《腐乳的制作》ppt課件-文庫吧
2025-04-18 04:54 本頁面
【正文】 ，具有發(fā)達(dá)的 ＿＿＿＿＿ 屬 ＿＿＿＿＿ 生物，繁殖方式為 ＿＿＿＿＿ ，新陳代謝類型為 ＿＿＿＿＿＿ 。 ? （ 2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的發(fā)酵過程中，毛霉等微生物產(chǎn)生的 ＿＿＿＿ 能將豆腐的蛋白質(zhì)分解成 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ， ＿＿＿＿可將脂肪水解為 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 。 絲狀真菌 異養(yǎng)需氧型 蛋白酶 小分子的肽和氨基酸 脂肪酶 甘油和脂肪酸 孢子生殖 多細(xì)胞真核 白色菌絲 （ 3）傳統(tǒng)腐乳的生產(chǎn)中，豆腐塊上生長的毛霉來自 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ，而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在 ＿＿＿＿ 條件下，將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 空氣中的毛霉孢子 無菌 其他雜菌的污染 2﹑ 參與釀造 腐乳的其他 微生物 青霉 ﹑ 酵母菌 ﹑ 曲霉 認(rèn)真閱讀課本 P6王致和做腐乳，回答下列問題： 1：豆腐長白毛是怎么一回事？ 2：王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？ 3：豆腐長的毛是什么生物？ 4：想象下毛霉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？ 5：毛霉的繁殖方式是什么？ 6：做腐乳時(shí)毛霉中起作用的酶有那些？
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