景區(qū)餐廳經(jīng)營管理實施方案-在線瀏覽
2025-06-23 00:56本頁面
【正文】 菜品質(zhì)量的要求，并據(jù)此安排食品原材料供應(yīng)和生產(chǎn)過程的組織，以避免浪費，并防止產(chǎn)銷脫節(jié)，影響客人消費需求和業(yè)務(wù)活動的正常開展；安全、衛(wèi)生。要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場競爭價等，制定毛利率標(biāo)準(zhǔn)。要定期檢查毛利率執(zhí)行結(jié)果，并根據(jù)市場供求關(guān)系作必要的調(diào)整；適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛好、消費特點和支付能力，研究不同客人的消費需求和消費心理，有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(二)餐飲管理五種常用方法層次管理 其主要特點是機(jī)構(gòu)設(shè)置簡練明確、垂直領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任清晰。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理擔(dān)任；（3）業(yè)務(wù)管理層(部門經(jīng)理主管)貫徹落實上層指示，組織其主管部門實施業(yè)務(wù)活動；（4）操作層(基層員工)按照程序規(guī)進(jìn)行具體工作，或接受上司指派，完成指標(biāo)；（5）層次管理的優(yōu)點是規(guī)出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權(quán)力職責(zé)圍內(nèi)得以充分發(fā)揮；目標(biāo)管理其主要特點是讓工作有目標(biāo)，并讓相關(guān)人員朝目標(biāo)努力。另外，還要采取與餐廳利潤掛鉤的獎勵方法，激勵員工將工作做得更好并爭取更好利潤?？刂乒芾硎且龑?dǎo)員工做好工作，并發(fā)揮監(jiān)督控制作用，及時發(fā)現(xiàn)問題和錯誤，并在造成實際損失之前及時糾正。制度管理(1)制度類型：獎懲、例會、培訓(xùn)、考勤、其他；(2)制度作用：維持餐廳順利經(jīng)營的手段；(3)優(yōu)點：有依據(jù)、有約束，規(guī)與警戒員工的行為；(4)執(zhí)行要求以身作則，賞罰分明。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個方面。并據(jù)此深入開展人本管理。作為管理員一定要敢于去管理。既檢查督促，又令其人名有實)；(5)用忠告、幫助、激勵代替命令、檢查、干預(yù)；(6)與部屬坦誠想相見，創(chuàng)造一個寬松愉快的工作氛圍。餐飲管理的目標(biāo)設(shè)定，常見如下：?按時間劃分為長期目標(biāo)、中期目標(biāo)、短期目標(biāo)；?按內(nèi)容劃分為市場目標(biāo)、銷售目標(biāo)
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