景區(qū)餐廳經(jīng)營管理實施方案(更新版)
【正文】 二、管理在現(xiàn)代科學管理中，人們將管理分為九大系統(tǒng)，即組織、企業(yè)化、人才指揮(亦稱縱向指揮)、橫向聯(lián)絡(luò)、檢查反饋、預(yù)算計劃、人才選用和招聘、培訓、激勵等。 范文范例參考景區(qū)餐廳經(jīng)營管理方案一、經(jīng)營（一）市場調(diào)查和市場預(yù)測 生態(tài)餐廳必須確知自己的市場領(lǐng)域，顧客類型，顧客支付能力，顧客對環(huán)境、質(zhì)量、服務(wù)等的需求，并預(yù)測未來的發(fā)展情況。(四)經(jīng)營任務(wù) 采用靈活的經(jīng)營方式，增加服務(wù)項目，擴大服務(wù)領(lǐng)域，搞好多種經(jīng)營，將日常餐廳銷售與美食節(jié)、會議、食品展銷和宴會經(jīng)營結(jié)合起來，采用多種銷售方式，搞活、搞好餐飲經(jīng)營。要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場競爭價等，制定毛利率標準。如果餐廳規(guī)模不大，可由經(jīng)理擔任；（3）業(yè)務(wù)管理層(部門經(jīng)理主管)貫徹落實上層指示，組織其主管部門實施業(yè)務(wù)活動；（4）操作層(基層員工)按照程序規(guī)進行具體工作，或接受上司指派，完成指標；（5）層次管理的優(yōu)點是規(guī)出各級管理者的管理要限，使各級人員在其權(quán)力職責圍內(nèi)得以充分發(fā)揮；目標管理其主要特點是讓工作有目標，并讓相關(guān)人員朝目標努力。餐飲業(yè)的人本管理主要體現(xiàn)在以員工為本和以客人為本這兩個方面。餐飲管理的目標設(shè)定，常見如下：?按時間劃分為長期目標、中期目標、短期目標；?按內(nèi)容劃分為市場目標、銷售目標、質(zhì)量目標和效益目標；?按層次劃分為企業(yè)目標、部門目標和基層目標。其重點是督促引導各級管理人員去做好客源組織、采購儲藏業(yè)務(wù)、廚房生產(chǎn)組織和餐廳服務(wù)組織等各項管理工作，它是一個復雜的過程，管理人員要深入實際，制定管理制度、操作規(guī)程，并充分發(fā)揮現(xiàn)場管理作用。 WORD格式整理
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