維生素的測(cè)定ppt課件-在線瀏覽
2025-06-20 01:54本頁面
【正文】 生素時(shí)，通常： 皂化樣品 水洗去除類脂物 有機(jī)溶劑提取脂溶性維生素 (不皂化物 ) 濃縮 溶于適當(dāng)?shù)娜軇? 測(cè)定。 對(duì)于 A、 D、 E共存的樣品，或雜質(zhì)含量高的樣品，在皂化提取后，還需進(jìn)行層析分離。植物性食品中不合 VA，但在深色果蔬中含有胡蘿卜素，它在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)?VA，故稱為 VA原。這里介紹的是同時(shí)測(cè)定維生素 A和維生素 E的方法。 二、比色法測(cè)定 VA的含量 （ GB/T — 2022中第二法） （一） 原理 在氯仿溶液中， VA與三氯化銻可生成藍(lán)色可溶性絡(luò)合物，在 620 nm 波長處有最大吸收峰，其吸光度與 VA的含量在一定的范圍內(nèi)成正比，故可比色測(cè)定。比色測(cè)定必須在 ，否則藍(lán)色會(huì)迅速消退，將造成極大誤差。 2. 三氯化銻腐蝕性強(qiáng)，不能沾在手上，三氯化銻遇水生成白色沉淀．因此用過的儀器要先用稀鹽酸浸泡后再清洗。 胡蘿卜素是一種廣泛存在于有色蔬菜和水果中的天然色素，有多種異構(gòu)體和衍生物，總稱為類胡蘿卜素，其中在分子結(jié)構(gòu)中含有 β一紫羅寧殘基的類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A，故稱為維生素 A原。 胡蘿卜素原只存在于植物性食品中，但以含有胡蘿卜為食物的家禽、獸類、水產(chǎn)動(dòng)物及其加工產(chǎn)品，以及為著色而添加胡蘿卜素的食品，當(dāng)然也含有胡蘿卜素。因系脂镕性維生素，故可用有機(jī)溶劑從食物中提取。但在植物體內(nèi)，胡蘿卜素經(jīng)常與葉綠素、葉黃素等共存，在提取 β一胡蘿卜素時(shí)，這些色素也能被有機(jī)溶劑提取，因此在測(cè)定前，必須將胡蘿卜素與其它色素分開。 四、維生素 D的測(cè)定 維生素 D是指含有抗伺樓病活性的一類物質(zhì)，具有維生素 D活性的化合物約有 l 0種，其中最重要的是維生素 D維生素 D 3及其維生素 D原。但它們都可由維生素 D原 (麥角固醇和 7一脫氫膽固醇 )經(jīng)紫外線照射形成。 分析方法中較好的是比色法和高效液相色譜法。 (一 )三氯化銻比色法 (二 ) 液相色譜法 它的的靈敏度較比色法高 30倍以上，且操作 簡便，精度高，分析速度快。
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