 酸性或堿性代謝產(chǎn)物的生成或釋放； ② 菌體對(duì)培養(yǎng)基中生理酸性或堿性物質(zhì)的利用 。 1）發(fā)酵液中 pH變化的基本原理（續(xù)） ? 引起發(fā)酵液中 pH上升的因素 （ 1） C/N過低（ N源過多），氨基氮（ NH4＋ ）釋放； （ 2）中間補(bǔ)料中氨水或尿素等堿性物質(zhì)加入過多； （ 3）生理堿性鹽的利用； （ 4）堿性產(chǎn)物形成。 ? 影響培養(yǎng)基某些重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和中間代謝產(chǎn)物的離解 ， 從而影響微生物對(duì)這些物質(zhì)的利用 ?? x,A T P（ 1） pH對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響 （ 2） pH對(duì)產(chǎn)物合成的影響 ? 產(chǎn)物合成階段的最適 pH值和微生物生長(zhǎng)階段的最適 pH往往不一定相同，這不僅與菌種特性有關(guān)，還取決于產(chǎn)物的化學(xué)特性。 . 黑曲霉發(fā)酵： pH2~3, 檸檬酸； pH接近中性，草酸 酵母菌發(fā)酵： ~，酒精； ，酒精、醋酸 和甘油 谷氨酸發(fā)酵： ~，谷氨酸； ~, 谷酰胺 和 N乙酰谷酰胺 （ 2）
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