新人教版生物選修1課題2腐乳的制作-在線瀏覽
2025-01-20 17:26本頁面
【正文】 生物組 王紅霞 一 .學習目標： ? 以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用，說明腐乳制作過程的科學原理，設(shè)計腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。其實大豆在發(fā)酵時，微生物要首先把大豆蛋白分解為更小的分子，這就是所謂的肽。 豆腐乳意想不到的功用 。 、減少患冠心病危險的功能。 品種雖多，但釀造原理相同。腐乳品種多樣。千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。這是因為經(jīng)過微生物的發(fā)酵，豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鮮美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。如紅豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰紅腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。 ，易于消化，在發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能，對身體健康十分有利。發(fā)酵豆制品中含有豐富的苷元型異黃酮（降血糖、抗骨質(zhì)疏松、雌激素作用）它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化的，但比原有的異黃酮功能性更強，且更易吸收。國外已經(jīng)用大豆蛋白化學分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，我們的實驗發(fā)現(xiàn)中國的傳統(tǒng)豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。 。 腐乳制作的科學原
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1