發(fā)酵過程工藝控制ppt課件-在線瀏覽
2025-06-23 18:06本頁面
【正文】 成能力 菌體中蛋白質(zhì)量 mg(DCW)/g 取樣 了解生長和產(chǎn)物 情況 效價或產(chǎn)物濃度 g/mL 取樣（傳感器） 產(chǎn)物合成情況 細(xì)胞形態(tài) 取樣，離線 了解生長情況 發(fā)酵過程的 主要控制參數(shù) 1. pH值（酸堿度） 2. 溫度（ ℃ ） 3. 溶解氧濃度 4. 基質(zhì)含量 5. 空氣流量 6. 壓力 7. 攪拌轉(zhuǎn)速 8. 攪拌功率 9. 粘度 10. 濁度 11. 料液流量 12. 產(chǎn)物濃度 13. 氧化還原電位 14. 廢氣中的氧含量 15. 廢氣中的 CO2含量 16. 菌絲形態(tài) 17. 菌體濃度 二、 溫度對發(fā)酵的影響及其控制 （一） 溫度 對發(fā)酵的影響 ?微生物發(fā)酵所用的菌體絕大多數(shù)是 中溫菌 ，如霉菌、放線菌和一般細(xì)菌。 ?在發(fā)酵過程中，需要維持適當(dāng)?shù)?溫度 ，才能使菌體生長和代謝產(chǎn)物的合成順利進(jìn)行。影響發(fā)酵液的理化性質(zhì) (對氧的溶解 )，進(jìn)而影響 發(fā)酵的動力學(xué)特性 和產(chǎn)物的生物合成 。 Q發(fā)酵＝ Q生物 ＋ Q攪拌 － Q蒸發(fā) － Q輻射 為了使發(fā)酵能在一定溫度下進(jìn)行，要設(shè)法進(jìn)行控制。 ? 生物熱 微生物在生長繁殖過程中 ,本身產(chǎn)生的大量熱 . 培養(yǎng)基成分越豐富 ,營養(yǎng)被利用的速度越快 . ?攪拌熱 機(jī)械攪拌 (增加溶解氧 )的動能以摩擦放熱的方式 ,使熱量散發(fā)在發(fā)酵液中 . ?蒸發(fā)熱 通氣時，進(jìn)入發(fā)酵罐的空氣與發(fā)酵液可以進(jìn)行熱交換，使溫度下降 .并且空氣帶走了一部分水蒸氣 ,這些水蒸氣由發(fā)酵液中蒸發(fā)時，帶走發(fā)酵液中的熱量 ,也使溫度下降。 例如 :青霉素產(chǎn)生菌 生長的最適溫度為 30℃ ,但 產(chǎn)生青霉素的最適溫度是 20℃ . 看生長與生物合成哪一個是主要方面 . ?工業(yè)生產(chǎn)上，所用的大發(fā)酵罐在發(fā)酵過程中一般不需要加熱，因發(fā)酵中釋放了大量的發(fā)酵熱， 需要冷卻 的情況較多。 ?如果氣溫較高（特別是我國南方的夏季氣溫），冷卻水的溫度又高，就 可采用冷凍鹽水進(jìn)行循環(huán)式降溫， 以迅速降到最適溫度。 三、 pH值對發(fā)酵的影響及其控制 （一） pH值對發(fā)酵的影響 影響 酶的 活性，當(dāng) pH值抑制菌體中某些酶的活性時，會阻礙菌體的新陳代謝； 影響微生物細(xì)胞膜所帶 電荷 的狀態(tài)，改變細(xì)胞膜的 通透性 ，影響微生物對營養(yǎng)物的吸收和代謝產(chǎn)物的排泄 pH影響培養(yǎng)基中某些組分的 解離 ，進(jìn)而微生物對這些成分的吸收、利用 pH值不同，往往引起菌體 代謝過程的不同，使代謝產(chǎn)物的 質(zhì)量和比例 發(fā)生改變。 谷氨酸 發(fā)酵中，微堿時形成谷氨酸，酸性時產(chǎn)生 N乙酰谷酰胺。 乙酰乙酸 pH影響 菌體 的形態(tài)：產(chǎn)黃青霉細(xì)胞壁的厚度隨 pH的增加而減小；
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