腐乳的制作ppt課件-在線瀏覽
2025-06-20 04:54本頁面
【正文】 ，其營養(yǎng)價值可與奶酪相比，具有東方奶酪之稱。 ? （ 2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的發(fā)酵過程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的 ＿＿＿＿ 能將豆腐的蛋白質(zhì)分解成 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ， ＿＿＿＿可將脂肪水解為 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 。 空氣中的毛霉孢子 無菌 其他雜菌的污染 2﹑ 參與釀造 腐乳的其他 微生物 青霉 ﹑ 酵母菌 ﹑ 曲霉 認真閱讀課本 P6王致和做腐乳，回答下列問題： 1：豆腐長白毛是怎么一回事？ 2：王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？ 3：豆腐長的毛是什么生物？ 4：想象下毛霉的細胞結(jié)構(gòu)有什么特點？ 5：毛霉的繁殖方式是什么？ 6：做腐乳時毛霉中起作用的酶有那些？ 二 實驗設計： 讓豆腐長毛霉 加鹽腌制 加鹵湯裝瓶 密封腌制 ，哪種適合用來做腐乳？ 答： 含水量為 70%左右的豆腐適于作腐乳。 ，你會發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的“ 皮 ” 。 “ 皮 ” 對人體無害。 資料一 思考 1﹑ 如何加鹽腌制： 將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而
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